【中山國中站】京炙鐵板燒-頂級食材、親民服務，老闆是資深師傅手藝高超！

 

【邀約】京炙/中山國中站/Toro師傅

高檔的鐵板燒以前也吃過幾間，然而大多從外觀裝潢或是價格就給人有點距離感。

而這間「京炙鐵板燒」雖然也強調”高檔食材”，但價位卻相對親民許多。原來老闆夫婦最早是在「犇」服務，後來又去上海打拼了15年，在上海開了間當地數一數二的高檔鐵板燒，滿足了無數挑剔的大陸政商界人士。2014年11月回到台北，在民生東路三段的巷弄中，經營起這間講求高品質食材、講究的料理廚藝，但卻人人都消費得起的京炙(也是”精緻”)鐵板燒。透過朋友介紹，邀約阿偉來試吃。

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京炙鐵板燒

地址：台北市松山區民生東路三段113巷25弄12號(捷運文湖線中山國中站步行約5分鐘)

電話：(02)8712-9712

參考<京炙鐵板燒>臉書粉絲團 

 

這裡的巷弄有點複雜，附上地圖參考，如果是從民生東路進來，看到巷口是”中華賓士”，走進巷子步行不到三分鐘就抵達了。

 

店裡走時尚中國風，兩張鐵板燒大桌，以及右側的休息區，那一區蠻像loungh的感覺，給人放鬆有如居家一般。

 

這天店裡已有一對情侶正在用餐，而我則要等另外兩位朋友到齊後再上桌。趁這時間跟老闆娘聊聊天，再拍拍店內照片。

 

我相當喜歡這三扇木門，原來真的是古董來著，是老闆娘朋友的收藏，放在這裡頗有聚焦的效果。

 

其實店內還有一間包廂，為了紀念老闆夫妻在上海的日子，包廂取名”外灘”，拉門上的獅頭銅環也是古董。

 

包廂內的燈飾很有設計風格，背後的紅磚牆又有中國風情，有如上海十里洋場那種東、西元素的融合。

 

 

朋友來到，我們就準備上桌。靠近鏡頭的這位Toro師傅就是老闆，他正準備待會要用的sauce。

  

從餐具就看得出質感，這也是老闆娘很重視的。

老闆娘自豪的說餐盤都是許用美國知名的骨瓷品牌，有興趣的人不妨參考FORTESSA官網 

 

這三碟是佐料，左起是自製千島醬、辣蘿蔔、蒜蓉。

店裡所有佐料都是店家自己調製，值得一提的是右邊的蒜蓉有加了柴魚炒過，因此還帶著柴魚鮮香。

==以下是MENU==

 

上面兩張是午餐，接著看看晚餐。 

 

今晚老闆娘提供的是「精選海陸特餐A」，不過她還另外加菜，要讓我們多嚐些她們的好食材。

<開胃菜>

是由馬鈴薯慕斯、鮭魚捲芒果、胡蘿蔔球所組成的。

馬鈴薯慕斯還加了鮮奶所打成的，口感不但綿細也多了奶香的餘韻。

而中間的新鮮鮭魚本身就甜美，再加上芒果的果香與甜，是讓人味蕾為之一亮的傑作！ 

淋上的醬汁裡還有葡萄乾的甜味，讓我舌尖都活了起來！

老闆娘接著端上哈蜜瓜汁，這可是完全用哈蜜瓜打的，所以可以看到它呈現上下分離的狀態，喝一口會發現並不太甜，也證明絕對沒有加糖什麼的，就是最原始的天然果汁。

  

<主廚沙拉>

用新鮮的生菜與黃瓜、白蘿蔔及胡蘿蔔組成。每一口都吃得到食材的新鮮脆度，沾上店家自製千島醬則有另一番風味。

 

還有一塊香軟的大蒜麵包當開胃

接著是前湯，我們三人各點了不同的湯品

 

