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【國父紀念館站】18 EAST 創作和食料理-空運日本豐洲市場海產,東區頂級日料餐廳”午餐 “,道道精緻鮮美


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台北東區國父紀念館2號出口這一帶聚集許多餐廳,最近友人大力推薦有一間外觀看起來有點神秘、低調的日本料理餐廳,主廚大有來頭,提供的是日本直送的魚穫海鮮,必須要來嚐一下!後來才知道這間「18EAST創作和食料理」在這裡已開業兩年多,早已是許多挑嘴老饕經常造訪聖地,趕緊約了朋友利用週末中午來體驗它的兩款午間套餐。
原文來自阿偉的食樂園(點入看更多)
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18east創作和食料理
電話:(02)2711-6110
地址:台北市大安區光復南路308巷18號(捷運國父紀念館站2號出口前行約5分鐘)
官網:點此連結
臉書粉絲團:點此連結
從捷運國父紀念館站2號出口往前走,遠遠就會看見這棟有如用綠竹圍起的建築,帶有現代感的低調和風。而店名18原來就是門牌號碼,這樣更好記了。

這是從仁愛路的方向看過來的景色,跟一旁的路樹頗為搭配。

入口大門其實小小的,清水模的牆上有著大大的18。

18到了晚上會發出淺藍色的燈光,我們被吸引跟它合照。

一樓是這種吧檯座位,後面純白色的牆用光線打上夢幻紫色,相當時尚。

右邊的料理長李聿荻Terry出身自日料名店「新都里」,擅長將新鮮海產做最好的運用。

店裡有許多來自於投資老闆的珍貴收藏品,像這顆NBA球星簽名球就放在一樓。

這裡一共有三層樓,木質樓梯兩側都是清水模牆面,好像走進美術館。

從三樓往下拍,更有種美術館的Fu

二樓空間一整面的落地窗外面有走廊及一條條綠色裝飾,這樣既有良好採光,又不怕因為陽光照進來太熱。
座位有兩人桌及四人桌。

面對仁愛路的這一角算是半戶外區,感覺也蠻舒服的。

二樓牆上的收藏品更為豐富,像這個是超人的原聲帶吧?上面有好多人的親筆簽名,雖然阿偉我看不出來是誰的名字。

這個就看得出來了!是約翰藍儂與他妻子小野洋子的手繪稿以及簽名,感覺好厲害!

接著這塊砧,板則簽滿了許多名廚的名字。

三樓的空間又不太一樣,感覺更有藝術美感。

再往上走還有一個漂亮的秘境陽台,可以完整欣賞到台北101。

晚上亮燈後的台北101相當好看。
看完了環境,我們準備來用餐了。這天阿偉跟朋友是來吃午餐的,而這裡的午餐套餐分為兩種,一種是每人980+10%,另一種是4200+10%,我們都來吃吃看吧!

上圖就是980的套餐

這是4200的套餐菜單,菜色更為豐富。

每人都有的小菜是海苔與醃蘿蔔,我特愛青脆多汁的醃蘿蔔,酸甜開胃。

海苔沾一點水果醋入口,味道帶有果香酸甜,更多層次。而這碟水果醋也可用於接下來會吃到的生鮮海產喔!

杯中是溫溫的煎茶,喝完可以再續。
====首先就來嚐嚐每人980的午間套餐吧!====

海膽豆腐(菜單上是松葉蟹豆腐,視每日來貨而定)+蓴菜冷缽
這第一道前菜就讓我眼睛為之一亮,從擺盤與食材的顏色都讓人看了食欲大開。

蓴菜冷缽
這小杯裡裝的是沖繩的”水雲”,也就是附生於岩礁上的藻類,口感滑溜。杯中還有滑菇,放在特調的醋裡一起吃超搭,口感豐富。

海膽豆腐的口感很細緻,裡面藏有許多海膽,吃來鮮甜。

日本空運當令刺身
對喜愛日料的人來說,日本當地的刺身簡直是夢幻美饌,現在在台北東區就能吃到從東京豐洲空運過來的魚穫,怎不教人興奮?
這份裡面有北海道甜蝦、用櫻花葉醃過的生鯛。

這片生鯛吃來彈牙並有淡淡的櫻花香氣,十分迷人。
北海道甜蝦肉質新鮮,嚼起來QQ的,鮮甜極了!


鰤魚荒煮
吃完生魚片之後,接著上來的是一道溫熱的熟食,這塊鰤魚荒煮的份量不小,而且醬汁顏色相當漂亮。
鰤魚也就是青魽,荒煮的意思類似紅燒的方式,因為料理手法是比較熟悉的,所以很對我的味。
瞧它肉質雖厚,吃起來卻帶有相當濕潤度,也吸收了些許醬汁,既鮮美又入味,我三兩下就把它全吃光了。

在魚肉下面還墊著細滑的蛋豆腐,與吸了飽滿醬汁的香菇都是很搶戲的配角。

朴葉牛肉味噌石燒
牛肉在日料裡也是很頂級的食材,阿偉個人是對牛肉的喜好更勝於海鮮。所以對牛肉的要求也比較高,畢竟愛吃、吃得多了,自然會吃出一些心得。
這道把安格司牛小排放在朴葉上,底下是400度高溫的石板,以原始的方式將牛小排烤出迷人香氣,讓人忍不住把鼻子湊過去聞。

在牛排肉中間放著一根日本青椒,配色好看也能順便烤一下。


經過約30秒就可以將肉翻面,肉汁泌泌流出超誘人。
就看你喜歡吃幾分熟自己決定烤多久,像阿偉愛吃五分熟的,甜甜的肉汁混合著朴業香氣在口中散開,實在太美味了!

