【中山國小站】歐華酒店 歐華軒-香港名廚經典粵菜，大推片皮鴨、脆皮雞、燉乳鴿！

歐華酒店一直是台北隱藏版的美食寶藏，除了有一間被許多饕客譽為台北前三好吃的「地中海牛排」，二樓的「歐華軒」也讓一些美食家讚不絕口。尤其「歐華軒」的卓漢騰主廚擁有四十餘年資歷，聽說有新菜上市，我就一群愛吃美食的友人特別來品嘗。無論是食材的新鮮度、擺盤的用心與精緻，口味的絕妙程度，都令人回味無窮。

歐華酒店The Riviera Hotel
地址：台北市中山區林森北路646號2樓（捷運中山國小站步行10分鐘）
電話：02-25853258#300
歐華酒店走南法風格，給人放鬆又有品味的氛圍。
位於二樓的歐華軒用餐空間相當舒服。

這天我們吃的菜色，由主廚幫我們擬定的。
桌上的開胃小菜也不馬虎，滑溜爽口。

經典燒排骨
醬色濃郁的肋排堆疊於白瓷深碗中，裹著光亮醬汁並灑滿白芝麻，頂端點綴鮮蔥花，散發誘人的醬香視覺。

金磚魚子醬
炸至金黃方正的豆腐塊交錯排列於綠葉之上，每塊頂端優雅堆疊著黑色魚子醬與微型綠葉，視覺簡約高雅。
外皮酥脆、內部豆腐綿密滑嫩，搭配魚子醬在口中爆開的鹹香鮮味，層次豐富。

鹽烤松坂豬
斜切成厚薄均勻的肉片，呈扇形鋪展於優雅的白色波浪長盤上，灑上鮮綠蔥花與紅辣椒絲襯色，頂端點綴精緻花草。口感不是一般那麼脆口，而是多了一點軟嫩，更為好吃。

川味九孔鮑
活亮九孔鮑帶著原殼鋪設於白色碎珊瑚石襯底上，上方點綴清翠香菜葉與鮮花，充滿海洋風情與高級感

肉質Q彈緊實，微麻微辣的川味醬汁完美凸顯鮑魚本身的鮮甜

歐華片皮鴨
片皮鴨切成完美厚度與大小，整齊交疊陳列於葉片造型的白色大盤中，鴨皮呈現油亮的棗紅色澤，盤邊佐以鮮花綠葉裝飾，一旁附上溫熱的蒸籠餅皮。

鴨皮顏色超美、而且很入味。

由行政主廚郭主廚示範包烤鴨餅皮。

鴨皮酥脆多汁、油香四溢，鴨肉扎實且不乾柴。包裹餅皮、甜麵醬與蔥段一口咬下，脂香與麵香交織，呈現經典港式烤鴨的絕妙風味。

金銀蒜蒸南非鮑
以青花菜為中心圓環鋪開，帶殼南非鮑魚均勻環繞，底部鋪滿吸收湯汁的冬粉。鮑魚上堆疊著滿滿的金銀蒜蓉、青蔥與紅椒絲，色彩鮮豔奪目。
鮑魚口感鮮嫩彈牙，蒜香極為濃厚，底部的冬粉完整吸飽了鮑魚的鮮甜精華與蒜香精華，滑順入味。
松茸花雕蒸龍蝦
剖半的龍蝦如花朵般放射狀擺放，亮紅色的蝦殼搭配白嫩蝦肉，上頭鋪滿濃郁青蔥與紅椒，盤邊以青翠的小小白菜相間襯托，中心點綴香菜，氣勢磅礴。
蝦肉緊緻Q彈、鮮甜無比，融入松茸的幽香與醇厚的花雕酒香，溫潤濃郁，餘韻悠長。

銀耳養生燉乳鴿
盛裝於典雅溫潤的白色陶瓷大湯煲中，清澈金黃的湯頭裡可見燉至軟爛的乳鴿、朵朵雪白的銀耳以及點綴其間的紅色枸杞，沉穩內斂。

湯頭甘醇清甜、順口不油膩；銀耳提供軟滑透潤的口感，乳鴿肉質燉煮至極其軟嫩、入口即化，帶有滿滿養生精華。

羊肚菌濃湯浸虎斑
整條鮮美虎斑魚臥於深色濃郁湯汁中，周圍環繞著清甜的大白菜，魚身上鋪滿珍貴的切碎羊肚菌，頂端再以大量青蔥絲與紅椒絲裝飾。
虎斑魚肉質細緻鮮嫩且極具彈性，羊肚菌帶來獨特的山林榛果香氣，與吸滿魚湯鮮味的白菜一同入口，層次極為高雅。

歐華招牌脆皮雞
以一個精緻的不鏽鋼鐵籠罩著，但香氣已經不斷往外飄散，一上桌就讓人流口水。

整隻雞被精確地切割成適口的大小，層層疊疊地堆砌在潔白的瓷盤上。盤邊點綴著幾片翠綠的生菜和鮮紅的番茄，紅綠相間，更加襯托出雞肉的鮮嫩多汁。

一口咬下，外皮酥脆卡滋，雞肉鮮嫩多汁，肉質緊實卻不乾柴。雞皮的油香與雞肉的鮮甜在口中交織，餘韻無窮。

蟹粉蟹肉燴時蔬
翠綠的綠花椰菜被整齊地排列在圓形的瓷盤上，上層覆蓋著一層濃郁的蟹粉蟹肉燴汁。燴汁呈現迷人的金黃色澤，點點蟹肉與蟹粉若隱若現，令人垂涎欲滴。盤邊裝飾著幾朵精緻的花朵，更顯高雅大方。

綠花椰菜清脆爽口，蟹粉蟹肉燴汁濃郁鮮美，口感豐富。蟹肉的鮮甜與蟹粉的濃郁相互輝映，時蔬的清爽則平衡了燴汁的濃膩，讓人回味無窮。

醬爆鴨架
切成塊狀的鴨架呈現誘人的深褐色澤，均勻地拌炒著濃郁的醬汁很入味，點綴著翠綠的蔥段與鮮紅的辣椒。盤邊裝飾著幾片香菜，更增添了整道菜色的色彩與層次。

蒲燒鰻魚糯米飯
整條蒲燒鰻魚呈現誘人的金黃色澤，鋪在晶瑩剔透的糯米飯上，點綴著翠綠的蔥花與香菜。盤邊裝飾著幾片鮮紅的紅薑，更增添了整道菜色的色彩與層次。鰻魚肉質鮮嫩多汁，蒲燒醬汁鹹香濃郁，帶點甜味。糯米飯口感軟Q，吸滿了鰻魚的鮮甜與醬汁的鹹香，讓人回味無窮。

椰香西米金絲燕
滿滿的西谷米煮得軟Q，搭配椰奶香清甜好喝。

港式經典奶皇包
裡面是流沙的奶黃，非常香卻不膩口，極佳！

最後還有新鮮甘甜的水果，為這個大餐畫下完美句點，每個人吃得都好滿足！
以下是各種組桌菜請自行參考。