【松江南京站】台北漢普頓酒店「柒號洋樓MANSION 7」新開幕,重現上海十大名菜 ,道道功夫精緻美味


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位於捷運松江南京站附近的台北漢普頓酒店,7月1日有新餐廳登場,就是位於二樓的「柒號洋樓MANSION 7」上海餐廳。由鑽研上海菜20多年的行政總主廚路凱源坐鎮,設計一系列上海經典十大名菜,融合傳統工法,加入法式手藝,重新演繹經典地道的上海美味!七月上旬由好友部落客小虎揪了一桌,很幸運的吃到這麼精緻又具水準的料理,而且吃得超飽,甚至吃不完給大家打包,份量絕對足,很適合家族、親友聚餐!
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原文來自阿偉的食樂園(點入看更多)


柒號洋樓MANSION 7
電話:02-2506-6688
地址:台北市中山區建國北路二段7號2樓(捷運松江南京站步行約3分鐘)
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柒號洋樓入口

拼木地板、搭配特別訂製之沉綠色皮質沙發區及鳥籠造型吊燈,處處瀰漫中西合璧的韻味,有如上海十里洋場的氛圍。
這個走道的門手把使用極具質感的玫瑰古銅金金屬,牆面是鏡面玻璃,這每扇門後都是包廂,可以打通變成一個很大的場地。

這是其中一間包廂,空間蠻大的,十幾二十人聚餐沒問題。

人數少一點也可選這種半開放式的包間,用玫瑰古銅金金屬打造復古圓弧拱門加上藍色布簾,有種華麗的網美風。

蠻喜歡這樣的用餐環境,不受打擾,也不會打擾到其它客人。

這天我們吃的菜色,算一算共19道,吃到撐!
菜單最上面用「小字」寫的八道菜,我們以為只是「小菜」,哪知一上桌根本都是正常版的菜,所以整張菜單算下來真的是19道啊!接著就先看看這八道菜色吧!

涼拌牛肚腱
從顏色就看得出它滷得很入味,雖是涼拌,但無論是牛肚還是牛腱都軟嫩又有口感。

蒜香蝦油雞
將蒜酥炸的金黃酥脆鋪在去骨雞腿上,視覺就讓人流口水了。

油雞腿肉非常甜嫩,與酥脆的蒜酥一起吃,口感層次豐富。

西湖脆膳
這道一直是我愛吃的江浙菜,據傳起於清同治年間,第一炸使其將鱔魚炸定型結痂,二炸時再用中小火炸至香酥而不硬,考驗著主廚的技藝及油炸火候功夫,再回鍋翻炒裹上秘製的酸甜醬汁,外觀烏黑發亮。這裡的脆膳較細,口感更為酥脆,醬汁同樣是我喜歡的甜中帶鹹,很容易一隻接一隻的吃不停。

角椒鑲肉
這是一道講究工夫的江浙手路菜,阿偉其實是很怕角椒的嗆辣味,但這裡的吃來卻溫潤舒服,而裡面的絞肉也多汁不油膩,口感很好。

洋樓脆皮雞
一向非常喜歡脆皮雞,這裡的脆皮雞真的做到了皮脆肉鮮嫩的境界。

同時皮下沒什麼油脂,吃來格外清爽。

春風得意腸
乍看以為是「炸兩」,但原來裡面不只是油條,油條裡還有飽滿的蝦漿,既脆口又彈Q,還帶著蝦的鮮美,真是非常美味。

清水油爆蝦
擺盤頗有西餐的風格,大火油爆的鮮蝦是可以整隻吃下去的。料理時油鍋旺火燒至220度,蝦入鍋反覆油炸兩回合至外皮香脆,起鍋前淋上少許水,使其油爆,水蒸氣瞬間穿透蝦肉,殼肉若即若離,蝦外脆內嫩。緊接著還得將蔥花、蒜末略煸,加入油爆蝦、紹興酒、醬油、白糖等調味料拌炒,讓每隻蝦都能裹上滿滿醬汁,起鍋前再加入幾滴米醋、話梅粉及現刨的橙皮,釋放酸甜、鹹鮮香氣,成就一款地道又有學問的上海本幫菜!
背腸清得很乾淨,肉質鮮甜細嫩,蝦殼炸得極酥,很好入口。

胭脂金箔蝦餃
我還是第一次看到有這麼漂亮顏色的蝦餃,當蒸籠蓋一掀開就引起眾人的驚呼。
主廚加入紅蘿蔔汁去調和澄麵,再以澄麵皮包裹兩隻蝦,呈現的是天然食材的色澤,上面再點綴金箔畫龍點睛,美極了!

近看更覺得美到不行!

皮薄且Q,蝦餃紮實鮮美,這道讓我讚不絕口!

