[台中]美食

台中餐廳推薦│一桌一包廂,享受”教父級”的高檔肉質!

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台中的餐飲市場中,”鍋物”類大概就佔了一半

感覺台中人很愛吃火鍋似的

雖然市場大,但競爭也激烈

2014年底時,阿偉接到了這間位於台中七期

還在試營運的涮涮鍋店邀約

就在2014.12.31這天

阿偉與台中老饕朋友一起前來一吃究竟….

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<樂軒日式鍋物料亭>

地址:台中市惠文路328號

電話:(04)2382 8982

營業時間:12:00-1430/17:30-22:00

外觀是棟白色的三層樓建築,有點簡潔的日式禪風

正面看不到任何招牌,一般人恐怕不容易發現它是間涮涮鍋店

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原來招牌放在門口邊的草皮上

黑底白字透著一點神祕感

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走在人行道上就能看見招牌了

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入口玄關處 

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這裡的設計是一桌一包廂,隱密性高

這樣聊天的內容、吃鍋的樣子就不會被其他人看到

好像很適合名人來吃

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這間是阿偉跟友人當天的包廂

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讓我帶大家上二樓去瞧瞧

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二樓有這間是三張桌子的包廂

適合三對情侶(廢話)

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二樓的走到底部有這個日式的裝飾 

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餐巾紙上的”樂”字,就像它的窗櫺

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回到鍋物本身,先來看看MENU

店家讓我們試吃

“美國頂級牛排雙重奏”(美國頂極肋眼+美國頂極牛小排)套餐NT.1600

前菜有六種選擇,MENU上排三道是冷盤、下排三道是熱食

店家選出一冷二熱讓我們試吃

牛肉的部份強調所採用的是「教父」等級的肉品。

使用台灣獨家冷藏肉片機,而不是”冷凍”,並號稱是以飛機運送過來,

甘甜的肉汁得以完全鎖住,

如果以冷凍方式用船運,則在解凍時會將肉汁一併流掉。

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這張是飲料的MENU

我們都對酒沒興趣,所以就沒有點它 

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◎蘋果汁NT.120

由於我們不喝酒,店家主動提供蘋果汁,清甜好喝。

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前菜1/帝王蟹沙拉

將帝王蟹肉切絲,下層墊著酪梨、柚子肉,

加一些微酸醬汁,清爽開胃

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帝王蟹肉+酪梨+柚子肉

呈現三種口感的獨特清爽味覺 

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前菜2/酥炸花枝足

花枝裹粉炸得酥而不燥,盤上類似沙沙醬的作法

味道疑似加了豆瓣醬,帶有豆瓣香但沒有辣度

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前菜3/酥炸蟹餅

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用了魚漿與蟹肉混合而成的蟹餅

外酥內香,有種淡淡的海鮮氣息

與盤上蜂蜜芥末醬極搭

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沾醬:(右)柴魚醬、(左)胡麻醬

這胡麻醬裡已經掺入一點辣油,帶著不同層次的香氣

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這裡的餐具全都是從日本進口

像筷架裡金色的部份是金箔

而這兩雙漆器筷子也有分男女

上面那雙是男用的,比較長一點

下面那雙就是女用的,稍短些

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另外三樣調味品:(左至右依序是)辣油、蒜泥、蔥丁

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選擇來自日本的銅鍋,導熱極快

而湯底–

不同於坊間麻辣鍋總是紅通通或是一堆料在湯裡

<樂軒>從日本取經,只萃取來自昆布美味的清湯,

第一時間在空鍋內,除了昆布、柴魚及海鹽外

不放任何其他鍋料,不讓高湯沾染其他滋味

甚至店員在下肉之前,把鍋裡那塊昆布給撈了起來

看起來有如清水般的湯頭,嘗起來有著明顯的昆布味

及一點點的鹹味而已

店員告訴我們,這才是日本傳統涮涮鍋的湯頭

雖然清淡些,卻不會對身體有負擔

也更能吃到下鍋的肉它原本的鮮美味 

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◎波士頓龍蝦(套餐)NT.1,680/(單點)1,100

這隻重約800-900克的波士頓龍蝦

幾分鐘前還是活的,新鮮度百分百

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下鍋燙熟,就可嘗到最鮮美的肉質

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大螯裡的肉緊實彈牙,極為鮮美!

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◎美國極黑豬梅花(套餐)NT.950/(單點)NT.550

由於友人不吃牛,因此店家端出這盤美國極黑豬梅花

不同於台灣用餿水養豬

美國豬用酒糟、米糠等於是穀物來飼養

結果它的肉色竟然像牛肉一樣的紅

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店員為我們服務燙肉

只燙到這樣的呈度就離鍋,放進我們的盤子裡

一般會覺得豬肉必須燙至全熟才能吃

但在店員的掛保證下

我們吃起來果真滑嫩、帶著甜甜的肉汁

只有豬肉香,沒有豬腥味 

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◎美國頂級牛排雙重奏(左:美國頂級肋眼+右:美國頂級牛小排)套餐NT.1600

皆是Prime級的美牛

當天阿偉見到右邊這類似和牛級雪花的”頂級牛小排”

心中是無比雀躍的(噗!)

可以想見它的甜美油脂有多麼厲害

但我同桌的友人不吃牛,變成我必須吃完這一整盤

我心裡大呼不妙,我的體重跟膽固醇豈不是要往上衝了?

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不管了!先燙肉再說

為什麼這裡的牛小排油花這麼美啊?

原來他們用的是牛的第四根與第八根肋骨上的肉

油花的程度簡直跟和牛差不多了…

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然後也只是燙了十幾秒起鍋

就是這樣的顏色最好吃!根本不用沾醬

不用沾醬!不用沾醬!不用沾醬!…..

那滿口甜滋滋的油花與肉汁啊

我叫它第一名了

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再試試這片”美國頂級肋眼”

比較大片一點,不過也稍微薄一點

這樣的口感最易咀嚼

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一樣是粉粉嫩嫩的起鍋,吃起來肉汁與湯汁混在一起

而油花比較集中大塊,同樣吃得到鮮甜味

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菜盤也不是等閒之輩

據店家表示,綠色青菜來自清境農場的高山蔬菜

菇類來自埔里,至於豆腐則號稱是有機豆腐

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菜盤食材講究清爽、健康導向 

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店員全程為客人悉心服務

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吃了太多肉,的確需要吃青菜豆腐來中和一下

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當肉全部吃完後

湯底拿來作”雜炊”最為適合

店家選用台梗九號米來熬煮

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打了蛋花,加了海苔絲,熱呼呼的吃一碗,暖胃!

不過我覺得海苔份量太多了些,跟著飯煮過之後

會發出一股不太好聞的腥味

這是我個人比較介意的地方

==以下是甜點==

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 ◎葛切和黑糖蜜

所謂”葛切”是從一種稱為「葛」的植物根部

所取出的澱粉製作而成的,平常大多是乾燥半透明的長條狀,

外觀有點像洋菜,煮熟後則變得非常透明且Q軟有勁。

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先沾黑糖蜜再沾花生粉

甜而不膩真好吃

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◎杏仁豆腐

看起來就像一般的杏仁豆腐

但吃起來有如起司蛋糕綿密,極為細緻,杏仁味也夠,我給非常高的評價!

<後記>

不可否認,這一次的試菜讓我開了眼界

也提升了對涮涮鍋的品味

雖然價位不太親民

但從環境到食材到服務的細微處

都在在表現出物有所值

絕對適合在特殊的日子,與特別的人

一起共享的美食好所在

 

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