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【台中西區】炎香樓2018新菜登場,兼具色、香、味、形,”如魚得水”超美超好吃

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台中的「炎香樓」營業大概已經一年多了吧?由世界廚神陳偉強師傅規劃主導的精緻粵菜,加上傳說中的”巨龍宴”,早已阿偉之前一直心心念念想來吃,終於約了三位好友在2018.02.19大年初四成功插旗了!
原文來自阿偉的食樂園點入看更多


炎香樓
電話:(04)2329-9968
地址:台中市西區精誠八街12巷2號
營業時間:11:00-22:00
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極具中國風格的建築,外牆掛著店裡三大主廚的肖像。

大門入口也是古色古香的, 循著石板路走進去嘗美味吧!
一旁的牆上有面金光閃閃的清明上河圖,很厲害的技術,頗有意境。

一樓的空間

一旁還有幾個大水箱放滿了新鮮海產,帝王蟹、波士頓龍蝦、龍虎石斑等等。

二樓是包廂區,這間就是傳說中的”巨龍宴”包廂,也是唯一的一間,想吃的人要提早預訂喔! 
二樓其他包廂

這張小卡上都是新菜色,阿偉及友人今天就來品嚐其中幾道吧!

豆腐黃金條NT$.138
一開始上桌時,眾人以為外面裹的是金沙(鹹鴨蛋黃),但入口之後才發現完全不是喔!是主廚特調的粉,不會過鹹過辣,薄薄一層也不會沾到嘴唇上,是一種很溫和的香氣。 然後豆腐外皮炸得也超級細緻不會乾燥,卻也吃得出酥脆度,裡面的蛋豆腐感覺一樣細滑,整體超好吃!

小菜 (價格請店洽)
這碟小菜的菜名我不知道,裡面是軟嫩鴨賞與一些青菜,但重點是醬料相當辣,十足的重口味。

梅漬番茄NT$.128
許多中餐廳都會有的開味小菜,這裡的吃起來不那麼酸,多了點清甜與梅子香氣,會一顆接一顆的停不了。

火焰XO醬香螺燒賣NT$.208/顆
完全顛覆我對”燒賣”的概念,看起來就是一顆顆的海螺,盆中鋪滿了粗鹽,這要怎麼吃呢?

且慢!且慢!服務員將湯匙上的酒點燃了…

接著淋在海螺上,立刻燃起熊熊大火!視覺震撼啊!

很快的火就變小了

海螺跟粗鹽都被火炙燒過,算是二度加熱吧?

原來海螺裡還有肉漿,就像燒賣似的。

吃的時候要小心,螺殼蠻燙手的,建議不要用手拿,以筷子挾著,將叉子把裡面的肉給挑出來,既有螺肉的鹹鮮,也有XO醬的辛香與油脂感,豬肉漿則表現出甜美Q彈的口感,相當精彩!

如魚得水NT$.108/隻
這是炎香樓的師傅去年在香港美食競賽得冠軍之作!
我們一行五人,正好一人一隻的”金魚”放在魚缸中,栩栩如生,但它到底是什麼?

外皮的顏色用了南瓜與紅麴染色而成,可不是人工色素喔!

厲害的是那種漸層感,好逼真啊!

連”魚鱗”的壓紋也蠻像的,而且外皮帶一點透明,似乎猜得出它是類似水晶餃的皮。 
皮很薄,裡面是蝦漿也有一隻鮮蝦,很鮮甜彈牙,調味適中不鹹不淡,無論在「色」「香」「味」及「形」都表現得相當完美啊!

接著由林建廷師傅親自端出這道「貴州香麻牛舌燒賣」!

貴州香麻牛舌燒賣NT$.208/串
坦白說,阿偉覺得這價位有點驚人,但創意無價,誰能想到將牛舌與燒賣做結合呢?

牛舌吃起來既麻且辣,很有川味,嚼起來彈Q有勁,與下方的燒賣在口中嚼出雙重肉香。
松露鮮蝦燒賣NT$.308/顆
沒有錯,一顆308元喔!因為放了一小片松露在頂端,還有食用金箔,成本真的頗高啊! 
而且這鮮蝦燒賣的鮮甜度與彈Q度都在水準之上,吃進口裡還有松露清香,回味無窮啊!

松露什菌菇米腸粉NT$.198/盤
用紅穀米做成深紅色的外皮,嚼起來比一般腸粉皮更厚實。中間再捲入玉米筍/杏鮑菇/美國蘆筍/木耳紅蘿蔔/松露醬等食蔬。

吃起來有松露與菇類的香氣,這道超乎想像的料理味道口感都非常棒,素食者也可放心吃,阿偉建議您一定要點。

XO醬爆玉帶螺片NT$.680
用XO醬炒的玉帶螺片,食材有新鮮蘆筍、甘貝與螺片,相當的辛辣,怕辣的人要小心喔!

功夫茶皇一品湯NT$.388/壺
用了一隻水牛造型的壺及杯,可不是要喝茶,裡面裝的可是料多味美的湯品。

請用小杯子喝,屬於小口慢酌,更能喝出湯中厚實又豐富的滋味。

記得要打開壺蓋,將裡面的料給吃完喔!
裡面有雞肉,相當嫩並不會柴。

還有好大的九孔,所以湯喝起來有雞湯的醇,也有九孔的鮮。

金瓜美人果NT$.128/3顆
外形像極了縮小版南瓜的甜點,看上去就超級討喜的!
盤中的”土壤”其實是類似OREO餅乾碎,沾著吃甜甜口感好美妙。至於土中的小香菇是真的香菇喔!

近看很像真實的小花園吧!?

外皮是糯米軟QQ的口感,裡面是紫芋頭泥,這道超好吃,要不是前面吃太飽,我應該可以吃好幾個!

這天沒機會嚐到烤鴨,就留待下次再來吃了!
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