[台北]東區美食

台北餐廳推薦│更親民也更成熟的台灣川菜與台菜餐廳

AA  

之前汪小菲的「俏江南」在ATT 4 FUN開業時

曾經引起饕客圈的矚目,阿偉也曾去吃過兩次

覺得料理的確好吃,但就是價位偏高似乎不夠親民

後來原團隊決定棄守信義區

201410月於安和、信義路口改名「江南滙」再出發後

再次引起饕客圈的好奇

很榮幸的,接到了試菜的邀約

就在2014.12.24平安夜這晚來嚐嚐

1 

<江南滙>

PS.店名的字特別的地方是三點水在外面,而不是

地址:台北市安和路一段145號(捷運信義線-信義安和站1號出口)

電話:(02)2725-2288

2  

照片右邊就是捷運-信義安和站的1號出口

走出來向後轉就到了

這個位置以前是China Pa(中國父酒吧)

現在是<江南滙>,門邊的國劇臉譜跟以前的<俏江南>一樣

4 

餐廳空間只有以前<俏江南>的三分之一

也沒有那麼氣派豪華,不過仍有著時尚中國風

只是顯得較內斂與典雅

我常覺得在台灣的餐廳最不需要的就是搞派頭那套

會讓消費者望而卻步,也會懷疑你的菜色到底好不好

3 

在咱們的包廂裡有這個銀流蘇吊燈增添奢華感

雖然如此,這間包廂其實滿小的,同樣走實用路線

今天由餐廳為我們安排菜色

原來改名<江南>是因為在菜單裡不再只是川菜

而是加入一半的台菜及海鮮料理

甚至川菜也因應台灣的口味作了不小的調整

首先上的前三道都是在<俏江南>裡的人氣料理 

5 

◎麻醬油麥菜NT.220

所謂的油麥菜其實就是A菜,這道是將生的A菜捲起

淋上特調的”麻醬”

這麻醬是用花生醬與芝麻醬調配而成

初嚐有濃濃的花生醬香氣,接著就是芝麻味

5-1 

淋在A菜上,簡直讓黑白變彩色,而且我要說的是A菜好新鮮好脆! 

6 

◎晾衣白肉NT.480

這是四川當地名菜,也是我去川菜館常吃的

因為它是少數不辣的菜

展現精巧刀工將肉與黃瓜切成薄片

6-1 

再與蘿蔔絲捲在一起,佐一匙蒜泥醬

這也是師傅自調的蒜泥醬,帶著一點點蒜香與辛辣感

有點像”乾版”的蒜泥白肉

白肉片很甜,與蒜泥醬混進口中十分對味

7 

◎關東涼拌木耳NT.230

這是一道我又愛又怕的菜

雖然它將黑木耳處裡得很脆,口感好

但卻有著很高的花椒麻度,辣度倒還好,就是麻

對於怕辣的我竟也能吃上好幾片

8 

◎鐵板石烤蝦NT.480

醬色濃厚的草蝦置於熱鐵板上,四週還有幾顆幫助加熱的小圓石

這道也是四川當地的料理

其中最讓我驚喜的是入口時的孜然味

來自四川的傅師傅說,這是四川當地的作法

還包括了蝦身上的”老干媽醬”

什麼是老干媽醬呢?他說就是豆豉醬

洋蔥是提供爆香的角色

紅青椒則是因應台灣人口味無法接受太辣

將原本的天椒改變而成

8-1 

醬汁扒滿蝦身,蝦腳已經剪掉,蝦腹有開口,所以相當入味

這是我當晚最愛的第三名料理

10-1 

◎孜然嗆鍋石斑NT.1280

來自四川的傅師傅說這道料理將魚肉裹了粉炸得酥酥的

是台灣菜的作法

不過調味卻是道地的川料理

同樣帶著孜然味,也有著花椒的麻度

只不過咬開魚肉後,味道似乎比較沒有進去

9 

◎苦瓜大沙公NT.1280/12-14兩

看到這肥大的螯就讓人口水直流了

更特別的是砂鍋裡用了苦瓜一起煨

使得蟹肉除了本身的鮮甜,還帶有苦瓜的青香與辛味

不過這個味道並不會喧賓奪主

卻讓蟹肉有更多的層次,極佳!

是當晚我最愛的料理第二名

11 

◎鮮椒煎羊排NT.480

極軟、極嫩、極香

完全嗅不到一絲絲羊羶味

就連對羊肉提防三分的我,用力聞也聞不到羊羶味

只有甜味  甜味 以及 甜味

我給5顆星最高評價

也是當晚我最喜歡的料理第一名

11-1 

外表看似焦黑,其實不然!

是集香嫩甜於一支啊!

12  

◎白灼響螺片NT.360

螺肉要煮得好、煮得透,還要維持脆度很不容易

這道的螺片料理得軟脆度剛好

雖然我吃起來覺得不太好嚼

但在座有幾位饕客都給予很高的評價

特別是它的醬汁,讓大家都很稱讚

14-1 

◎一品佛跳牆NT.240/一盅

個人份佛跳牆,用料非常驚人!我們都覺得這一小盅的料超乎預期,也太多了….

14   

有豬肉、栗子、紅棗、芋頭等等,湯頭溫潤有相當的厚度卻又不濁

不過我覺得味道似乎偏淡了些,或許是店家因應健康需求吧!?

15 

◎木桶耕耘牛肉NT.960

以五色佐料與牛肉片加上醬汁,一起放入高熱的木桶中

與桶中200度高溫的小鵝卵石一起悶熱3分鐘

再與之攪拌

15-1 

這道的牛肉非常滑嫩啊

也帶著麻香味,但辛辣度不高

我也相當喜歡

 

◎生煎活鮑魚NT.250/顆

澳洲活鮑魚個頭頗大

只用最單純的煎過,吃它的原味

 

  

吃這個必須用刀叉

因為它有軔性不方便用咬的

既鮮美又滿足

18   

◎今晚菜單價目表

雖是店家的邀約,但在用餐過後,店公關希望大家講實話、給建議

我有感受到店家希望作好這間餐廳的誠意

尤其在<俏江南>經過風風雨雨收攤後

許多人對重新出發的<江南滙>抱著看好戲的心態

於是<江南滙>在10月份開幕至今

始終低調,有別於當年<俏江南>初期的大鳴大放

我想老闆與經營團隊應該有學到一些經驗

16

後來店家也請了台菜與川菜的兩位主廚過來

與我們交流料理內容

上圖是台菜的許青雲師傅

民國54年進廚房至今竟然已經50年了!

功力不在話下!

“苦瓜大沙公”就是他的傑作啊!

17 

這位來自四川的傅文綱師傅,是<俏江南>以來的川菜主廚

他說有很多川菜口味在台灣是行不通的

“鐵板石烤蝦” “孜然嗆鍋石斑”是他的作品

13 

這裡當然也有紅白酒的供應

這瓶是西班牙的白酒,搭配海鮮極佳!

<後記>

整體來說,<江南滙>的料理呈現了某些老菜的老味道

也作了部份創新與調整

變得更貼近台式口味

價位上也比<俏江南>親民許多

值得之後再找時間來嚐嚐別的菜色

我給90

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