【南京三民站】冶春茶社-來自揚州的正統淮揚菜，刀工火候都有高水準！2018台北米其林之米其林餐盤名店

 

2018台北米其林之米其林餐盤名店
先聲明一下：「冶春茶社」不是那種喝茶配小點心的”茶社”

它是一間來自對岸揚州市，賣正宗淮揚料理的餐廳

而且是對岸的”官股”所經營的

無論菜色、衛生、裝潢各方面

都有很高的標準

餐廳公關Owen在2014年底邀約一群媒體同業聚餐

這也是我第二次來這裡了

之前是在2013年1月份

 

<冶春茶社>

地址：台北市松山區八德路四段138號京華城11樓

(捷運松山線-南京三民站2號出口步行約5分鐘)

電話：(02)3762-1097

 

雖然”京華城”已經是個蕭條的商場

沿著手扶梯往上，很多樓層看不到一個消費者在逛街

不過11樓的「冶春餐廳」卻是人聲鼎沸，讓我驚訝！

 

從門面到裡面裝潢都是濃濃的中國風

 

這一道”文思豆腐”可是淮揚名菜

後面會介紹

 

餐廳招待大家同仁堂的仙楂露

這在台灣好像沒有賣

 

當晚吃的菜單，裡面有幾道是沒有對外銷售的

也就是隱藏版料理

然而讓我們很吃驚的是”冷盤”就有八道

而且都不是小盤，根本算是八道菜嘛…

以下就是所謂的”冷盤”，就不一一介紹了

 

這個醃蘿蔔很夠味，又很脆，讓我吃了兩條 

 

這盤”水晶肴肉“口感清爽，那塊”凍”不油不膩

但是我覺得肉質部份似乎太過清淡了些

 

◎翡翠羽衣

展現刀工的小黃瓜切片

這”冷盤”的份量未免也太多了

 

◎芥味螺片蝦仁

雖說我一向對芥末的味道很不喜歡

但這道菜竟沒有讓我排斥

可能師傅將芥末味變成了淡淡的香氣

加上爽脆螺片與彈牙蝦仁

讓我們的舌尖一下子活了起來

◎全家福火鍋

在寒冬裡來這一鍋簡直舒服，用炭火加熱更有感覺

裡面的料多到放不下了

 

◎紅扒豬頭

這應該是當晚最有特色的一道料理了

一整張豬臉攤平在大盤上

用了濃厚勾芡的滷汁為它上色與加味 

紅領巾的是來自揚州的師傅

前方深藍色西裝的是”冶春”的申濱總經理

同樣也是從揚州離鄉背景來台灣工作

 

燉到軟爛卻保有膠質的豬皮

用割包夾著吃，極為美味！特別是這麵皮帶著一點點的甜味，讓人難忘啊！

 

◎香煎南極冰魚

看起來沒什麼特別的煎魚，實在卻極為香酥好吃！

新鮮的魚肉帶著鮮鹹，淋一點檸檬汁更能提出鮮味

 

這一鍋我忘記是什麼菜名了

只記得作功繁複耗時，一天只能賣一份

 

裡面很多的雞肉

應該也有用金華火腿熬煮很久

湯味既厚又鮮，會讓人一碗接一碗，特別是在冷天的時候

  

◎冶春蒸餃

這蒸餃的個頭也太大了吧!?

而且它不像其他間的蒸餃，皮上會有水蒸氣溼溼的

這籠蒸餃外觀並不那麼濕

因此皮也比較有軔性與彈性

 

結果一咬開，裡面竟然有湯汁耶

而且那個肉餡超鮮美的，如果有來絕對要點一盤！

 

接下來由這位衙門衛兵打扮的店員

呈上一份大菜，就是他前面那個鋁盆，瞧那份量有多大

  

◎魚頭皇

用了超大的鰱魚頭經過長時間燉煮

湯汁都是鰱魚的鮮味

冶春總經理說在揚州當地吃的比這個更大

 

 

這照片是2013年1月來餐聚的時候

師傅所表演的”矇眼切文思豆腐”絕技

如何將脆弱軟嫩的豆腐切成髮絲一般

卻不會爛不會碎

明著眼切都難了，何況是矇著眼

  

這就是名聞中外的淮揚菜”文思豆腐羹“

是不是有文思”泉湧”的感覺，實在了得啊！ 

 

 

最後介紹”千層糕”

從側面就看得出那千層的感覺

吃起來類似饅頭與發糕的綜合(但這樣形容好像也不是很貼切)

不過是好吃的！

當晚菜色吃到此已經接近23:00

後面還有菜沒上，但本人已經吃不下而且必須回家了

只好就此打住

<後記>

這裡的菜色與料理功夫都在水準之上

也難怪位在京華城11樓

還能吸引那麼多人來吃

經營兩年多，業績還能成長

一定有它的原因在

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