【忠孝復興】Théorie Theory法式牛排館-東區最新頂級餐廳，瞄準米其林的質感與品味

台北東區出現全新的頂級法式牛排餐廳-Théorie Theory法式牛排館！
東區高檔約會餐廳再加一，位於SOGO復興館十樓的「Théorie Theory法式牛排館」11月正式亮相，將理性與浪漫交織，品味一場關於美味的哲思！就像Théorie是法文、Theory是英文，都是同一個意思：理論。
在 théorie theory 法式牛排館，美味並非偶然的靈感，而是一套能被理解、也能被分享的「理論」。
「théorie」象徵料理的，浪漫與藝術；
「theory」則承載理性與秩序。兩者交織出的，是一場關於風味、時間與感知的對話——
將火候的精準、香氣的層次與情感的流動，化為一場優雅的饗宴。

「théorie theory」主打高溫爐烤牛排與法式料理的巧妙融合，於東區核心地帶 SOGO復興館 BR4 十樓，為東區開啟一道結合法式哲思與當代美學的味覺新章。

Théorie Theory 法式牛排館

地址：SOGO復興館10樓（台北市大安區忠孝東路三段300號10樓）
電話：02-8772-3535

社群：
IG： @theorietheory
官方 Instagram：https://www.instagram.com/theorietheory/
Facebook： https://www.facebook.com/theorietheory

◎營業時間：
週日到週四 11：00-15：00, 17：30-21：30
週五到週六 11：00-15：00, 17：30-22：00
裝潢採用玫瑰金屬與木質的組合，同樣呼應著理性與浪漫，不同材質意外的融合。

 

室內天花板的彩繪色彩斑斕，優雅卻有豐富生命力。

每張餐桌之間有著適當間距，氣氛極佳。

    
這一區是卡式座位，很適合情侶約會談心。

這裡也有包廂，我們當天就在這裡用餐。

不規則圓角灰色餐墊，質感中帶著趣味，在享用美食前就有好心情。
這位是主廚Chef Dennis Lai（照片取自店家粉專），來頭不小啊！
【主廚介紹】
Chef Dennis Lai：以減法之道，還原味覺的純粹
Chef Dennis Lai深耕法式餐飲逾二十年，
曾領軍多間高端餐廳：當代法式無菜單餐廳 Refine、頂級會員制私廚 Villa Ollila、
以及榮獲 Asia’s 50 Best Restaurants 的 Le Moût 樂沐。
他秉持「去蕪存菁」的核心精神，以「減法料理」為創作主軸，
捨去繁複的裝飾與矯飾的炫技，讓食材本身成為舞台的主角。
在他眼中，美味不是技巧的堆疊，而是對食材的尊重與理解。
「料理應該讓食材自己說話，」他說，
「真正的味道，是那種『看起來簡單，吃起來不簡單』的動人純粹。」
在 Théorie Theory 法式牛排館，
將多年廚藝的歷練與感知化為直覺，
Chef Dennis 以理性的結構與感性的溫度，詮釋法餐的節奏與牛排的靈魂。

料理哲學：乾式熟成 × 法式醬汁，時間與溫度的平衡
在這裡，牛排不只是主角，更是一場味道的論述。
Théorie Theory 法式牛排館嚴選 美國極光牧場乾式熟成 T-Bone、
SRF 金牌極黑牛菲力、以及 澳洲 ICON 和牛紐約客 等頂級肉品，
其中，T-Bone經過 35 天乾式熟成，時間賦予了油脂與纖維最完美的平衡，
以專業Montague超級烤箱高溫酥烤，封存肉汁，呈現外酥內潤的極致口感。
而主廚的靈魂，藏在那一抹法式醬汁之中——
每一款都以傳統技法長時間熬製，
讓牛排與醬汁之間，形成味覺的對話。

以下是菜單：

精選麵包盤有四塊麵包，附上奶油（奶油上有撒一些海鹽），吃來更為提味。
切片的法棍烤得酥脆，咬起來喀滋喀滋的，裸麥酸種麵包有著自然發酵的酸香，而圓麵包則走軟甜路線，裡面有奶油香，直接吃就很好吃。

凱撒沙拉（左）、里昂沙拉（右）
吃大餐前，一定要先吃新鮮爽脆的生菜沙拉均衡一下。
 
凱撒沙拉
鋪滿綠捲鬚生菜、貝比生菜，淋上凱撒醬與起司粉，帶著奶味與鹹香。
不同於一般常見的凱撒沙拉，這裡還加入了白鯷魚、油封番茄、鵪鶉蛋、究好豬培根，特別是白鯷魚富含Omega-3脂肪酸，高蛋白低脂肪，增添口感也增加營養。而烤過的究好豬培根超軟香，油脂在口中化開跟生菜一起吃很解膩。

