【邀約】
在上一篇<大溪笠復威斯汀度假酒店>環境+SPA篇 中，有提到位於一樓的”知味西餐廳”請來名廚江振誠設計了一個六道菜的套餐，這是<江振誠X威斯汀>兩大品牌的首次結合。阿偉之前吃過江振誠他在台北大直的店RAW (點入看食記)，已經感受過他的創意與廚藝；現在有幸受邀品嘗他跟威斯汀合作的套餐，更是充滿著期待，有興趣的人請繼續往下看吧！
原文來自：侯升偉/阿偉的食。樂園 (點入看更多)
知味西餐廳
預訂電話：(03)372-5056
地址：桃園市大溪區日新路166號一樓
營業時間：06:30-21:30(供應早餐)
官網：點此連結
在餐廳門口有張DM，宣傳著江振誠套餐。
知味西餐廳的空間蠻大的
這天是剛作完SPA，好像剛睡醒的感覺，因為SPA太舒服了。時間大約晚上七點，肚子也餓了。
截自官網的MENU，此套餐一共有六道料理。訂價為NT$.2980+10%
餐前麵包有三個，為了避免待會吃不下，所以我只吃了最右邊的那個，軟軟香香的。
(鴨肝-脆薯-洋蔥醬)
長方型木盒中裝的是烘烤過的香菇，這些香菇僅供裝飾、用來聞香不能吃的，因為烘得很乾很硬 。
中間那顆”球”才是主要吃的料理。
仔細看這顆球，其實是用馬鈴薯刨絲再纏成繡球狀，裡面塞了鴨肝，頂端放上洋蔥醬。
服務人員說這個球建議”一口吃”，但我為了給大家看看內部的鴨肝，只好剖開拍照。
後來還是一口吃掉了，馬鈴薯球的外層有點脆度，裡面的鴨肝香與洋蔥醬的甜在口中融出很多層次的美味，第一道就讓人驚豔！
(干貝-老虎汁-日式黃瓜)
綠色的部份是用小黃瓜+青蘋果作成類似果凍的質感，黃色的是酪梨醬，上面再放上毛豆，還用了日本大根刨成絲纏繞裝飾。
盤中還有芝麻葉，裡面像是雲吞的東西，是用日本大根川燙後切成薄片，包裹裡面的干貝。
整盤中的食材蠻多元的，吃起來清爽帶點甜度。
老虎汁-是用干貝熬煮為基底再家入椰奶及辛香料作成的，微甜也有點微辣。
可以吃原味的果凍，也可以倒一些老虎汁混著吃，我覺得味道更強烈些。
干貝用了可以生食的以及乾燥過的，兩種混搭而成，有種鹹鮮的味道，但跟著大根的薄皮一起吃也蠻清爽。
(紅魽-洋蔥湯-薑花)
首先看到”洋蔥湯”跟以往我們在一些牛排館吃的不一樣，這碗湯的顏色比較乳白而且看不到洋蔥。原來他們是將洋蔥打成泥過篩後與焦化奶油一起煮成，所以吃不到洋蔥的纖維，卻有甜甜的濃郁奶香，非常厲害。
馬鈴薯脆片、櫻桃蘿蔔及小豆苗為視覺增添豐富性，也沒想過這些可以跟炙燒過的紅魽肉搭配吃，既有脆度也有清爽的溼潤度。
就連平時不敢吃生魚片的我，因為紅魽經過炙燒，並且浸在溫熱的洋蔥湯中，所以軟嫩帶生的魚肉卻有溫度與奶油洋蔥的甜度，非常別出心裁又好吃！
(野菇-義式燉飯-烏骨雞蛋)
這道可說是六道菜裡我最喜歡的一道，可能是因為蛋香與”燉飯”的融和吧?但其實這裡的”燉飯”並不是用米作的，而是”米形麵”，其實口感是麵，好特別！
裡面的香菇採用本地的香菇與杏鮑菇切片後經過烘烤，吃起來有一點脆香，至於為什麼要用義大利米形麵而不用真正的米來作燉飯？服務人員說，江振誠為了避免米的燉飯一般帶有米心，會有一點硬，再加上這些烘烤過的香菇，會使得整碗的口感都是脆與硬的，所以改用滑Q的”麵”來代替。
裡面的烏骨雞蛋已經以低溫煮過，並不是全生的狀態。吃之前從下往上攪拌，蛋香、松露香與香菇香混合，而且是溫熱黏稠的口感，我還吃到夏威夷果仁，整碗吃到見底，超喜歡！
(舒肥牛肉-明蝦湯-肯亞豆)
用了三塊澳洲9級和牛，使用”舒肥法”烹調。也就是以60度左右的溫度烹調數十個小時，看起來有點生，實際已達到全熟，但口感卻是極嫩極嫩，幾乎是入口即化的境界。四周再煎過上色，又帶點焦香感。
旁邊有三片珍珠洋蔥搭配用桂葉，在牛肉的底部用了炒過的四季豆與培根，非常香與脆。
頂端用蘆筍刨成薄片，吃起來爽脆又能中和口中牛肉的氣味。
這四片澳洲和牛油花與肉質雖不能算很頂級，但料理後的口感美味度是我吃過的前幾名。
不過底下的培根香氣與鹹度太搶峰頭，雖然也很好吃啦！但由於和牛的味道較溫潤微甜，培根的氣味有點喧賓奪主就是了。
這醬汁是用虎蝦熬煮而成，蝦膏味頗濃，但我是不習慣把它跟和牛一起吃，覺得是它們兩個世界的東西，也會干擾和牛本身的口感與甜度。但服務人員說，其目的希望是一種”海陸料理”的概念，好奇的人還是可以沾一點試試看啦！
(葡萄凍-白桃冰沙-花瓣)
最後甜點登場，造型非常夢幻漂亮。
底部的湯汁是用檸檬與白水蜜桃調製而成，微酸微甜。
下層白色的慕司是用水蜜桃、杏桃及葡萄作的；頂端除了葡萄也用了白水蜜桃汁作成”凍”，再加上些許食用花瓣，整個甜點可說非常搞剛(費工)。
口感充滿著水果的香氣與微酸度，甜度其實不高，目的是希望中和前面幾道菜的油膩感，我覺得蠻不錯的！
最後還有咖啡或茶可選，由於時間已晚，阿偉不敢喝太多咖啡以免失眠，就淺嘗兩口。
在睡了一夜好覺之後，隔天早餐也在”知味西餐廳”享用，是Buffet自助餐的型態。
以下照片請自行參考…
左上角的布丁麵包很好吃，那塊豬肉也很嫩，整體來說這樣的早餐我覺得質與量都在水準之上。
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江振誠套餐看起來好讚喔！
對啊!
每一道都有驚喜