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【松江南京站】香頌私宅洋樓、香遇Arom amour-台北最有格調的兩間歐式古典風餐廳,竟有超好吃的豬腳麵線!


香頌,香遇,台北私廚,台北人氣餐廳,建國北路餐廳【邀約】
記得三年前第一次去「香頌私宅洋樓」用餐,就被它獨特的歐式空間及精緻美味的料理深深吸引,我跟當時前往的友人一致認為在那吃到的義大利麵是最好吃的,完全不誇張。後來在「香頌」的隔壁多了一間「香遇」,曾聽去過的友人描述料理、麵包也非常好吃,讓阿偉一直頗心動。而今年三月中,在老闆也是老朋友Bokey的邀請下,一次嚐到兩間招牌菜色,吃得我們超撐卻又欲罷不能,有興趣的人快看下去吧!
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原文來自阿偉的食樂園(點入看更多)


香頌私宅洋樓
電話:(02)2501-8252
地址:台北市建國北路二段52號(捷運松江南京站)
營業時間:12:00-14:30/18:00-21:00(週日公休)
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在台北市區少有的獨棟白色洋房餐廳,有如回到自家一樣的氛圍。這天來訪時,二樓被企業包場,所以看得到一樓庭院裡有接待桌。

室內以白為主色,每桌上的小燭台搖逸著小小燭光,格外有情調。

用大紅色絨布作為隔間讓空間多了華麗感。

到處都有一些歐式的裝飾物,讓用餐氣氛變得優雅。

每人桌上的餐巾、餐具都擺放得整整齊齊。
==以下是MENU==


小碟中一邊是奶油、一邊是油醋醬。皆可用來搭配餐前麵包。

這杯是同行的女生點的酒,據她說口感有點荔枝的香甜,是女生會喜歡的味道。

燻雞肉/甜菜根凍/羊奶起司
這道前菜很有創意,擺盤像現代風格的畫一樣,大小不等的圓錯落連結著。其中白色一坨一坨的是羊奶起司,食材沾著吃增添濃郁奶香。

最大的紅色圓形呈現半透明,用了梅子及甜菜根汁作的,所以有好香甜的梅子味。

裡面包著煙燻的雞胸肉,不過煙燻味不重,跟梅子凍的香甜不會衝突。
 
蛋羹/甜蝦/海膽/魚子醬
頗有創意與美感的冷前菜,透明的小玻璃瓶裡裝著幾款鮮味、海味的食材,光看顏色就很漂亮。

一口吃下,首先感受到的是甜蝦的Q彈,再來是魚子醬的鹹鮮,而海膽的甜與蛋羹的滑嫩則為口感加了不少分。

餐前小點
這道有兩個”泡芙般的東西”及用生魚片等級的鮭魚所捲成的小點。

這個鮭魚片先用海鹽及檸檬片醃過一天,隔天用食用水沖洗,讓它沒有太多的鹹味。裡面包的是馬斯卡彭起司及糖炒栗子泥,吃來口感多重,鹹甜交織。而底下的那一片竟然是炸過的饅頭,更是給這小點多了一道酥脆感、滿足感。

小泡芙裡面是鮪魚慕斯,在爽脆的外殼下,嚐到鮪魚的鮮香。

甘薯/羽衣甘藍/烏魚子/酸奶/台灣啤酒
富含葉黃素、β-胡蘿蔔素的羽衣甘藍被國外譽為超級蔬菜,剁碎了之後跟烏魚子碎末一起吃帶出鹹香,底部的甘薯泥卻又十分香甜,可說滋味豐富卻又不衝突。