里昂沙拉
有一顆溫泉蛋的里昂沙拉，吃之前要將它弄破攪拌均勻。
起源自19世紀末法國里昂地區的傳統小酒館，當時的人講究「節儉與完整利用食材」，因此把平常早餐或午餐常吃的食材（如培根、雞蛋、萵苣）組合成一道溫熱的沙拉。
在微苦的法式萵苣拌入用紅酒醋與芥末、橄欖油調成的油醋醬，搭配煙燻培根塊、麵包丁，口感豐富極了。

手工煙燻鱒鮭 茴香 青蘋果茴香
這也是屬於沙拉的品項，多了一整塊來自挪威的手工煙燻鱒鮭，沒有過多的擺盤，卻格外吸引人。
青蘋果切片上面綠色的是「青蘋果茴香醬」，覺得主廚對味覺及色彩的搭配都很講究，跟橘紅色的煙燻鱒鮭超搭。

選用挪威現流鱒鮭，特選體型約六公斤，脂肪比例恰到好處、肉質緊實細膩。
以法國布列塔尼灰海鹽輕醃六小時後風乾一夜，再以蘋果木低溫冷燻八小時，讓果木香氣緩緩滲入魚肉纖維，呈現柔和而深邃的煙燻氣息。當我吃進口中會有種驚喜的感受，軟嫩中有著微微的煙燻鹹甜味。魚肉上面還撒上烤過的蕎麥，也增添脆感及香氣。
搭配以青蘋果與山當歸製成的清爽醬汁，並點綴茴香增添層次，
在果香、草本與煙燻之間交織出清新平衡的前奏，為整場饗宴揭開優雅序幕。

布根地烤蝸牛
我記得二十幾年前第一次去巴黎時，吃到的烤蝸牛帶給我的驚豔，它是法式料理中的經典開胃菜。
這裡選用的是來自法國東部布根地灰蝸牛，肉質細緻柔軟、香氣純淨、風味溫潤。再以蒜香、歐芹、發酵奶油調成的醬烘烤過，一上桌就香氣四溢。
 

附上四片小片的法棍麵包片，可用來搭配蝸牛吃，整個很開胃。

牛肝菌奶油濃湯 溫泉蛋
牛肝菌是一種高級野生蕈菇，用來做成奶油濃湯還加了一顆溫泉蛋，用想的就很好喝。

這碗濃湯除了有牛肝菌，還加入炒香的蘑菇，多了咀嚼的口感還帶出濃郁的蕈菇香氣。
加了鮮奶與奶油烹煮，調和出如絲綢般滑順的奶油濃湯。
不過法國料理湯的溫度比較不像中華料理的湯那麼熱，而是在60~65度左右溫溫的，因為這樣才能品嘗到湯的香氣與層次。但如果想喝熱一點，也可請服務生幫忙加熱。

這碗濃湯喝之前要將溫泉蛋攪拌，使蛋黃溶入湯中，這樣還可喝到蛋黃香氣。將樸實的暖胃滋味，昇華為細膩且充滿層次的味覺體驗，在秋冬之際好適合喝上一碗。

波士頓活龍蝦
選用新鮮直送養在水槽裡的波士頓活龍蝦，個頭感覺好大，無論是身體的肉及牠的螯都好誘人！
主廚用鮮奶油跟龍蝦一起烤，讓肉質帶有奶油香氣，擠一點檸檬滴在蝦肉上，則增添清爽度。


無需過多的擺盤，新鮮的蝦肉一看就知道！

彈Q、緊實，有海的鹹鮮與蝦肉本身的甜，真是好吃極了！

接下來是牛排登場前，先上的三份配菜：培根孢子甘藍、橄欖炒小洋芋、綜合炒蘑菇

培根孢子甘藍
是這三道裡我最喜歡的一道，炒過的孢子甘藍依然甜脆多汁，搭配肥瘦相間的培根丁，油脂的鹹香有畫龍點睛的效果。

橄欖炒小洋芋
以希臘的橄欖、一些鹽巴跟胡椒調味，使得小洋芋鬆軟的口感中有微微的鹹香，也維持著洋芋本身的甘甜，一口牛排一口小洋芋美味加乘。

綜合炒蘑菇
仔細看一下大概有蘑菇、香菇、鴻禧菇三種新鮮菇類，主廚以奶油拌炒過增添香氣。
這裡的醬汁也是主廚用心調製而成：
波爾多醬汁（Sauce Bordelais）
以紅蔥頭與大量紅酒慢火熬煮，加入牛骨高湯提煉出醇厚深度，紅酒的果香與骨髓的香氣交織，最能襯托熟成牛排的力量感。