主廚特製散壽司
吃完油脂豐厚的牛小排,接著上的是清爽度五顆星等級的散壽司。
同時阿偉發現主廚使用的碗也有經過色彩搭配,與碗中橘色的鮭魚卵、生魚切塊組成繽紛的美麗料理。

醋飯味道拿捏很好,不會太甜搶掉其它食材的鮮度。
吃完了上面那套980元的,再來看看店內這套更能展現料理長創意的套餐。
====以下是「料理長特饌」每套4200====

毛蟹佐蓴菜凍
第一道看起來相當網美,除了有點綴紫蘇花,加上晶瑩剔透的蓴菜凍,都會讓人想拿起手機拍照。
除了有來自北海道的毛蟹,還用了蟹膏與清酒一起煮過,帶有一點酒香的鮮甜滋味。
晶瑩剔透的是蓴菜凍,無論外型與口感都很棒。

毛蟹的肉大塊又鮮美,與蓴菜凍一起在口中形成豐富的層次感,好好吃的前菜。

綜合刺身
比上一套980元的刺身種類更多、擺盤更有設計感。
這盤可以吃到北海道的牡丹蝦、綠色的是蝦卵、上面的是鹿兒島白魽,檸檬片上的是北海道的赤貝以及左上方的北海道北寄貝。其中北寄貝有經過簡單炙燒,嚼起來既鮮也香。

生蠔
這是許多日料愛好者最愛且必吃的,在這吃到的是北海道的大生蠔。上面檸檬汁打的泡沫點綴,有檸檬香氣卻不至於太酸。

主廚很貼心的將生蠔對切,讓我們可以優雅的送入口,慢慢品嚐它的鮮美滋味。

黑鮪魚、竹筴魚、油鰈魚握壽司、海膽鮭魚卵散壽司、玉子燒
這盤每一樣都讓人垂涎,一字排開三貫握壽司都相當有質感與水準。

首先看到的是和歌山的鮪魚中腹肉,這油脂相當豐厚啊!吃起來入口即化。
第二貫是三重縣的竹莢魚。

第三貫是我相當喜愛的北海道油鰈魚鰭邊肉握壽司,經過炙燒提出香氣,吃來香甜油脂入口即化,十分美味。
旁邊的是北海道海膽與鮭魚卵作的散壽司(小丼飯),有著滿滿的海味,超鮮甜!而醋飯表現也很亮眼,酸甜度拿捏的很好,飯粒滑潤分明。

讓人眼睛為之一亮的這個,外型實在太像蛋糕了,但其實是玉子燒喔!
這裡的做法不同於一般用雞蛋、麵粉及清酒,而是用雞蛋、山藥及魚肉,主廚說是江戶時代流傳下來的傳統作法。
雖然沒有加清酒,但口感仍然是鬆軟又濕潤,還帶著甜甜的滋味,吃完意猶未盡。

河豚白子
所謂的白子就是精囊,據說是美容聖品,經過小火慢烤,吃來溫熱軟嫩具有奶油味,一口咬下會有種微爆漿感,搭配山椒葉與薄鹽,會讓口感多一些層次。

慢火骰子牛
在這套”料理長特饌”裡當然少不了牛排料理,這份慢火骰子牛用的是美國CHoice級牛排,盤上還有烤杏鮑菇、炸蒜片。其中蒜片是經過活水沖過、牛奶泡過才拿去炸,所以吃起來沒有辛辣感,脆脆的相當好吃!
三款沾的佐料也很精彩,最上面的是主廚炒的辣醬,第二道是師傅用紅酒調成的鹽巴,第三道則是喜馬拉雅山的火山鹽。
阿偉三款都沾了試試,辣醬除了辣還有不同層次的香氣,紅酒鹽的鹹度很剛好,火山鹽的鹹度較高,阿偉偏好火山鹽,覺得最能提出牛排甜味。

五分熟的美國牛排保留了豐厚的肉汁以及軟嫩的口感,咀嚼起來甜甜的相當幸福。

鮪魚胸鰭
這道一上桌就把我們驚到了,感覺也太大了,但這其實是一人份,畢竟是在套餐裡。
所謂的”胸鰭”是魚的下巴下方左右兩側用於平衡的部份,像這麼大的胸鰭會出現在長約170公分的鮪魚身上,也就能證明它的珍貴。

師傅用小火慢烤約20多分鐘,我們原以為在外層有塗什麼醬料,原來並沒有,就是原汁原味的將它烤熟,但外層卻好有滋味,帶有微微的焦香,也吃得到酥酥的口感。
把肉切開後,裡面仍保有膠質與濕潤油脂,超級新鮮好吃,我吃到最後是拿起來啃,實在太美味了。

湯品
小小一碗熱味噌湯卻喝得出師傅的用心,裡面有滑菇、豆腐都切成差不多的大小,加上海菜提鮮,喝完好滿足。

果物、手作甜點(980元的套餐僅有果物)
最後以水果一片哈密瓜及一球自製的芒果冰淇淋作為ending。
哈密瓜已經將果肉切成三等份,叉子一叉就能以適當的大小入口,出奇的甜啊!
芒果冰淇淋很純正,濃濃芒果香甜味,超愛!
阿偉跟友人在品嚐完兩套午間套餐之後,都對餐點相當滿意,尤其是能吃到從日本來的海鮮魚穫,經過料理長創意手法呈現,每一道都吃得出新鮮與美味。
推薦給喜歡日本料理的人,一定要找時間來試試!
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