隱藏版新菜:炸蚵仔義大利麵(不在套餐裡)
這是一道具有台灣味的義大利麵,用東石產的鮮蚵以蒜酥的手法呈現,有如避風塘般的口感,蔥蒜香氣十分夠味。

師傅將汁收得很乾,功力了得,其實麵條已吸飽牡蠣香氣,但該有的麵香依然散發在口齒之間。

膠白雞湯/南瓜慕斯/蝦/干貝
用了全雞的雞骨、雞腳熬成白湯,可想而知裡面富含膠質,喝來醇厚極了!盤中放著肥嫩鮮蝦及南瓜慕斯、干貝,膠白雞湯倒下時融為一體。

這碗湯喝來除了有雞湯的醇,也有蝦、干貝的鮮,是一道色香味俱全的湯品。

醬漬和牛/紅藜麥鍋巴/紫蘇
這幾片和牛外層塗了黑胡椒醬醃過再煎,吃起來口味較強烈,且有一點辣,是那種胡椒的辣。然而牛小排本身以五分熟肉質呈現,甜度依然出色,墊在白色米香上,有另一種特別的口感。

爐烤鮮魚/番茄芥末醬/薑味清檸泡
看起來很像馬頭魚,其實是黃鯽,這種魚的魚鱗不像馬頭魚那麼粗硬,較細一些,所以炸過更好入口,更有香酥感。
盤底的醬很有特色,用了油封番茄、芥末籽、洋蔥、大蒜再加蛤蜊肉熬成的。還有那坨白色的泡泡是薑跟檸檬打出來的,搭配魚肉很適合。

仔細看發現這魚肉上的鱗片真的蠻細小,肉質好細緻鮮美,吃來清爽卻又相當美味。

脆皮豬肉卷/烤食蔬/德國酸菜/主廚特製芥末
用特製香料打成泥放在豬肉裡,低溫烹調再進烤箱烤,口味更多層次,而不是只有豬肉的甜香。 那一抹黃色的醬汁正是主廚特製芥末,沾著吃更提味。

然而外層的豬皮煎得酥脆,要趁熱吃,否則冷掉較不易咀嚼。

燉煮牛小排/烤食蔬/伍斯特醬汁
用的是Prime級美國牛小排,以油封番茄、炒蒜末、洋蔥、芥末籽做成醬汁。再搭配一些烤蔬菜,整個視覺豪華澎湃。

切開看,裡面的油花好多,超甜啊!因為外層烤的焦香,也有一些蒜酥,口感更棒而且不會膩。

青蘋果/薄脆皮/奶油焦糖醬
一頓大餐的甜點至關重要,在「香頌」肯定也不會讓人失望。
用青蘋果切片之後用白蘭地醃過,那迷人的酒香隱隱約約的在鼻腔中跳躍。將它撲在酥皮上烤過之後再淋上焦糖醬,那甜中帶著果香與酒香的滋味太美妙了!

========分  隔   線==========

趁著這次二訪「香頌」,也順便來一探隔壁的「香遇」,這裡有許多糕點、烘焙品,是可以直接買了帶走的。

香遇
電話:(02)2518-5948
地址:台北市建國北路二段48號(捷運松江南京站)
營業時間:12:00-23:00(週日公休)
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香遇有許多手工餅乾、蛋糕很適合外帶。

這裡也有內用區,一樓大約有六桌,二樓可與「香頌」打通,變成一個很大的空間。

用餐環境也有著歐洲古典風格。

讓我驚訝的是這裡竟然還有賣衣服。

巴沙米克燉豬腳
很有可能這是我所吃過的豬腳最好吃的、最軟嫩、最入味的!
今年適逢閏四月,傳統上
出嫁的女兒會在該年閏月開始以前買豬腳麵線幫父母添福添壽,所以這時候吃最適合。
用的是以植物發酵飼料養的本味豬足齡七個月的豬腳,號稱沒有使用抗生素,吃來沒有豬腥味,而且膠質豐富。

用了義大利黑醋-巴沙米克醋與”勿忘我 經典黑金醬油“醃煮,帶一點醋的香與酸,還有醬油的甜與鹹,味道迷人不死鹹。

搭配純手工日曬麵線,那扒附醬汁的力道也太強,非常夠味嚼起來還帶著麵香。

鷹嘴豆天貝佐烤有機時蔬
一看就是道很健康的素菜盤,不過阿偉對鷹嘴豆向來不感興趣,但將它做成天貝形狀倒是增加吃的樂趣。而且似乎有稍微烤過,表面帶點焦黃與香氣。
而所有的蔬菜都是店家跟農家契作,
堅持不用任何藥物,栽種過程也不施予化學肥料,可以吃到蔬果的自然狀態,對土地與人的健康都好。

