香頌,香遇,台北私廚,台北人氣餐廳,建國北路餐廳【邀約】
記得三年前第一次去「香頌私宅洋樓」用餐，就被它獨特的歐式空間及精緻美味的料理深深吸引，我跟當時前往的友人一致認為在那吃到的義大利麵是最好吃的，完全不誇張。後來在「香頌」的隔壁多了一間「香遇」，曾聽去過的友人描述料理、麵包也非常好吃，讓阿偉一直頗心動。而今年三月中，在老闆也是老朋友Bokey的邀請下，一次嚐到兩間招牌菜色，吃得我們超撐卻又欲罷不能，有興趣的人快看下去吧！
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原文來自阿偉的食樂園(點入看更多)
香頌私宅洋樓
電話：(02)2501-8252
地址：台北市建國北路二段52號(捷運松江南京站)
營業時間：12:00-14:30/18:00-21:00（週日公休）
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在台北市區少有的獨棟白色洋房餐廳，有如回到自家一樣的氛圍。這天來訪時，二樓被企業包場，所以看得到一樓庭院裡有接待桌。
室內以白為主色，每桌上的小燭台搖逸著小小燭光，格外有情調。
用大紅色絨布作為隔間讓空間多了華麗感。
到處都有一些歐式的裝飾物，讓用餐氣氛變得優雅。
每人桌上的餐巾、餐具都擺放得整整齊齊。
＝＝以下是MENU＝＝
小碟中一邊是奶油、一邊是油醋醬。皆可用來搭配餐前麵包。
這杯是同行的女生點的酒，據她說口感有點荔枝的香甜，是女生會喜歡的味道。
燻雞肉/甜菜根凍/羊奶起司
這道前菜很有創意，擺盤像現代風格的畫一樣，大小不等的圓錯落連結著。其中白色一坨一坨的是羊奶起司，食材沾著吃增添濃郁奶香。
最大的紅色圓形呈現半透明，用了梅子及甜菜根汁作的，所以有好香甜的梅子味。
裡面包著煙燻的雞胸肉，不過煙燻味不重，跟梅子凍的香甜不會衝突。
蛋羹/甜蝦/海膽/魚子醬
頗有創意與美感的冷前菜，透明的小玻璃瓶裡裝著幾款鮮味、海味的食材，光看顏色就很漂亮。
一口吃下，首先感受到的是甜蝦的Q彈，再來是魚子醬的鹹鮮，而海膽的甜與蛋羹的滑嫩則為口感加了不少分。
餐前小點
這道有兩個”泡芙般的東西”及用生魚片等級的鮭魚所捲成的小點。
這個鮭魚片先用海鹽及檸檬片醃過一天，隔天用食用水沖洗，讓它沒有太多的鹹味。裡面包的是馬斯卡彭起司及糖炒栗子泥，吃來口感多重，鹹甜交織。而底下的那一片竟然是炸過的饅頭，更是給這小點多了一道酥脆感、滿足感。
小泡芙裡面是鮪魚慕斯，在爽脆的外殼下，嚐到鮪魚的鮮香。
甘薯/羽衣甘藍/烏魚子/酸奶/台灣啤酒
富含葉黃素、β-胡蘿蔔素的羽衣甘藍被國外譽為超級蔬菜，剁碎了之後跟烏魚子碎末一起吃帶出鹹香，底部的甘薯泥卻又十分香甜，可說滋味豐富卻又不衝突。
隱藏版新菜：炸蚵仔義大利麵(不在套餐裡)
這是一道具有台灣味的義大利麵，用東石產的鮮蚵以蒜酥的手法呈現，有如避風塘般的口感，蔥蒜香氣十分夠味。
師傅將汁收得很乾，功力了得，其實麵條已吸飽牡蠣香氣，但該有的麵香依然散發在口齒之間。
膠白雞湯/南瓜慕斯/蝦/干貝
