法租界,東區美食,私廚,無菜單料理,最好喝雞湯,一步一腳印介紹【邀約】
最近在台北東區有間很紅的無菜單料理餐廳「法租界」，主廚阿拓(本名陳柏融Adam)雖然只有28歲，但已經有很多年的資歷，還曾去對岸許多大餐廳任職過，四月初將「法租界」整修後重新開業，經營模式也變成以下的方式(節自法租界粉絲頁)：
L.C法租界3.0版本
新增二樓包場的防疫包廂15人大圓桌
人頭低消$1500最少八位即可預定
歡迎大家撥打0983638156訂位專線
3.0版本L.C法租界餐廳消費方式：
👨🏻🍳晚餐套餐以雞湯價位選擇
有950.1250.1550.2000元
供應時間18:00～20:00歡迎預訂
👨🏻🍳招牌黃金雞湯鍋系列餐點
供應時間18:00-23:00一樣預約制唷
👨🏻🍳下酒菜單點菜單
晚間20:00後開放點餐
單點菜單也可以選擇一個價位讓主廚為您配套
懶人點餐法，快速不煩惱❤️
阿偉受邀來體驗1550的版本，當晚一共有10人用餐，不只好吃得讚不絕口，份量也夠多，有些吃不完的讓朋友打包帶回家，可以說大家吃得超級滿意。而阿偉我則對那鍋黃金馥桂雞湯情有獨鍾，一定要跟大家推薦為了這鍋雞湯必須來吃！！
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原文來自阿偉的食樂園(點入看更多)
L.C Française 法租界
訂位電話：0983-638-156
地址：台北市大安區敦化南路一段187巷45之2號(捷運忠孝敦化站2號出口步行約3分鐘)
營業時間：下午6:00 – 下午12:00(五月起開賣午間套餐，詳情請電洽)
公休日：每週日、一
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位於東區巷弄中的店面，外觀看起來很像一棟透天厝，屋簷上吊掛著一些植栽給人更有家的氛圍。
一共兩層樓的法租界，木條外牆與盞盞燈火有種溫馨感。
許多人看店明「法租界」會以為是吃法國菜的，但其實是主廚老闆之前在上海工作時，很喜歡當地的”法租界”區，因此取了這店名。
這天是2020年的4月下旬，其實還在疫情階段，但可以看到一樓已經有兩桌用餐客人，可以想見它料理美味的程度。
來到法租界會發現，一樓空間雖然不大，但配色與沙發材質都很有風格，讓人忘卻凡塵俗事，只想好好吃一頓飯。
二樓類似包廂，像這天我們十人用餐，整個二樓就這一大桌，不擔心吵到旁人。
窗檯上有整片的花卉布置，這可是出自插花老師的手，花團錦簇非常漂亮。
當天每人桌上除了碗盤、餐具外，右下方四方型藍色的那個可別想歪喔，那是有檀香味的消毒紙巾，用餐前用它將雙手消毒一下。
這晚的套餐是主廚老闆阿拓Adam特別設計的，每人價格1550。特別要注意的是，出菜順序並不是按照菜單上的順序，在這用餐會感受到主廚的隨興個性。
(可依自己的預算及需求跟老闆溝通，每份套餐都是客製的)
這裡從桌上喝的水就與眾不同，一般餐廳大多在水中放檸檬片，在這裡放的是芳香萬壽菊，讓水多了一股清香。
這裡的酒資另外計價，當晚原本老闆拿出兩款紅酒、兩款白酒要給我們喝。不過我們最後只選了最右邊的這款粉紅酒。
(未成年請勿飲酒，遵守酒後不開車)
阿偉對酒沒有研究，這款SUTIL粉紅酒有著甜甜果香，酒精含量不高，
發酵清醋小農生菜沙拉
古法釀造的清醋使得這道菜一上桌，遠遠就聞得到醋的酸香味，不過裡面還加入了蜂蜜，因此跟生菜攪拌著吃，酸度不會太過頭。
這盤生菜都是跟南部小農採購，新鮮乾淨。裡面的米香及一些穀物讓口感更豐富，不是只有單純的吃生菜。
乾熟工場臘肉黃金雞湯冬菜蘿蔔糕
「乾熟工場」是一間提供台灣本土的風乾熟成肉品的廠商，由海洋大學水產實驗室的微生物專家所打造而成。
然而從乾熟工場的臘肉加上黃金雞湯熬煮而成的湯汁，花蓮的在來米粉、屏東農產水磨糯米粉，搭配以高麗菜做成的冬菜，組成了這道前所未有的美味蘿蔔糕。
外觀看起來很像所謂的炸豆腐老皮嫩肉，但實際吃起來的味道可豐富得多。
咬下後那綿密散發蘿蔔與米香的蘿蔔糕在口中充滿餘韻，佐以些許香濃的醬汁，相得益彰！
竹炭炸絲瓜
不得不說這道菜最後「吃到」的感覺跟我第一眼「看到」的感覺差別很大！
因為外觀黑漆漆的樣子好像”火山岩”，似乎勾不起我的食慾。但當我一咬下，驚豔感可以說巔覆三觀….
