[台北]南區美食

【敦化南路】璞膳日式鍋物-澳洲和牛+大沙公海鮮盤,名人愛吃的頂級涮涮鍋!

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【邀約】

話說阿偉之前因緣際會認識了幾個七年級年輕人,其中有位投資了台中的<半蹲廚房> ,他也同時在台北敦化南路二段投資了一間頂級涮涮鍋-璞膳日式鍋物。在他力邀之下,阿偉與好友在四月中旬,某個天氣降溫的日子,下了班之後去嘗嘗看。

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璞膳日式鍋物

地址:台北市大安區敦化南路二段81巷29號(巷口是合作金庫銀行)

(捷運信義線信義安和站步行約10分鐘)

電話:(02)8978-1716

營業時間:12:00-14:00/18:00-23:00

門面很低調,用了大片的木門若有似無的保護著客人的隱私,因為有許多名人都來此用過餐,包括政界、演藝圈…

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一樓空間不太大,還有一個吧檯提供調酒等飲品。

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前方牆上有面黑底鏡框,上面滿満的白色簽名,有機會來用餐時不妨去看看有哪些名人簽過?

==以下是MENU==

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這裡都是兩人(或四人)一鍋,依食材等級不同訂價。

由於用的都是較好的食材,所以訂價上走的是高價位。

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每人提供三種沾醬,上左偏酸、上右偏鹹(但其實沒有很鹹啦!)、下方是胡麻醬,適合沾肉。

今天店家提供的是『雙人特選』(每人NT$.2000+10%)讓阿偉與友人品嚐。

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今天的”開胃前點”是鮭魚卵與鮭魚生魚片,下層佐洋蔥和風醬汁。

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新鮮菜盤的食材相當多

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服務生會將它全數下鍋,由於是日式鍋,昆布湯底清新沒有太多鹹味,將菜盤中的青蔬下鍋煮後,會讓湯頭多了蔬菜的甜度。

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這裡的鍋是日本進口的鑄鐵鍋,導熱快也不會有什麼不好的化學物質釋出。

而加熱來源是用明火,不是一般用電磁爐,我覺得更有Fu。

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“澎湖手打綜合漿”-黑色的是墨魚漿、白色是蝦漿

就是非常新鮮的口感,老闆說這漿作好後放在冰箱也不能超過一天,以維持它最新鮮的程度。

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這個手作拼盤裡,一盤是薄如蟬翼的豆皮,另一個是裡面有兩種餡料的肉丸。

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這豆皮嘗起來就是像豆漿冷卻後表面浮起的那層膜,有著特殊的豆香,口感也滑順。

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兩種餡料的肉丸,上圖是內包”芋頭餡”,吃起來綿綿的。

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這個裡面包的是”泡菜餡”,有著清脆帶的酸辣度的口感,我覺得比芋頭餡好吃。

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還嘗了另一種丸子,外面是魚漿,裡面是豬肉末,兩種肉質組合很驚奇好吃!

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“澳州和牛牛小排”- 雖然MENU上寫的是”美國和牛”,但詢問過店家後,確認這天是澳洲和牛,可能有時候貨源的來源不一定吧?但無論如何,這等牛肉的油花雖不到非長細密的程度,但也在水準之上,應該有到8~9級左右。

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桌上有一罐小小的佐料,我還以為是竹炭鹽,但店家說是夏威夷礦物鹽,是用來搭配和牛吃的。

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和牛下鍋千萬不要太久,我覺得正反加起來涮不能超過8秒。

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4秒後趕緊換面….

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這顏色就是最好吃的顏色,大約5-6分熟吧?嘗起來超滑嫩、超甜的。上面灑一點夏威夷礦物鹽,提出鮮美滋味。不過這個鹽滿鹹的,可別加太多。

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豪華大沙公海鮮盤

用的是菲律賓大沙公、北海道干貝、宜蘭有機藍鑽蝦、挪威鮭魚、澎湖軟絲、嘉義外海的鮮蚵、北海道的扇貝。

食材都是一時之選,業者說會選擇菲律賓的沙公,裡面的肉質比較Q、不易散。

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宜蘭藍鑽蝦

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嘉義大鮮蚵,渾圓飽滿

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軟斯口感相當好嚼又帶著鮮鹹

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北海道干貝燙一下就好,幾乎嘗得到”海水”滋味。

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挪威的鮭魚肉質紮實卻不柴,一樣有鮮鹹的肉汁。

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蛤蜊肉也飽滿,湯汁超鮮的!

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菲律賓大沙公的螯,這肉也太紮實了!而且保水度滿高,咬下去是蟹肉的鮮香與鹹肉汁在口中混合…

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業者加碼招待一份”烤過的”澳洲和牛,我拍照喬半天,他一直強調快點趁熱吃。果然真是好吃,上面還有一些魚卵,除了肉的甜還有魚卵的鮮…

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當鍋裡的食材吃得差不多時,接下來就是煮雜炊了。

服務生端出五樣配料,左上起順時針:山藥、蛋、鱈魚卵、蔥花與海苔

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但又準備了兩片和牛,油花不是那麼多,有什麼作用呢?

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業者說這是VIP才有的額外享受,用牛肉先涮過雜炊,據說可以降低鹹度、增加牛肉的甜度。

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涮完後接著倒進山藥、蛋汁

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蔥花

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鱈魚卵

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最後就成了這一碗讓我回味無窮、想起來會猛嚥口水的雜炊。那涮過的和牛也太太太好吃了吧….

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甜點是葛粉與黑糖,這個黑糖相當濃稠,有甜度也有香味。

還有一份水果,我就沒拍了。

這整套吃下來,我跟朋友驚歎連連,每一樣食材都是那麼好,沒有多餘的調味就能將食材的原味發揮到極致。然後也都撐到不行,那鍋雜炊讓朋友打包帶回家了。

我給92

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