【中山國中站】〈桂香-義法私宅料理〉台北最神秘的美味秘境，老宅變身歐式餐廳，大廚解構食材、發揮創意，每月換菜單，視覺與味蕾皆驚豔！

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〈桂香私宅〉或說〈桂香私廚〉在台北美食圈已經口耳相傳兩年，但始終不知道它確切的位置所在，因為在它的粉絲團上沒有地址，更讓人好奇它到底賣什麼料理？

沒想到上天聽到了我的心情，經過朋友介紹認識了老闆，在他邀約之下，選了一個假日傍晚前去一探究竟。

原文來自阿偉的食樂園(點入看更多) 

  

桂香 – 私宅 Flower  No’5  RSVP 

電話：(02)2518-0528（必需訂位）

地址：台北市龍江路（詳細地址恕不公開，請電洽）

營業時間：11:59-23:00

座位數：80

臉書粉絲團：點此連結

沒錯！真的很低調、很神秘，店家再三提醒阿偉及友人，不要在部落格中寫出詳細地址，一方面是為了不想被太多人”參觀”，二方面也不希望用餐客人被打擾。

可能你會問：誰會去”參觀”一間私宅餐廳？

但如果你繼續往下看到室內的照片，我想可能十個有八個會想去瞧瞧。

然而，這間私宅餐廳的大門始終是關上的，訂位的客人要按門鈴才能進去，就像去朋友家拜訪一樣。 

我們按了門鈴後，一位”資深型男”為我們開門，就像是大宅邸裡的管家。

 

進來後看到台北市難得有的庭院， 在遮雨棚的底下也放有桌椅，適合在不冷不熱的春、秋兩季的晚上，坐這兒用餐。

我發現桌椅都有些歷史，似乎是舊家具再利用，有點鄉村風。

 

阿偉覺得店主人的美學內涵應該很棒，就連戶外的空間也佈置得很歐式風情，幾盞金黃色燈光增添些華麗感。 

門口進去就是木質地板，還鋪了一塊紅地毯，好有歐洲貴族感。 

 

不只紅地毯，還有紅絲絨的布幔將入口玄關與裡面的用餐區稍微隔開，就是有種尊貴的感覺。

我們的座位被安排在左邊進去的小空間。 

 

這個小空間有兩張桌子(4個位子)，如果幸運，這空間只有你們一桌就等於變成專屬小包廂，店家說紅色布幔也可放下來，這樣更有隱密性。 

 

這個”小包廂”右邊有個古董梳妝檯、歐式檯燈，超有fu的。

從這裡看過去是主要用餐區，也充滿濃濃的歐陸情調。

 

有賣許多的紅酒，適合搭配這裡的料理。 （溫馨提醒：未成年請勿飲酒，遵守酒後不開車）

從主要用餐區看進”小包廂”，就兩張桌子四個位，溫馨又隱密的小空間。

 

主要用餐區是歐式古典與華麗的融合，原木色系的壁櫃加上水晶吊燈，還有全白色的檯布、椅套，讓人不自覺優雅起來。 

  

想像一下，四個知心又懂美食的好友，相約在這樣的空間裡，享用主廚創意的歐陸料理，是多棒的一件事。 

 

從裡面往外看去的角度 

壁櫃上的裝飾品也都是歐洲風格，很有質感與美感。 

角落的檯燈、青花瓷茶具，都散發著一種懷舊之美。 

 

位於餐聽尾端的兩間大包廂，都有一整面的對外玻璃窗，窗外是私宅的後院。 

 

這是另一間大包廂 

 

私宅後院也有幾張桌椅，在這用餐有點像在歐洲巷弄的餐酒館。

大小燭臺各用了不同的裝飾，大燭臺四周用的是鮮花，也是一種花藝之美。

 

餐巾摺成小西裝的樣子，蠻有趣的。 

打開後我發現餐巾一角繡著FLOWER，正是〈桂香-私宅〉的英文店名。 

 

在這麼漂亮的空間拍照，如果不說，可能很多人會以為在歐洲哪個餐廳拍的。

 

這裡還有另一間小包廂，呈現山區小木屋的風格，會讓我想到外面飄著雪，屋裡壁爐升著火吃飯。 

  

牆上有一隻動物的標本，但店員也說不出牠是什麼動物？（是牛還是羊？）  

 

參觀一圈之後，我們回到自己的座位上，準備用餐。 

  

來看看店的名片，有電話、有粉絲團名稱及網址，但….就是沒有地址。

請注意這裡是『預約制』的餐廳，沒有臨時跑來吃這回事喔！ 

  

背面也沒有地址，可見有多低調了。

來看看三月份的菜單，這裡的菜單每個月都會換，對主廚來說是一大考驗。  

    

以上是午餐的內容

 

這是晚餐的內容，每人NT$.2000+10%。

主餐三選一，我選了”和牛板腱”，友人選了”澳洲熟成羊排”。

 

麵包沾醬：

(左)培根起司醬-相當濃郁美味，頂端有紅胡椒提味並增加美感。此為鹹的口味。

(右)桂花蜂蜜奶油-有桂花的香、蜂蜜的甜、奶油的滑，超好吃。此為甜的口味。

 

法式麵包-每人兩款，溫溫熱熱的，麵香十足。都是用店家的配方請烘焙坊代製的。 

 

我將甜的”桂花蜂蜜奶油”塗在法式吐司，蠻迷人的。

 

我將鹹的”培根起司醬”塗抹在這款摻有黑芝麻的麵包，感覺也很搭。 

 