我點的法式洋蔥湯，這大概是我喝過最濃最香的洋蔥湯了，而且不會有那種洋蔥熬煮過久的怪味。

 

蘑菇湯，我嘗了一小口，也是非常濃厚的菇香味。原來這是用了蘑菇、香菇加入雞湯熬成的，Toro師傅說蘑菇100斤炒到剩10斤，難怪這麼香濃。

 

海鮮湯裡面又許多魚肉及鮮蝦，料多湯卻很清。

 

小菜是紫蘇釀番茄，還好紫蘇的甜沒又有蓋過番茄味及甜，比例抓得很好。

 

這三顆南非鮑此刻還是活的，每一隻都會動唷！

 

活鮑在鐵盤上煮到沸騰，Toro師傅一邊炒搭配的蒜蓉醬。

 

加入蔥花與鹽，炒出撲鼻香氣！

 

Toro師告訴我們，這是鮑魚的牙齒喔！我們看了很驚訝，他說這也能吃的！

 

個頭相當大的南非鮑約是”8~9頭”大小。

 

切開內部一樣細嫩彈Q，單吃可嘗到表層的焦香與內層的鮮味；與蒜丁蔥花合著吃，則更有層次。

 

大明蝦，選用4尾一斤的大蝦，看得出牠肉質肥厚的感覺！

極具藝術感的擺盤，這沾醬是蜂蜜芥末，裡面還加了飛魚卵。沾著吃更有海的鮮味！ 

 

右邊那一根竟然是”義大利麵條”，師傅的創意，將它事先烤過，吃起來又香又脆。

 

比例看得出那隻蝦的SIZE！

 

日本2L等級的大干貝，個頭實在大，而且新鮮程度是可以拿來做沙西米生吃的！

 

 

下方墊著青蔬莧菜，上方的干貝沒有煎太熟，上下兩面有點焦黃而已。

 

醬汁是師傅調製的紅甜椒醬，有著紅椒香氣，沒有辣度。

 

干貝裡面的保水度非常高，等於將肉汁都鎖在裡面了，吃在嘴裡，干貝的肉質幾乎化開，有如海水般的鹹鮮甜肉汁，在口腔裡彌漫開來，非常精彩啊！

 

去骨雞腿肉佐松露白酒醬，將雞腿肉煎得外皮香酥，連底部也一樣，卻能保持雞肉的甜嫩與肉汁。

 

松露白酒醬加上去更香了，給我從未有過的味覺融合！

 

接著登場的是美國Prime級牛排

 

Toro師傅呈現五分熟的牛排，在盤上撒上夏威夷礦鹽。

 

牛肉僅切成條狀，沒有像一般切成方塊，更能鎖住肉汁，不得不說這牛肉煎得相當完美！

 

外表不會過焦，吃起來也有香氣。裡面的鮮甜肉汁依然佈滿在每一寸肉上，五分熟是阿偉最喜歡的熟度，咀嚼起來幸福滿分！

  

這道是”皇后菜”，我們都是第一次聽到這道菜，吃起來有點滑滑的黏膜，據說對胃很好。

 

甜點用兩層點心盤的方式呈現，看起來就讓人開心！

上面的水果是老闆娘去市場挑的當令水果，所以會隨著時節不同而換。

 

下方的香蕉是Toro師傅用蜂蜜煎過的，表面有一層蜂蜜的甜美焦香，與香蕉的甜組合出自然的甜美滋味。

  

這杯果醋沒有想像中的酸，而是很順口的微酸，可以清一下口腔中的味道。

這天在<京炙鐵板燒>享用了”精緻”的鐵板料理，我跟兩位朋友都吃得很滿意，大家對食材的品質都無可挑剔，對老闆兼主廚Toro師傅的手藝也讚不絕口。老闆娘親切又熱情的服務，一改我們對高檔料理冷冰冰的印象，這間鐵板燒會讓我們想再來吃吃看其他食材，就等下回約囉！

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