之前汪小菲的「俏江南」在ATT 4 FUN開業時
曾經引起饕客圈的矚目，阿偉也曾去吃過兩次
覺得料理的確好吃，但就是價位偏高似乎不夠親民
後來原團隊決定棄守信義區
2014年10月於安和、信義路口改名「江南滙」再出發後
再次引起饕客圈的好奇
很榮幸的，接到了試菜的邀約
就在2014.12.24平安夜這晚來嚐嚐
<江南滙>
PS.店名的”滙”字特別的地方是三點水在外面，而不是”匯”
地址：台北市安和路一段145號(捷運信義線-信義安和站1號出口)
電話：(02)2725-2288
照片右邊就是捷運-信義安和站的1號出口
走出來向後轉就到了
這個位置以前是China Pa(中國父酒吧)
現在是<江南滙>，門邊的國劇臉譜跟以前的<俏江南>一樣
餐廳空間只有以前<俏江南>的三分之一
也沒有那麼氣派豪華，不過仍有著時尚中國風
只是顯得較內斂與典雅
我常覺得在台灣的餐廳最不需要的就是搞派頭那套
會讓消費者望而卻步，也會懷疑你的菜色到底好不好
在咱們的包廂裡有這個銀流蘇吊燈增添奢華感
雖然如此，這間包廂其實滿小的，同樣走實用路線
今天由餐廳為我們安排菜色
原來改名<江南滙>是因為在菜單裡不再只是川菜
而是加入一半的台菜及海鮮料理
甚至川菜也因應台灣的口味作了不小的調整
首先上的前三道都是在<俏江南>裡的人氣料理
◎麻醬油麥菜NT.220
所謂的油麥菜其實就是A菜，這道是將生的A菜捲起
淋上特調的”麻醬”
這麻醬是用花生醬與芝麻醬調配而成
初嚐有濃濃的花生醬香氣，接著就是芝麻味
淋在A菜上，簡直讓黑白變彩色，而且我要說的是A菜好新鮮好脆！
◎晾衣白肉NT.480
這是四川當地名菜，也是我去川菜館常吃的
因為它是少數不辣的菜
展現精巧刀工將肉與黃瓜切成薄片
再與蘿蔔絲捲在一起，佐一匙蒜泥醬
這也是師傅自調的蒜泥醬，帶著一點點蒜香與辛辣感
有點像”乾版”的蒜泥白肉
白肉片很甜，與蒜泥醬混進口中十分對味
◎關東涼拌木耳NT.230
這是一道我又愛又怕的菜
雖然它將黑木耳處裡得很脆，口感好
但卻有著很高的花椒麻度，辣度倒還好，就是麻
對於怕辣的我竟也能吃上好幾片
◎鐵板石烤蝦NT.480
醬色濃厚的草蝦置於熱鐵板上，四週還有幾顆幫助加熱的小圓石
這道也是四川當地的料理
其中最讓我驚喜的是入口時的孜然味
來自四川的傅師傅說，這是四川當地的作法
還包括了蝦身上的”老干媽醬”
什麼是老干媽醬呢？他說就是豆豉醬
洋蔥是提供爆香的角色
紅青椒則是因應台灣人口味無法接受太辣
將原本的天椒改變而成
醬汁扒滿蝦身，蝦腳已經剪掉，蝦腹有開口，所以相當入味
這是我當晚最愛的第三名料理
◎孜然嗆鍋石斑NT.1280
來自四川的傅師傅說這道料理將魚肉裹了粉炸得酥酥的
是台灣菜的作法
不過調味卻是道地的川料理
同樣帶著孜然味，也有著花椒的麻度
只不過咬開魚肉後，味道似乎比較沒有進去
◎苦瓜大沙公NT.1280/12-14兩
看到這肥大的螯就讓人口水直流了
更特別的是砂鍋裡用了苦瓜一起煨
使得蟹肉除了本身的鮮甜，還帶有苦瓜的青香與辛味
不過這個味道並不會喧賓奪主
卻讓蟹肉有更多的層次，極佳！
是當晚我最愛的料理第二名
◎鮮椒煎羊排NT.480
極軟、極嫩、極香
完全嗅不到一絲絲羊羶味
就連對羊肉提防三分的我，用力聞也聞不到羊羶味
只有甜味 甜味 以及 甜味
我給5顆星最高評價
也是當晚我最喜歡的料理第一名
外表看似焦黑，其實不然！
是集香嫩甜於一支啊！
◎白灼響螺片NT.360
螺肉要煮得好、煮得透，還要維持脆度很不容易
這道的螺片料理得軟脆度剛好
雖然我吃起來覺得不太好嚼
但在座有幾位饕客都給予很高的評價
特別是它的醬汁，讓大家都很稱讚
◎一品佛跳牆NT.240/一盅
個人份佛跳牆，用料非常驚人！我們都覺得這一小盅的料超乎預期，也太多了….
有豬肉、栗子、紅棗、芋頭等等，湯頭溫潤有相當的厚度卻又不濁
不過我覺得味道似乎偏淡了些，或許是店家因應健康需求吧!?
◎木桶耕耘牛肉NT.960
以五色佐料與牛肉片加上醬汁，一起放入高熱的木桶中
與桶中200度高溫的小鵝卵石一起悶熱3分鐘
再與之攪拌
這道的牛肉非常滑嫩啊
也帶著麻香味，但辛辣度不高
我也相當喜歡
◎生煎活鮑魚NT.250/顆
澳洲活鮑魚個頭頗大
只用最單純的煎過，吃它的原味
吃這個必須用刀叉
因為它有軔性不方便用咬的
既鮮美又滿足
◎今晚菜單價目表
雖是店家的邀約，但在用餐過後，店公關希望大家講實話、給建議
我有感受到店家希望作好這間餐廳的誠意
尤其在<俏江南>經過風風雨雨收攤後
許多人對重新出發的<江南滙>抱著看好戲的心態
於是<江南滙>在10月份開幕至今
始終低調，有別於當年<俏江南>初期的大鳴大放
我想老闆與經營團隊應該有學到一些經驗
後來店家也請了台菜與川菜的兩位主廚過來
與我們交流料理內容
上圖是台菜的許青雲師傅
民國54年進廚房至今竟然已經50年了！
功力不在話下！
“苦瓜大沙公”就是他的傑作啊！
這位來自四川的傅文綱師傅，是<俏江南>以來的川菜主廚
他說有很多川菜口味在台灣是行不通的
“鐵板石烤蝦” “孜然嗆鍋石斑”是他的作品
這裡當然也有紅白酒的供應
這瓶是西班牙的白酒，搭配海鮮極佳！
<後記>
整體來說，<江南滙>的料理呈現了某些老菜的老味道
也作了部份創新與調整
變得更貼近台式口味
價位上也比<俏江南>親民許多
值得之後再找時間來嚐嚐別的菜色
我給90分
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