用了全雞的雞骨、雞腳熬成白湯，可想而知裡面富含膠質，喝來醇厚極了！盤中放著肥嫩鮮蝦及南瓜慕斯、干貝，膠白雞湯倒下時融為一體。
這碗湯喝來除了有雞湯的醇，也有蝦、干貝的鮮，是一道色香味俱全的湯品。
醬漬和牛/紅藜麥鍋巴/紫蘇
這幾片和牛外層塗了黑胡椒醬醃過再煎，吃起來口味較強烈，且有一點辣，是那種胡椒的辣。然而牛小排本身以五分熟肉質呈現，甜度依然出色，墊在白色米香上，有另一種特別的口感。
爐烤鮮魚/番茄芥末醬/薑味清檸泡
看起來很像馬頭魚，其實是黃鯽，這種魚的魚鱗不像馬頭魚那麼粗硬，較細一些，所以炸過更好入口，更有香酥感。
盤底的醬很有特色，用了油封番茄、芥末籽、洋蔥、大蒜再加蛤蜊肉熬成的。還有那坨白色的泡泡是薑跟檸檬打出來的，搭配魚肉很適合。
仔細看發現這魚肉上的鱗片真的蠻細小，肉質好細緻鮮美，吃來清爽卻又相當美味。
脆皮豬肉卷/烤食蔬/德國酸菜/主廚特製芥末
用特製香料打成泥放在豬肉裡，低溫烹調再進烤箱烤，口味更多層次，而不是只有豬肉的甜香。 那一抹黃色的醬汁正是主廚特製芥末，沾著吃更提味。
然而外層的豬皮煎得酥脆，要趁熱吃，否則冷掉較不易咀嚼。
燉煮牛小排/烤食蔬/伍斯特醬汁
用的是Prime級美國牛小排，以油封番茄、炒蒜末、洋蔥、芥末籽做成醬汁。再搭配一些烤蔬菜，整個視覺豪華澎湃。
切開看，裡面的油花好多，超甜啊！因為外層烤的焦香，也有一些蒜酥，口感更棒而且不會膩。
青蘋果/薄脆皮/奶油焦糖醬
一頓大餐的甜點至關重要，在「香頌」肯定也不會讓人失望。
用青蘋果切片之後用白蘭地醃過，那迷人的酒香隱隱約約的在鼻腔中跳躍。將它撲在酥皮上烤過之後再淋上焦糖醬，那甜中帶著果香與酒香的滋味太美妙了！
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趁著這次二訪「香頌」，也順便來一探隔壁的「香遇」，這裡有許多糕點、烘焙品，是可以直接買了帶走的。
香遇
電話：(02)2518-5948
地址：台北市建國北路二段48號(捷運松江南京站)
營業時間：12:00-23:00（週日公休）
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香遇有許多手工餅乾、蛋糕很適合外帶。
這裡也有內用區，一樓大約有六桌，二樓可與「香頌」打通，變成一個很大的空間。
用餐環境也有著歐洲古典風格。
讓我驚訝的是這裡竟然還有賣衣服。
巴沙米克燉豬腳
很有可能這是我所吃過的豬腳最好吃的、最軟嫩、最入味的！
今年適逢閏四月，傳統上出嫁的女兒會在該年閏月開始以前買豬腳麵線幫父母添福添壽，所以這時候吃最適合。
用的是以植物發酵飼料養的本味豬足齡七個月的豬腳，號稱沒有使用抗生素，吃來沒有豬腥味，而且膠質豐富。
用了義大利黑醋-巴沙米克醋與”勿忘我 經典黑金醬油“醃煮，帶一點醋的香與酸，還有醬油的甜與鹹，味道迷人不死鹹。
搭配純手工日曬麵線，那扒附醬汁的力道也太強，非常夠味嚼起來還帶著麵香。
鷹嘴豆天貝佐烤有機時蔬
一看就是道很健康的素菜盤，不過阿偉對鷹嘴豆向來不感興趣，但將它做成天貝形狀倒是增加吃的樂趣。而且似乎有稍微烤過，表面帶點焦黃與香氣。