竹炭外皮超香酥而且麵衣很薄，並在外層有一點鹽巴提味，裡面則是香甜多汁的小玉絲瓜，整個放進口中會有迸汁的感受，相當奇妙的美味。
日本莧菜煲邱家兄弟鱸魚
自2011年開始養殖無毒水產的邱家兄弟，在網頁上寫著養殖全程無化學藥物、無抗生素、無生長激素，讓消費者格外安心，這裡有不少水產都來自於邱家兄弟，像這條鱸魚就是。
魚只要新鮮就好吃，肉質甘美細嫩，盤上的粉是用十三種中藥材製成的十三香，沾一點吃格外提味。
十年一劍的黃金馥桂雞湯
各位！就是這鍋必喝的招牌雞湯，說真的，我可以專門為了它一來再來，不用吃其他的菜都沒關係，只要能喝到這雞湯我就滿足，你就可以想見到底有多好喝！
其實從雞隻的選擇就很挑，這裡選用「岩生築見」的馥桂雞，養在宜蘭的大同山區，這樣的放山雞肉質也特別有彈性，主廚強調肉質可以依客人喜好作調整。至於湯頭更是熬了十小時而成，難怪這麼的香醇甘美。
乳黃沒有雜質雞湯，喝來還帶有膠質，會讓你的嘴唇有點沾黏，實在很厲害。
這個雞湯我大概喝了三碗欲罷不能，肚子實在太撐才作罷。
以往許多雞湯裡的雞肉因為熬太久會變得乾柴，但這裡的不會喔！你瞧，從外皮那油亮的感覺就知到它的嫩度。
夾起一支雞腿也可看到它的肉質細嫩程度，又滑又甘甜，好吃得不得了！
岩生築見去骨雞腿冬菜醬炊飯
這個也是香得不得了、好吃得不得了的炊飯！主要還是因為前面那道雞湯太厲害，拿來作炊飯同樣好吃。
吃之前將它拌勻，裡面的雞肉香、米香陣陣飄出來，聞到都會流口水。
用的是花蓮越光米，之前將米洗淨後還經過浸泡、濾乾等步驟再做炊飯，雞湯與雞油都完全被米飯吸收，那香甜程度非常驚人！
爐烤馬鞭魚佐鮮蚵泡沫
這條馬鞭魚上桌給人的視覺震撼不小，好像不曾見過這種魚，嘴好長，樣子好奇特。
主廚將它以爐烤之後，盤中間再用鮮蚵以分子料理方式做成的泡沫。主廚選用大顆的鮮蚵加入雞湯及刺蔥酒熬煮濃縮而成。
盤上還有雪豆苗，與醋的沙拉醬作搭配。
烤過之後的魚皮帶一點脆度，上面有撒一些韓國辣椒皮粉，只有香並不辣，跟魚肉一起吃蠻提鮮。由於肉質烤過之後比較沒有油脂略顯乾一些，因此將肉沾著鮮蚵泡沫吃，除了比較濕潤，也多了一層鮮蚵的鮮香。
主廚說每天海鮮的種類都不同，視當天採買的內容而定。
發酵烏醋炒邱家兄弟白蝦
又是一道來自邱家兄弟養的水產，這盤白蝦個頭大且肥美，裡面加入發酵烏醋帶著酸香很下飯，還有許多磨菇搭配增添不同口感，這道我也很喜歡。
紹興爐烤帶骨牛小排
主廚已事前將肉從骨上切下，一片片的放在大骨旁。
醬汁裡用了醬油、紹興酒、雞湯調味後爐烤，所以肉質相當入味啊！
肉質很甜很滑嫩，對於愛吃牛肉的我來說更是超對味的！
XO醬炒高麗菜
這裡的XO醬來頭不小，是一位住在陽明山現年85歲的老師傅，親自炒出來的。所以阿偉吃起來的感覺真是香，而且有層次，不像以往有些XO醬吃來偏辣或是太鹹。跟高山高麗菜炒過之後，混合了清甜的菜汁頗為下飯。
美國Prime無骨牛小排
對於美牛控來說，這道的出現會讓眼睛閃閃發光，當然口水也一直分泌出來。
盤上還有炸蘆筍搭配著吃。
Prime級的美國無骨牛小排的油花就是漂亮，經過六小時烹煮，肉質軟嫩超級多汁，而且很甜。再以高溫煎過外面表皮，使其產生梅納反應，口感帶點酥脆。
秋葵(店家招帶)
用浙江紅醋及蜂蜜經過分子料理手法做成的醬汁，再撒一些白芝麻帶出香氣，清爽開胃。
前面的炊飯吃到後面，店員拿進廚房加了雞湯及紫米、紅藜之後再端出來，又是不同的一鍋雜炊。
這鍋裡的食材除了原本的越光米，還加了一些雜糧，雞湯含量也比較多，吃起來一樣香醇美味！
百年麵茶炸麻糬
選用屏東百年麵粉以手工製作而成，熱熱的吃超香，甜度算是蠻低的，搭配麵茶吃有一種古早味。
水果拼盤
都是當天早上主廚從市場選購回來的，顏色繽紛，而且每一樣都好甜，主廚真的很會挑。
如果吃膩了一般餐廳的固定菜單，想試試不一樣的無菜單料理，還可以依照每人預算作調整，「法租界」非常值得一來，尤其是這裡的雞湯，那真是必吃的，吃完會久久難忘。
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What a stuff off un-ambiguity and preserveness of precious knowledge onn thee tpic off unexpected feelings.
黃金馥桂雞湯看起來真的很有記憶點，但我也好奇這種無菜單形式在不同預算下，主廚會怎麼調整菜色的節奏與份量，才不會讓整體體驗失衡？
OmniaKey
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