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【忠孝敦化】南村|私廚‧小酒棧-重現經典眷村菜,以更講究的食材、手法,讓中華料理進入新境界


【邀約】南村,眷村菜,東區餐廳,東區美食,忠孝敦化餐廳,東區中菜
已經開業一年多的「南村」始終是阿偉很想造訪的餐廳,因為聽說它是將眷村菜精緻化,對從小在眷村長大的我很有吸引力。最近正好認識了老闆及廚藝總監,在他們的邀請之下,終於有機會一嚐「南村」的料理了。
原文來自<阿偉的食樂園>點入看更多

南村|私廚‧小酒棧
電話:(02)2711-7272
地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號(捷運忠孝敦化站3號出口步行約5分鐘)
營業時間:11:30-14:00,17:30-22:00
臉書粉絲團:點此連結
位於東區巷子裡的店面,頗有家的氛圍,好像來到某個朋友家作客似的。


裡面用了原木地板,格外的有溫度與質感。

紅磚牆就像小時候眷村的牆,我發現這裡的紅磚顏色深淺不一,組合起來頗為繽紛。

也有這種高腳椅配小圓桌,一看就是給人小酌用的,畢竟這裡也是”小酒棧”。

有張大圓桌好適合聚餐,牆上也有大電視可看。

旁邊有個稍微隱密的小空間,四個人在這用餐也挺有fu的。

也有一個漂亮的吧檯

吧檯後面的酒櫃吊著幾隻一夜干,看起來很肥美啊!

從裡面往門口的角度。
這間「南村」的誕生在2017年一月,老闆是以前住在四四南村的第二代,為了想保留兒時吃到的眷村味,並以更好的食材、更講究的料理手法呈現。

各種餐具也很漂亮、講究。

【桌菜菜單及單點】
⊕每位1500+10%
南村五珍寶
毛澤東紅燒肉 + 刈包
清蒸海石斑
黑松露田園時蔬
白滷豬腳
河南蒸麵
金沙大蝦
眷村風肋眼牛排+法式鴨胸
干貝老鴨湯
季節水果盤
棉花糖布朗尼

⊕每位1800 + 10%
1. 南村五福大拼盤
2. 南村大滷拼
3. 河南蒸麵
4. 毛澤東紅燒肉 + 刈包
5. 川味水煮牛
6. 清蒸海石斑
7. 干貝扒時蔬
8. 爐烤大蝦 + 烤肋眼牛排 + 戰斧豬排
10. 白菜獅子頭(湯)
11. 季節水果盤
12. 桂花銀耳湯


⊕每位1500 + 10%
1. 南村大四喜
2. 南村大滷拼
3. 河南蒸麵
4. 毛澤東紅燒肉 + 刈包
5. 川味水煮牛
6. 清蒸海石斑
7. 季節時蔬
8. 爐烤大蝦 + 烤肋眼牛排
10. 白菜獅子頭(湯)
11. 季節水果盤
12. 桂花銀耳湯

⊕每位2000 + 10%
1. 五福大拼盤
2. 南村大滷拼
3. 河南蒸麵
4. 毛澤東紅燒肉 + 刈包
5. 川味水煮牛
6. 清蒸青衣
7. 干貝扒時蔬
8. 爐烤大蝦 + 烤肋眼牛排 + 戰斧豬排
10. 干貝火腿老鴨湯
11. 季節水果盤
12. 桂花銀耳湯

單點菜單
【海鮮】
清蒸活龍蝦 (預定菜) 3600
清蒸海石斑 (中) 800 (大) 1200
爐烤大蝦 (四尾) 700 剁椒魚頭 (半付) 600 (整付) 1200
北海炸彈蝦 600
金莎大蝦 (十尾) 1200
蒜子馬頭魚燒豆腐 1200
一夜乾 (中) 600 (大) 800
重慶烤魚 (預定菜) 1200

【豬肉】
毛澤東紅燒肉 580
蒜苗臘肉 380
干鍋松阪豬 480
粉蒸肉 (中) 420 (大) 840
干燒豬肉 680
麻油雙腰 800
滷豬腳 1200

【牛肉】
川味水煮牛 580
芹菜炒牛肚 420
涼拌骰子牛 380
涼拌牛肚 400

【雞肉】
紹興醉雞 (150g) 280
富貴白斬雞 580
麻油雞 800
台式三杯雞 680

【蔬菜瓜果、豆腐與蛋】
干鍋土豆 280
番茄炒蛋 280
清炒時蔬 ( 芥藍 / 空心菜 / A菜 / 高麗菜 ) 180
醋溜高麗菜 280
清蒸臭豆腐 220
乾煸四季豆 320
百合蘆筍 420
菜脯蛋 220
菜脯蔥花蛋 220
客家小炒 320
麻婆豆腐 320
鹹蛋鹹魚蒸肉餅 420
蠔油燴雙冬 520
秋葵炒蛋 320

【上湯與砂鍋】
干貝老鴨湯 2800
白滷豬腳 ( 十人份 ) 1200
綠豆丸子湯 240
南村獅子頭 二顆/680 三顆/800 四顆/1000
魷魚螺肉蒜 1200
麻油沖蛋湯 220
人篸燉豬心 1200
十全佛跳牆 2800
清燉牛肉湯 1200
蘿蔔大排湯 1200

【主食】
蛋香炒饅頭 220
香煎大饅頭佐辣味豆腐乳 220
眷村炒餅 220
南村便當 (臘味炒飯+小菜) 220
河南蒸麵 (小) 320 (大) 干貝油飯 (預定菜) 880

