[台北]北區美食

【陽明山】山頂餐廳The Peak-美食、美景的中菜館,大廚師承大陸江浙菜老師傅手藝,道道美味精緻,吸引政商名人造訪

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【邀約】山頂餐廳/THE PEAK/陽明山/陽明山餐廳/文化大學餐廳/中菜館

台北有個陽明山是非常幸福的事,從市區上山很快(如果不塞車),就能看到滿眼青翠的山景,呼吸新鮮的空氣;還有吃到很棒的美食,因為山上有蠻多漂亮的餐廳。不過大多是西式或義式的,但這間<山頂餐廳The Peak>卻是道地的中菜館,六年級中段班的阿順師傅已經是最後一批跟著上海老師傅學習老菜的年輕師傅了,而師承紅派的老江浙 底,讓他所做的菜色中帶著傳統經典卻又不拘一格。師傅充分利用浙江菜的底子,擷取近年來當紅的台、 粵、滬、京、川 、湘、各路菜色不同的精華,端出一道道功夫紮實又美味的料理。

原文來自阿偉的食樂園(點入看更多)  

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山頂餐廳The Peak

電話:(02)2862-2358

地址:台北市士林區格致路124號


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營業時間:11:00-22:00

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經過文化大學一個大轉彎的旁邊,就看到”山頂”的看板,黑底白字蠻明顯的。

“大門”其實不大,就像一間別墅的門口,阿偉則想到以前瓊瑤電影裡,有錢人家的女主角好像都住這樣的房子。

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這間屋子在民國三十年代時,是某位政府官員的私人招待所,至今有七、八十年的歷史。

<山頂餐廳>李老闆的母親原本開了很多年的江浙菜館,她退休後,2001年李老闆跟友人開了這間餐廳,借重母親開餐廳的經驗,再挖角<天香樓>大廚,呈現道地又精緻的江浙、上海菜。

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店家將它整理得蠻漂亮的,白色的木頭棚架,還有綠色的植被,給人有種”官邸”的錯覺。

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在餐廳後方,有一座來自日本的觀音像,據說有段傳奇故事,欲了解詳情就請您親自走一趟囉~

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這裡的庭院有幾張陽傘桌椅,如果天氣不熱,坐在傘下喝咖啡或用餐,別有一番情趣。 

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還有一個帳篷式的包廂,感覺蠻浪漫的。

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來看看室內吧!白色牆面及深色木質桌以搭配,簡潔大方,牆上還有插畫家的創作,將食材與中華料理兩元素結合。

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有大面的玻璃窗可以透視戶外的綠意,天花板幾盞水晶吊燈則增添華麗感。9 
櫃檯旁的牆後就是廚房,玻璃櫃裡有一些甜點蛋糕。

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這些蛋糕都是店家自製的,也是李老闆的另一個事業,可以上網訂購喔!

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每張桌子旁都有這個東西,是讓客人需要服務的時候,只要掛上這個牌子,而不用招手或呼喚服務生,很貼心的設計。

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一家好吃的餐廳一定會吸引名人到訪,這裡有好幾幅名人簽名,我就挑兩幅拍給大家看。

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志玲姐姐的簽名跟她的人一樣甜美。

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我們坐的位子旁有一面大窗,望出去就是滿眼綠意的庭院。
接著要點餐,這裡的菜單是厚厚的一大本,每道菜都有照片及詳細解說,包括它的用料食材以及作法口感,根本是一本中菜寶典。所以就算很少吃中菜的年輕人也不用擔心怕點錯,圖文並茂一看就懂。只不過因為太多頁,阿偉就不翻拍了。

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◎砂鍋上海菜飯  NT$.260(四人份)  

在這樣的餐館,我一定會點菜飯而不是白飯。

 

老上海的尋常菜飯,青江菜和白米一起主的上海菜飯,自是再平凡不過,卻百吃不厭,代表上海本幫菜的庶民文化。蒜頭、蝦米、香菇、香腸、青江菜,瑩白的米粒配上碧綠粉紅,經由炒、燜出來的菜飯,格外香,用來搭配紅燒菜式特別得宜,單獨吃也不錯。

