[台北]東區美食

台北餐廳推薦│食材講究、師傅廚藝高超,用餐是一大享受!

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【邀約】

大安路向來有名人巷之稱,這一區的餐廳一定得有真本事,才能屹立不搖。

很高興接到美食家費奇的邀請,來到這間有八年多歷史的「荷庭法式鐵板燒」用餐。

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荷庭法式鐵板燒

地址:台北市大安路一段200號(捷運大安站對面,步行5分鐘)

電話:(02)2325-3232

營業時間:11:30-14:30/17:30-22:00

消費價位:午餐NT$.980起 / 晚餐依肉品不同,從NT$.1,680-5,280(皆需再加一成服務費)

從信義路往北的大安路方向很快就看到了,門面感覺很低調。其實荷庭原本的店址在斜對面,一年多前換了老闆與團隊才搬過來這裡。除了打造一個更時尚寬敞的用餐空間,業者更強調食材的水準,也堅持不用雞粉或任何化學調味料,要呈現食材本身的鮮美。

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室內除了一、二樓,還有地下室。

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每一桌都有一盞水晶吊燈,增加古典奢華氣氛。

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通往二樓的樓梯旁的裝飾 

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我們當天一共七人在二樓用餐
==以下是MENU==

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由於當天屬於特別邀約的餐宴,所以我們只依各人喜好點了前湯,其餘的肉品由店家安排。

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友人喝的干貝山藥湯 

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今天的主廚例湯是南瓜濃湯(友人點的)

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這是另一道百草牛肉清湯

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我點的是松露野菇濃湯,我愛松露味,這碗濃湯正合我意,它將野菇磨碎與松露混合,香濃好喝。

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這裡的青菜有九成都是來自澎湖跟小農合作的

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大明蝦與鱈魚肉都非常新鮮

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這是今天為我們服務的江文成主廚,他在這行很多年,待過許多知名鐵板燒

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熱騰騰的手工麵包超軟超香超好吃… 

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扒開抹上法國無鹽奶油,口感與香味再加分

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左邊乾燥的菇上了鐵板,待會會出現很奇妙的變化。

右邊捲成山茶花的是鱈魚肉片,這是店家特別作來讓我們拍照用的。但後來被我一個人吃掉,超鮮嫩多汁的!

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這是主廚的創意,猜看看待會會變出什麼來?

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一朵用食材拼成的山茶花出現在瓷盤上,花朵(鱈魚片)的頂端還放了魚子醬及金箔,簡直是視覺與味覺都兼顧到了!

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這綠色的是澎湖絲瓜,但外皮不能吃,只吃裡面的肉。師傅將蘭花瓣與葡萄放在上面做為造型,但其實花瓣也可以吃的。

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接下來這道就是升級版,有干貝以及蘑菇(在煎過之後冒出湯汁在其中),而那個裝了花瓣的澎湖絲瓜裡怎麼放了一玫綠寶石戒指?其實這是老闆娘的戒指,她表示有許多情侶在這裡以這樣的方式求婚成功。

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接著登場的是澎湖野生大明蝦

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擺盤很講究 

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一樣有一顆充滿湯汁的菇 

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中間那片白色愛心是樹薯作的唷!吃起來有點像山藥。

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“岩燒小卷”登場!師傅在盤子裡放了一顆高溫的鵝卵石,再放上一片小卷,讓石頭的溫度來熱熟它。

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再淋上特調醬汁 

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上面這片小卷經過石頭的高溫煎烤,呈現半熟狀態,客人這時可以自己享受鐵板燒的感覺,想吃多熟就烤多久。我吃的感覺是非常軟嫩好嚼,鮮美肉汁也在小卷肉的細胞裡。鵝卵石下方鋪了些洋蔥,在石頭熱度的烤過後與湯汁混合,也清脆甜美。

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江師傅後來給我們每人吃的鱈魚是以這樣的方式呈現

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增加視覺華麗感的金箔其實沒有味道,但魚子醬帶著較濃郁的鮮香,讓煎過的鱈魚肉有提鮮的效果。

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非常美味的鱈魚!

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就連”蔬果沙拉”也有如藝術品,盤中的黃色是柳橙醬,既香又甜。

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這盤是讓我眼睛為之一亮的牛肉盤,都是美國Prime級牛肉。

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師傅將一塊肋眼上蓋肉放在鐵板上,這可是非常珍貴的食材

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然後淋上白蘭地酒,接著點火,這塊上蓋肉燃起火光。

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帶著酒香的甜美肋眼上蓋肉上桌了。盤上右上方是”松露鹽”(只要幾小顆就超級香的),沾著吃讓肉有更多層次的香味。

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仔細看它的油花滿多,穿插在紅肉之間,可以想像它甜美程度。 

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這盤泡菜也是師傅自己醃的,辣度比較低一點,但一樣有酸度且清脆多汁。

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然後用極黑牛小排包裹著泡菜

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牛肉的鮮甜肉汁對上了泡菜酸辣脆度,口感格外清爽

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這是什麼牛肉我忘了,總之也是Prime級的美牛,五分熟,帶著一點粉紅色的肉質入口軟嫩,肉汁也能保留,一級棒!

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江師傅呈上”養身蔬菜湯”,美食家費奇帶了珍貴的松茸請大家吃,碗裡最上端那一片就是松茸。

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喝來清香帶著一點甜味,是很順很好入口的湯品。

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最後師傅端出炒飯的食材

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師傅快手翻炒,將蛋汁很快的與所有配料混合,很多米粒在一旁跳動,十分精彩!

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香噴噴的炒飯放在面前,就能聞到那鍋氣與蛋香,吃起來更不用說,就是好吃!

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最後還有兩款甜點,首先師傅放了四根香蕉(剖半的)在爐檯上,而這些香蕉上已經抹了些糖粉。

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兩面都煎至金黃色,似乎感覺它有些出油,讓人看了流口水。

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再撒上一些杏仁片,就是一道甜而不膩的甜點,而且熱呼呼的,超讚!

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最後用這融岩巧克力蛋糕做ending,真是最完美不過了!融岩是熱的、微甜帶苦的,整個蛋糕都非常好吃!

我給93

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<捷運信義線>餐廳食記 

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