開胃前菜～

白酒蒸竹蟶佐海蘆筍和糖漬檸檬杏仁片

非常費工的前菜，主廚將竹蟶去沙清洗乾淨後，先用熱油淋過，再用白酒醃過。

裡面還有黃檸檬片則是用糖及鹽醃漬，再加上具有海的鹹味的”海蘆筍” 在其中，用橄欖油與竹蟶一起料理，味道既融合又跳躍，酸甜鹹各有表現;而烘烤得酥脆杏仁片及炸過的牛奶蒜片（事先用牛奶煮過，蒜片不會苦），這兩樣東西跟彈Q竹蟶肉一起吃，有著多重層次的口感。

  

沙拉～

炙燒鮪魚尼斯沙拉

這也是一道非常多食材融合的料理，除了有邊緣炙燒過的鮪魚，還有水煮鵪鶉蛋，以及幾樣很少見的食材。至於最下層那一條條綠色的東西，是你絕對想不到的食材，先賣個關子，繼續看下去就知道了。

 

這片經過炙燒邊緣的鮪魚，好像多了一層香味與脆度，因為我以往不敢吃生魚片，但這片倒讓我嚼得起勁，嘗到了”甜”頭。 

 

盤中這塊看起來像竹筍的東西，其實是醃漬過的朝鮮薊，整個看不出來啊！

更讓人驚訝的是下方一條條綠色的東西，竟然是四季豆的殼，主廚將它刨成細條，也太厲害，不但看不出來，就連吃進口中也吃不出來！豐富的味覺與食材的解構運用，才兩道前菜就讓我們吃驚。 

 

湯品～

西洋菜豌豆濃湯

西洋菜是香港人用來煮湯的食材，這湯裡還用了豌豆及青豆泥加入西班牙頂級橄欖油一起煮，吃不到豆泥那種渣渣，非常滑順也有厚度。

另外，主廚也放了兩種烤過的杏仁片（所謂的南杏、北杏），使得喝起來會有很明顯的瓜子香味。 

 

湯中還有幾塊雞胸肉丁，可別小看這小小的雞胸肉，事先用法式滷水（有芹菜、胡蘿蔔、香料）醃過，再用低溫烹調，讓肉質既軟嫩又帶有鹹香，完全吃不出來是雞胸肉，在湯中畫龍點睛。 

 

這杯是”智利1865″的紅酒 NT$.250/杯（溫馨提醒：未成年請勿飲酒，遵守酒後不開車）

1865是酒莊的名字，也是酒莊成立的年份。適合搭配紅肉，剛好今天我們的主餐是紅肉。

喝起來較厚實，酸度也不高，以我不常喝酒的感覺是蠻順口的。

 

 主食～

墨魚肉寬麵佐海膽泡沫和海甘草鹽

這又是很厲害的食材解構創作！看似白麵條的東西，其實是把墨魚切成的，擺盤看不出來，吃進口裡才知道。 

 

上面撒的黑黑的東西是主廚自製的”墨魚鹽”，用墨魚汁、海苔片、蔥、高湯、白酒一起煮成糊狀，再進烤箱烤幾個小時，水份脫乾後變成一張薄紙，再打碎撒上去。

然而吃起來並不會過鹹，經過攪拌具有提味、提鮮的效果;至於用海膽作成的泡沫，則是用了分子料理手法，讓口感帶有海的鮮味。 

 

主菜（阿偉吃的）～

和牛板腱或佐黃菌炒骨髓和牡蠣沙巴雍

所謂的”沙巴雍”是類似荷蘭醬的佐料，也是用奶油下去打成，不過這裡還用了煮生蠔的湯汁，所以有鹹鮮的海味。 

 

澳洲和牛的口感既軟嫩也甜美， 其上的黃菌菇增添香氣。

 

切開的剖面非常漂亮，五分熟看得到其中的油花，一咬下去非常多汁。 

 

將和牛沾一點沙巴雍醬，帶點甜甜鹹鹹的奶香，又是不同的美味。 

 

主菜（朋友點的）～ 

澳洲熟成羊排佐香料高麗菜肉捲和卡塔拉那醬汁

完全吃不到羊騷味的羊排，嫩度一級棒！

橘色的卡塔拉那醬汁是用了柳橙及紅黃椒及大黃瓜作成，嚐起來帶點甜味與清爽感，從沒吃過的味道。

六個黑色的是櫻桃醬，酸酸的櫻桃味蠻解膩的。

 

高麗菜捲裡是用豬肉末與羊肉末一起炒成的，主廚說他也喜歡融入一點中華料理手法，讓一些歐陸菜有了新風貌。 

 

 

 

甜點～

解構檸檬蛋白派

也就是將”檸檬派”解構，黃色的是檸檬餡，吃起來像冰淇淋。

旁邊的是蛋白奶油，再把”派皮”弄碎撒在其上。

整體吃起來蠻酸的，應該就是用了檸檬汁的關係，是很有創意的甜點。  

接著店經理拿出一盒TWININGS的茶包讓我們挑選。 

 

我選了後方最右邊的百香果茶。 

 

喝起來有百香果味，蠻解膩的。 

 

（右）友人選的是草莓茶，我發現店家用的杯子會搭配我們選的茶，像我的是百香果茶用黃杯，朋友用粉紅杯。 

 

主廚譚師傅，入行十多年，對食材的研究與解構很有興趣，剛好這裡提供給他發揮的空間，每月換菜單，每月都有新的驚喜！

我覺得這裡很適合帶另一半來過有紀念價值的日子，或是慶祝升官、買房這一類的喜事。吃得好又有舒適的空間好好聊，值得一來再來。

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