而在天貝上面還撒了一些鹽,讓口感更有層次。

油封香蔥馥桂雞
這一晚吃了這麼多菜,這道是阿偉心中第一名,好吃得不得了!
第一這雞是從南投仁愛鄉部落放養的土雞,約四個月大的肉質鮮嫩有彈性。

然後這個醬汁是橄欖油、鹽、胡椒及一點點醬油,外加一些蔥蒜,味道實在太好,我都想拿碗白飯來澆在上面吃。

特級初榨橄欖油香煎虱目魚
來自於台南三代養殖的虱目魚場,這裡的虱目魚以「半淡水、半海水」的養殖,同時在飼料中添加了亞麻仁籽,據說裡面的DHA等養份比一般的虱目魚高很多。
我想這道虱目魚不僅香、油脂多、肉質細甜,最重要的是裡面沒有一根刺!但虱目魚不是應該刺最多嗎?原來是早就手工一根根的剔除了,所以可以放膽的大口吃!

香遇主廚在魚身上撒上一些烤過的檸檬皮,增添不少香氣。

肉桂捲麵包
「香遇」跟「香頌」最大的差別在於這裡有許多烘焙糕點,全是廚師自製,而不是外面叫來的。
像這肉桂捲麵包很多地方都有做,但這裡用的是”
有機麵粉”、有機蛋、法國無鹽發酵奶油 ISIGNY、有機淺焙黑糖、尤其找了多國的”有機肉桂粉”,可以看得出店家對於原料的要求很高。尤其來自斯里蘭卡的肉桂香氣細緻,不會像某些咖啡廳的卡布奇諾上面撒的那種肉桂粉有種嗆鼻味。加上整個麵包甜度適中,麵糰既柔軟又紮實,麵香迷人,然後最讓阿偉驚豔的是它的底部是酥脆的!真是超級好吃!

義式麵包乳酪捲
可以發現在麵包當中有
油漬櫻桃番茄、九層塔、丹麥起士,以及特級初榨橄欖油,吃來很像在吃一道料理。

寶石水果蛋糕
外表看起來很樸實的寶石水果蛋糕,裡面放的是台灣有機的無糖水果乾,也就是吃到的果乾甜度都是它本身的,而沒有另外加工。
麵粉精選義大利手工石磨小麥麵粉,據說可以保留小麥完整的養份。裡面的蛋是用台灣有機蛋,整個食材都很講究,口感真是不同於一般市售的蛋糕,綿密清香是很自然的美味。

芭蕉肉桂蛋糕
比一般香蕉更甜,選用南投竹山心賴農場的芭蕉特別有種QQ的口感。加上肉桂粉之後,兩者甜度與香味都很明顯,卻又很搭配。
檸檬蛋糕
選用南投草屯大同有機農場的有機無籽檸檬,表層的糖霜不同於外面市售有明顯白白的一層糖霜,店長告訴我們因為店裡的糕點都沒有使用糖粉,所以看起來沒有那層白色的。不過吃來同樣有檸檬的酸香與甜度,卻更為自然不膩口。

手工餅乾
左:薰衣草巧克力餅乾–裡面還加入杏仁果提升香氣。
右:玫瑰夫人餅乾–使用有機玫瑰花、有機麵粉..製成。
 

 
杏仁燉飲
用了南北杏磨成細粉燉煮而成,喝來細緻香醇而不像大賣場那種杏仁粉泡的杏仁飲有種刺鼻味。
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 這一晚阿偉跟幾位有友人品嚐了「香頌」與「香遇」的多款料理、糕點,可說道道精彩、各有千秋。強力推薦給想吃頓食材講究、用心料理的朋友!
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