訂金匯款:中國信託商業銀行-永吉分行 代號822 / 帳號495540513620
另外,也可以包場~
[包場方式]
中午(11:30-14:30)六萬低消,可抵五萬餐飲消費。
晚上(18:00-22:00)八萬低消,可抵六萬五餐飲消費。
[洗杯費]
自行帶酒,收取洗杯費,每個杯子以新台幣一百元計費。

先上了熱茶暖暖胃。
我們今天一群人來吃的是[眷村宴], 每位1200+10%服務費, 每桌十位,加人加價。

當晚老闆還拿出一瓶紅酒給大家喝(
溫馨提醒:未成年請勿飲酒,並遵守酒後不開車)

蜂蜜檸檬汁,酸甜解膩又開味。

小菜:
南村的小菜有12種,這晚吃到5種。
中間的是衝菜,左邊是醋溜土豆絲 ,上面是湖南臘腸,右邊是紹興醉雞,下面是麻辣小黃瓜。

麻辣小黃瓜有花椒、八角的香氣,相當入味。
衝菜,冬天時令的小芥菜,帶有哇沙米的嗆味。
湖南臘腸,裡面有花椒帶著一點辣度,是店家自己作的。
醋溜土豆絲,是帶有微酸的馬鈴薯絲。
紹興醉雞酒香明顯,作法繁複,重點是口感軟嫩甜美。

湖南臘腸配蔥段一起入口,超好吃的!

醉雞用捲的再切片的方式呈現,油脂與肉質的甜度讓人驚喜。

桌上有三種佐料,左邊的辣醬也是主廚炒出來的。

南村大滷拼
用的是台東富貴白斬雞,這是主廚親自去長濱鄉找到的雞,吃起來很有嚼勁卻不乾柴。
另外是牛腱心及牛肚,用了醋味稍重的醬汁,加上蔥、香菜、辣椒絲,讓味道很多層次,同時滷得相當軟嫩。

毛澤東紅燒肉附刈包
這道是南村的招牌菜,強烈建議必點!
用了肥滋滋的五花肉,但能讓它顏色這麼深、這麼入味,可不是用老抽喔!而是用糖煸過之後上的色,所以肉吃起來鹹中帶甜。

這顏色還帶著一點紅,看起來實在讓人垂涎!
豬皮雖厚但卻軟Q有膠質,入口咀嚼回味無窮!

將它放在刈包裡夾著吃,十足美味!
不誇張,阿偉當晚吃了兩套刈包三塊紅燒肉,就可知它有多好吃了!

水煮牛肉
感覺比在其他店吃到的辣一些、麻一些,但對怕辣的我來說還是可以接受的。而且牛肉軟嫩不柴,吃來夠味。

清蒸臭豆腐
這應該是我吃過最好吃的清蒸臭豆腐了,除了調味不過份強調辣度,卻有十足的香氣。再來就是臭豆腐本身的質地好軟嫩,且超級吸湯,所以也就很入味!主廚說這道菜一定要趁熱吃,它的熱度一退,美味度也會減少喔!

清蒸海石斑
石斑魚的肉質新鮮細緻,用了傳統外省菜的作法與配料,即使清蒸也有許多味覺層次。

乾鍋土豆
阿偉記得以前在一間貴州菜館吃過類似的乾鍋土豆(這裡的土豆是馬鈴薯),老闆說是四川那裡的家常料理。然而在大陸通常是將土豆切成一片一片貼在鍋邊烤,但這裡是將它切薄片之後先炸得像洋芋片一般酥酥的。
裡面還有用熱油煸過的豬肉,再與土豆片一起炒過,即呈現出這份美味的菜。

大小類似洋芋片,但口感濕潤、味道濃香多了。

金沙裹大蝦
今晚我最愛的第二名,畢竟裹上了鹹蛋黃的大蝦那種香氣是誰都無法抗拒的!

每一隻大草蝦都經過剖背剔腸處理得乾乾淨淨,將蝦炸到八分熟的時候下鹹蛋黃料,用了豬油爆香到起泡的鹹蛋黃,香氣與扒附力都有很好的表現。

一邊剝殼一邊吸手指是吃這大蝦必然的動作,實在鮮美鹹香,必點!

麻油沖蛋湯+南村獅子頭(4顆)
這種冷天吃飯就得配碗熱湯,外省菜中的湯也是很講究的。
除了一大堆的蔬菜、麻油、蛋液,還有四顆大獅子頭。

獅子頭肉質非常細且甜,主廚說先用絞肉機絞兩次,再以手工方式一直剁,難怪入口感受到的肉末細緻度就是不一樣。

肉末細更能吸收湯汁,與肉的甜香混合極為美味。

湯頭有麻油香與蛋香,冬天喝超暖胃的!

香煎大饅頭佐辣味豆腐乳
其實一上桌時,阿偉懷疑這幾片饅頭煎過之後會不會變得硬梆梆的?後來證明我多慮了,還是好香軟,而且表皮煎的香酥卻不油膩,特別美味!

再塗上特製的香辣豆腐乳,好外省的口味啊!但就是記憶中的眷村味,很融合也很有fu!

甜點:棉花糖布朗尼
這是使用知名網路甜點品牌Sweet Chen的「棉花糖布朗尼」,阿偉前陣子有寫過分享文(點進去看看),是一位三十多歲的年輕師傅的自創品牌,這個甜點是他店裡招牌唷!
在濃郁苦甜的布朗尼中間夾的不是奶油,而是他自製的棉花糖,吃的時候會有點沾附嘴唇,甜度不太高,跟布朗尼很搭,美好的ending

也有三款水果招待,均衡一下唷!
終於吃到傳說中的「南村」了,阿偉覺得這些料理都帶有眷村的味道,但無論是食材的挑選、料理手法與呈現方式則有新面貌,是一種精緻又帶有食尚的風格,很適合好友、同事歡聚,有機會一定還要再來嚐其他的菜。
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