豌豆河蝦仁
這也是一道超級費工的菜!所有的豌豆都是每天廚房一顆顆從豆莢裡剝出來的,而河蝦的個頭比海蝦小,但肉質同樣飽滿新鮮。

調味上稍鹹,是道既下酒也下飯的菜色。(未成年請勿飲酒、禁止酒駕)

黃魚煨麵
一大片炸得金黃酥脆的黃魚置於碗邊,煨麵裡有許多蘑菇、雪菜增添味道與視覺的豐富性。
這碗麵的製作相當費工,將新鮮黃魚剃骨,湯底以煎過的魚骨、各種蔬菜、老雪菜慢燉十小時成乳白色上湯,讓整體甜味、鮮味釋放出來,再放上煎至酥香的黃魚片。
煨麵煮得帶有勁道的Q彈感,嚼起來也有麵香,搭配爽脆的雪菜更添美味。

煨麵的湯醇厚,喝在口中有著魚湯的餘韻,鹹中帶甜非常厲害!

祕製洋樓東坡肉
這可算是我最期待的一道,東坡肉在江浙菜裡可是有舉足輕重的地位,它是否能肥而不膩、瘦而不柴還要入味,在在考驗著主廚功力。

蒸籠裡有刈包皮,配料有胡蘿蔔絲、小黃瓜絲、蔥絲、香菜、酸菜等等。 
主廚精選肥瘦分明的五花肉切方塊後,加入醬油、油膏、冰糖、紹興酒、厚豬皮等調料,慢四小時而成,並取其醬汁慢火收汁至濃稠,淋至東坡肉而成。油亮的東坡肉展現無比誘人的姿態,甜甜的醬汁讓東坡肉更有生命力。

刈包餅皮既薄且軟,還帶有自然的香甜。
厚度約1~1.5公分的東坡肉跟配料在餅皮裡被包得剛剛好,吃得到肥肉的甜與瘦肉的香嫩,卻沒有膩口的感覺,相當了得!

紅燒黃魚年糕
紅燒入味的大黃魚考驗著主廚功力,不但魚皮有著脆度還有彈性,醬汁滲入魚肉當中,熟卻不乾柴。

雪白中帶著醬色的魚肉吃來鮮嫩無比,香菇、軟Q的年糕為整體風味加分。

香蔥鮑魚撈麵
這並非是港式撈麵,雖然也屬乾麵,但麵體的柔軟度與嚼勁都可圈可點,加上頂端的碩大鮑魚,讓人第一眼就驚豔!

鮑魚的鹹鮮與香蔥的油香意外搭配。

撈麵的麵體扒附滿滿醬汁,吃來很夠味,越嚼越香吃了還想再吃。

川味水煮牛
這盆裡的食材配料超多,各種川味麻辣的香料都放近去,味道超香濃!

水煮牛帶有一點油花,口感軟嫩,麻辣中帶著香甜肉汁。

醬爆蟹燒百葉
是江浙常見烹飪螃蟹的方法,將上海菜獨特濃油赤醬的醬汁炒香,加入炸過的螃蟹與寧波年糕,一同煨,細膩鮮香的蟹肉與脂膏肥美的蟹黃,加上吸滿鮮美醬汁的年糕,令人垂涎欲滴。
蟹殼裡有百葉豆皮,層層堆疊吸滿了醬汁與蟹肉的鮮味。

大螯裡的蟹肉就是這麼飽滿紮實,一口吃下感受滿滿的鮮甜。
  
烏魚子菜飯
在上海餐廳裡一定不能錯過菜飯,這裡還加入了烏魚子提鮮,讓菜飯層次更為豐富。

火腿白菜花膠雞湯
有著火腿的鹹、白菜的甜與雞湯的鮮,喝上一口就覺得好舒服,忍不住一喝再喝。

將一整隻雞的精華都煮進了湯裡,雞肉仍有相當的甜嫩度,好喝也好吃。

蘿蔔絲餅
做成蟬蛹狀的蘿蔔絲餅,千層酥皮超酥超美味!

內餡除了有蘿蔔絲,還有些肉末,鹹甜交織愛不釋口。

心太軟
也是上海經典甜品,在紅棗中塞入湯圓,再淋上甜甜的桂花釀,超級好吃!

綠豆糕
有著漂亮花紋的綠豆糕,底部鋪著一些巧克力碎屑,增加苦甜感,吃來不膩口。

這天剛好也是焦志方焦哥的生日,我們一起為他慶生。旁邊是主廚路凱源

主廚特製的壽桃,好漂亮。

紅豆沙內餡甜而不膩,麵皮鬆軟香甜,又是一道迷人點心。
「柒號洋樓」於2023年7月剛剛開幕不久,就已經有許多名人、老饕造訪,可見口碑相當不錯,想吃的人要趕快訂位!
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台北漢普頓酒店餐廳

洛可可茶苑 柒號洋樓

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