【中山國小站】江雁塘新時尚鐵板燒-將電影「食神」經典瀨尿蝦完美呈現，獲選全台十大高檔鐵板燒，老饕必訪

周星馳電影「食神」裡，那道讓小學生吃了考試100分、女性吃了感覺變美的「爆漿瀨尿牛丸」，成了傳說中謎一般的美味。而它的靈魂食材-瀨尿蝦，在台灣很不容易吃到，阿偉以前只吃過避風塘的料理方式，但現在「江雁塘新時尚鐵板燒」則是全台首次以鐵板燒的手法、法餐的擺盤，呈現出前所未見的頂級美味，最近特別推出一套「2023皮皮好寶貝」套餐，非常值得一嘗！
所謂的「皮皮好寶貝」是海鮮食材的諧音，皮皮蝦指的是菲律賓進口的活體瀨尿蝦、好寶貝指的是活體「生蠔」活體「鮑魚」活體「北寄貝」，食材超新鮮，而且這裡的瀨尿蝦都在250-300克左右，可說是瀨尿蝦裡的巨無霸，肉多且鮮甜！目前每週限量30套，僅接受網路預訂，非常值得一試，趕緊訂起來。這裡除了開放式的鐵板燒區，也有兩間大包廂，無論人多、人少都可以吃得盡興愉快。
(註：瀨尿蝦若遇到天候影響，產量減少，或其他不可抗力因素等無法進口，有可能導致無法供應)
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原文來自阿偉的食樂園(點入看更多)

江雁塘新時尚鐵板燒
電話：(02)2592-6580
地址：台北市中山區新生北路三段7號(捷運中山國小站4號出口步行2分鐘)
開車族可停新生北路高架橋下停車場
營業時間：11:30-14:00/17:30-22:00
網路預約：https://jyt307.dingup.cc/
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開業已經十年的「江雁塘新時尚鐵板燒」一直都是許多老饕的最愛，阿偉也終於有機會造訪了。

我們在12月下旬去的，門外有著聖誕裝飾，特別有氣氛。

去年由網路溫度計透過大數據關鍵引擎分析得出「全台十大人氣高檔鐵板燒餐廳」，江雁塘新時尚鐵板燒是第8名。
其實江雁塘新時尚鐵板燒已經五年四度入選，可見它在老饕網友心中的份量。

(未成年請勿飲酒、禁止酒駕)
老闆很致力於推動葡萄酒餐飲文化，所以在入口旁的牆上貼著各國葡萄酒莊的葡萄品種。

(未成年請勿飲酒、禁止酒駕)
這一整櫃的葡萄酒相當驚人。

(未成年請勿飲酒、禁止酒駕)
這裡還有這種自助式的酒類水龍頭。

店裡的外場用餐區。

這裡是吃餐後甜點的地方，沙發感覺很舒服。

阿偉跟朋友則是在10人包廂裡面，這是兩間包廂的其中一間，兩間可以打通變成一大間，很適合公司來這辦聚餐。

我們體驗的就是這套「2023皮皮好寶貝套餐」，原價3600元，網路優惠價2,578元(另加一成服務費)，所以建議想吃的人盡早用網路預約較划算。內容包括：前菜小品、主廚麵包、特製湯品、南非活生蠔、南非活鮑魚、北海道活北寄貝、太平洋斑琴蝦蛄、創意主食、季節時蔬、特製甜點、當季水果、咖啡與茶，份量十足。
另外加699元有『12款紅白酒暢飲』方案，記得未成年請勿飲酒、禁止酒駕！
而這晚阿偉跟友人的套餐都是由阿豪師掌廚料理，有25年鐵板燒資歷的阿豪師對食材的拿捏真的超厲害！

每人座位前的餐具與小菜，紅色餐巾紙特別搶眼。

小黃瓜清甜解膩，炒洋蔥能適時提味。

這杯熱茶是「月光白」，是我喝過最好喝的餐前茶。香氣幽然迷人，口感溫潤，天冷先喝一杯超舒服又暖身。

(未成年請勿飲酒、禁止酒駕)
這杯法國白酒不在套餐裡，是老闆另外招待阿偉喝的，搭配海鮮料理套餐特別適合。

主廚麵包溫溫熱熱的，外酥內軟，加上超香的大蒜奶油醬，三兩口就吃掉了。

太平洋斑琴蝦蛄
這尺吋大得驚人的蝦蛄已顛覆我對瀨尿蝦的印象，以往吃的都很小、沒什麼肉，但這隻巨無霸等級看起來就很肥美。而且剛上桌時活蹦亂跳，阿豪師好不容易才將牠搞定。