阿根廷青醬 (Chimichurri Sauce)
阿根廷的靈魂風味，讓頂級肉品更加美味。Chimichurri 是一款源自南美的經典生製香草醬，不經烹煮，以保留草本的最佳活性。它以新鮮的巴西利、羅勒、香菜等豐沛草本為基底，融合青辣椒的微辛、蒜頭的醇厚，以及紅酒醋與檸檬汁的清爽酸度。其奔放的清新風味，能有效地解膩，並使肉品的風味更上一層樓。

綠胡椒醬汁 (Green Peppercorn Sauce)
辛香與醇厚的經典交織，昇華牛排的層次感。醬汁嚴選新鮮與乾燥的綠胡椒粒一同煸炒，釋放其清新且奔放的香氣。隨後以干邑白蘭地 (Cognac) 進行淬煉，將酒精的烈性轉化為溫和的果香芬芳。最終，以濃縮的牛骨高湯為基底，並加入鮮奶油調和，成就其風味飽滿且絲滑的口感。其獨特的醇厚辛香，是搭配油脂豐厚部位的絕佳選擇。

選用的牛排刀上有9.47數字，出自一家台灣的餐具品牌，「9.47」這個名稱來自刀刃角度設定（約 9.47°），象徵精準銳利的切割角度，握柄多為天然胡桃木、橡木，手感溫潤，長時間握也不疲勞。

澳洲ICON M8-9和牛紐約客（10盎司）
極簡的擺盤，讓人將目光聚焦在那片色澤油亮的牛排上。選用澳洲M8-9和牛，油花評級8-9級是僅次於M10-12級的高級牛排，幾乎可以媲美日本A5和牛。

切開後的肉質顏色鮮嫩、看得到油花，一入口那鮮甜肉汁直奔舌苔，肉質軟嫩無比，是絕美的味蕾體驗。
適合搭配阿根廷青醬，又會有不同的風味。


美國極光牧場乾式熟成 T-Bone（35盎司）
這是一道很具視覺效果、份量頗大的牛排，35盎司試合4~5人分享。
經過 35 天乾式熟成的T-Bone，讓牛肉的油脂與纖維達到最完美的平衡。
主廚以專業Montague超級烤箱高溫酥烤，封存肉汁，呈現外酥內潤的極致口感。
無論是沾一些海鹽或是法式醬汁，都能讓牛排肉質產生不同層次的呈現。

什麼叫外酥內嫩的牛排，這就是啦！
表面微微的焦香與軟嫩多汁的內在肉質，每吃一口都無比讚嘆！

台灣宜蘭乾式熟成巧克力戰斧豬排
這是一道出乎我意料美味的排餐，選用以巧克力餵養的台灣葛瑪蘭豬，肉質呈現淡粉紅色，口感細嫩多汁，由於豬隻吃巧克力長大，所以肉中真的有淡淡的巧克力香。旁邊搭配蘋果泥、櫛瓜、珍珠洋蔥，搭配著吃可解膩。

肉質厚卻軟甜，油脂細密非常迷人，口感甚至有些彈Q，我非常喜歡。 

馬達加斯加香草烤布蕾
來到甜點環節，這份烤布蕾使用真材實料的馬達加斯加香草，表層將糖炙燒成脆片，金黃色澤相當漂亮。

表層的焦糖脆片為布蕾增添甜味與脆脆的口感。下層的布蕾有蛋香與香草香，滑嫩又綿密。

香草冰淇淋泡芙・熱法芙娜巧克力
這道甜點「Profiteroles」是巴黎最經典的法式甜點之一。
主廚以手工製作的馬達加斯加香草冰淇淋填入小巧泡芙中，上桌時淋上熾熱濃稠的法芙娜 64% 巧克力醬，其可可以明亮果酸與花果香氣著稱，尾韻深邃悠長。冷與熱的對比、香草的溫潤與可可的酸甜交織，在舌尖綻放出多層次的浪漫與平衡，每一口都像是巴黎午後的甜蜜詩篇。

黑醋栗蒙布朗
使用法國Sabadain頂級栗子泥製作條紋外衣，口感細緻充滿栗子香甜。
四周圍紅色的裙襬也是用黑醋栗做的，造型充滿法視優雅與浪漫，將它放進口中瞬間融化。

內餡也很豐富，除了有香草慕斯，中心是酸香的黑醋栗，一口吃下酸甜交織。

附餐的咖啡，左邊是我點的卡布奇諾，上面有撒肉桂粉，奶泡綿密、咖啡香醇。
右邊是熱拿鐵，有愛心拉花。
這天跟幾位好友搶先來體驗這間全新開幕的Théorie Theory法式牛排館，我覺得是近期吃過最精緻、有品味的排餐餐廳，而且加入了法式料理的元素與精神，將精緻餐飲又提升了一個level，因此我很看好明年有機會入選米其林，想吃的人要盡早啊！
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