 

當它一上桌那撲鼻的鑊氣就表示著美味程度,飯米的濕度剛好,也不會黏在一起。其間的青江菜則帶出些許的脆與水份,畫龍點睛。

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◎神仙醬拌花枝  NT$.220

神仙醬,是師傅在新加坡美食展得獎的特殊醬料。神仙醬拌花枝就是將新鮮花枝片薄川燙後,佐以山頂特製『神仙醬』,清爽沁涼的口感,是美食家胡天蘭強力推薦的佳餚。

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到底什麼是『神仙醬』?李老闆透露是”沙茶”,但有更多的風味在其中,還有點甜甜的滋味,非常好吃!把川燙的花枝變得超有”份量”,必點!

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◎蔥(火靠)鯽魚 NT$.160         

一個火一個靠,這(火靠)字唸”靠”,電腦打不出來。

這道菜是很有名的前菜”(阿偉的觀念啦!),因為它是冷的,但又十分入味。

關鍵在於火靠,以及酥透到魚骨都能吃的鯽魚。將菜餚裡的湯汁濃縮或收乾,讓味道藉著火候與時間的掌控,滲透到鯽魚,待魚冷卻,就成了甜鹹並濟的冷菜。這道菜有人特愛鯽魚蛋,專門挑魚蛋吃,酥脆酥脆,分外有滋味。

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我從沒吃過這麼入味到魚骨裡的蔥(火靠)鯽魚,醬汁鹹中帶甜,直接吃卻不膩。裡面好多魚卵,愛吃的人記得要點喔!

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XO醬鴨胸 NT $.320

XO醬是主廚特製,是別的地方吃不到的鮮味,鴨肉則以水果酵素醃製,經過這番工夫,肉質不但不柴,還有入口即化的滑嫩感。 

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不誇張,這鴨肉嫩到讓我以為是牛肉,以往吃鴨肉會有的印象在這盤完全不見了, 加上醬汁鹹甜入味,實在太好吃!

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◎醋溜肥腸 NT$.380

其實阿偉向來對肥腸又愛又怕,很怕那種川燙後淋些醬汁的,口感常常會過於乏味。

這裡的主廚特調的醋溜比例,白醋的酸嗆與黑醋的醇香,濃淡合宜,滋味香濃,肥腸軟而不爛,格外有嚼勁。

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    宮保臭豆腐  NT$.220 

這是我不曾吃過的臭豆腐,外脆內含汁,辣度不高,怕辣的我也吃得津津有味。

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◎點頭雞   NT$.380

外層的醬汁緊緊包覆而且入味,帶著點甜甜的口感,是一隻吃了會頻頻點頭的點頭雞!

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由師傅特調醬料,酥軟焦香的土雞腿,雞皮好像有炸過,感覺脆薄,骨軟細,吮指回味,意猶未盡。 


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◎金沙蝦球  NT  $.420 

“金沙蝦球”是許多小朋友愛吃的名菜,其實阿偉也幾乎都會點。這裡的擺盤有種法國料理的感覺,在其他餐館不曾見過。

 

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又大又彈牙的草蝦蝦仁香濃的鹹蛋黃與美乃滋小火拌炒而好吃的關鍵更在於鹹蛋黃採用的是放養的藩鴨,味道濃郁,沙沙綿綿的細緻口感是山頂必點招牌菜之一。我覺得它的麵衣很薄卻能讓金沙扒附得很牢,一口吃下那綿密的鹹蛋黃跟美乃滋混合十分迷人,蝦肉的汁再隨之送出,多層次的風味讓人停不下來。

 

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◎番茄牛腩湯 NT$.450

這是一道新湯品,用許多番茄與牛腩熬了許久而成,喝起來都是番茄的鮮香微酸以及牛腩的甜,是一種既厚實又相對清爽不膩口的牛肉湯。
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湯裡的牛腩吸收番茄湯汁,再加一些香菜提味,風味變得更為豐富。

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來到陽明山<山頂餐廳>用餐是一次很棒的經驗,除了四周環境充滿自然美景;每道料理都吃得出主廚功力與用心,還有食材的精挑細選,有機會還要再來!

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