而所有的蔬菜都是店家跟農家契作，堅持不用任何藥物，栽種過程也不施予化學肥料，可以吃到蔬果的自然狀態，對土地與人的健康都好。
而在天貝上面還撒了一些鹽，讓口感更有層次。
油封香蔥馥桂雞
這一晚吃了這麼多菜，這道是阿偉心中第一名，好吃得不得了！
第一這雞是從南投仁愛鄉部落放養的土雞，約四個月大的肉質鮮嫩有彈性。
然後這個醬汁是橄欖油、鹽、胡椒及一點點醬油，外加一些蔥蒜，味道實在太好，我都想拿碗白飯來澆在上面吃。
特級初榨橄欖油香煎虱目魚
來自於台南三代養殖的虱目魚場，這裡的虱目魚以「半淡水、半海水」的養殖，同時在飼料中添加了亞麻仁籽，據說裡面的DHA等養份比一般的虱目魚高很多。
我想這道虱目魚不僅香、油脂多、肉質細甜，最重要的是裡面沒有一根刺！但虱目魚不是應該刺最多嗎？原來是早就手工一根根的剔除了，所以可以放膽的大口吃！
香遇主廚在魚身上撒上一些烤過的檸檬皮，增添不少香氣。
肉桂捲麵包
「香遇」跟「香頌」最大的差別在於這裡有許多烘焙糕點，全是廚師自製，而不是外面叫來的。
像這肉桂捲麵包很多地方都有做，但這裡用的是”有機麵粉”、有機蛋、法國無鹽發酵奶油 ISIGNY、有機淺焙黑糖、尤其找了多國的”有機肉桂粉”，可以看得出店家對於原料的要求很高。尤其來自斯里蘭卡的肉桂香氣細緻，不會像某些咖啡廳的卡布奇諾上面撒的那種肉桂粉有種嗆鼻味。加上整個麵包甜度適中，麵糰既柔軟又紮實，麵香迷人，然後最讓阿偉驚豔的是它的底部是酥脆的！真是超級好吃！
義式麵包乳酪捲
可以發現在麵包當中有油漬櫻桃番茄、九層塔、丹麥起士，以及特級初榨橄欖油，吃來很像在吃一道料理。
寶石水果蛋糕
外表看起來很樸實的寶石水果蛋糕，裡面放的是台灣有機的無糖水果乾，也就是吃到的果乾甜度都是它本身的，而沒有另外加工。麵粉精選義大利手工石磨小麥麵粉，據說可以保留小麥完整的養份。裡面的蛋是用台灣有機蛋，整個食材都很講究，口感真是不同於一般市售的蛋糕，綿密清香是很自然的美味。
芭蕉肉桂蛋糕
比一般香蕉更甜，選用南投竹山心賴農場的芭蕉特別有種QQ的口感。加上肉桂粉之後，兩者甜度與香味都很明顯，卻又很搭配。
檸檬蛋糕
選用南投草屯大同有機農場的有機無籽檸檬，表層的糖霜不同於外面市售有明顯白白的一層糖霜，店長告訴我們因為店裡的糕點都沒有使用糖粉，所以看起來沒有那層白色的。不過吃來同樣有檸檬的酸香與甜度，卻更為自然不膩口。
手工餅乾
左：薰衣草巧克力餅乾–裡面還加入杏仁果提升香氣。
右：玫瑰夫人餅乾–使用有機玫瑰花、有機麵粉..製成。
杏仁燉飲
用了南北杏磨成細粉燉煮而成，喝來細緻香醇而不像大賣場那種杏仁粉泡的杏仁飲有種刺鼻味。
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這一晚阿偉跟幾位有友人品嚐了「香頌」與「香遇」的多款料理、糕點，可說道道精彩、各有千秋。強力推薦給想吃頓食材講究、用心料理的朋友！
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