為了呈現牠巨大的樣子，放了1000元台幣在一旁比對，就能想像牠有多大隻。
而且有沒有發現牠的身體的肉很厚，不像以前阿偉吃的那種扁扁的瀨尿蝦！

除了身體肉多，瀨尿蝦的頭也是很美味的。但在此之前，阿豪師先為我們準備套餐中其他的料理。

特製湯品
今天喝的是蛤蜊清湯，湯真的很清透無雜質，湯中有海菜的清甜，還帶著蛤蜊的鮮香。

蛤蜊新鮮、肉質飽滿肥美，喝完更開胃了！

接著阿豪師揭開神秘的鍋蓋….

這道「鴨肝蒸蛋」
一顆顆放在蛋中的蒸蛋，裡面放上鴨肝後，再一個個放入魚子醬！還沒結束喔…

最後再於頂端放上金箔，簡直奢華到不行啊！

超美的「鴨肝蒸蛋」阿偉還是第一次吃，但吃前拍照就拍了半天！

一口將蒸蛋、鴨肝、魚子醬及金箔吃進嘴裡，豐富有層次的香氣，魚子醬爆漿般的鹹鮮，提出蒸蛋的高級感。

接著阿豪師繼續料理套餐中的「北海道活北寄貝」。
阿豪師已經將北寄貝的肉事先切好，並放上許多配料。

過程中阿豪師時而加水、時而蓋上鍋蓋，底部的鹽巴都已逐漸結塊，貝中的肉與食材也慢慢變了顏色。

最後再裝飾一朵食用花上桌，可看到肉質已些微變紅，底部還有冬粉，以自製的辣椒醬調味，帶一點辛香，吃來鮮美又過癮。

肉質超有彈性，口感特別鮮甜，各種調味均衡不搶味，是道很有品味的料理。

托盤上一邊是不斷蠕動的南非活鮑魚，另一邊則是北海道2L等級的大干貝，是因應北寄貝缺貨時的替代品。

兩者的個頭都超大的而且新鮮，看得出老闆對食材的要求很高。

阿豪師將大干貝放於煎檯上，並以噴槍炙燒，使得正反兩面都有高溫炙燒留下的香氣。

接著放上鮮美海膽。

最上面再放一片銀箔，搭配盤上的玫瑰花瓣，真是太美了！

一直以來我只吃過金箔，這還是第一次吃銀箔。

切開干貝讓大家看看五分熟有多細嫩，加上海膽的綿密，等於是鮮上加鮮，美味加乘。

南非活生蠔(產地依進口而定)
這晚我們吃的是愛爾蘭的活生蠔，這應該是我看過最「漂亮」的生蠔了，阿豪師將生蠔裝飾得繽紛多彩，有食用花、檸檬片、小番茄、魚子醬、金箔，阿偉一口咕溜的吃進口裡，生蠔帶著奶香完全無腥味，與檸檬的清香加上魚子醬的鹹鮮，口齒留香回味無窮。
活生蠔來源產地除了南非、愛爾蘭，也可能是日本厚岸。

接著阿豪師料理「南非活鮑魚」
先俐落的把肉跟殼分開，並整齊擺好，我心想這是什麼操作？
並且將鮑魚「嘴」切除，還有內臟部份先割開放一旁，但其實這是可以吃的喔！
然後阿豪師仔細的將鮑魚肉一分為二，再放回殼中，這樣客人比較方便吃。

最後將鮑魚肉頂端放上晶瑩剔透的鮭魚卵，一旁則是煎過的鮑魚內臟。
盤上再淋一圈海膽醬汁，色香味俱全。

最後還放上食用花及生菜，又變得更美了。

活鮑魚的肉質就是新鮮軟嫩，加上鮭魚卵爆漿的口感，有著無與倫比的鮮美。

而煎得香酥的鮑魚內臟，吃來軟香無腥味，也是一道佳餚。

當我們吃完鮑魚料理，阿豪師也將八隻瀨尿蝦給切好了。
可以發現有四隻的殼透著紅色，原來是因為裡面有「蝦膏」，也讓阿偉更加期待了！

蝦頭跟蝦身分開處理，於鐵盤正面反面都煎過後再蓋上鍋蓋悶一下。

當掀蓋的那一刻就是差不多好了，也讓我們引頸期盼。

阿豪師接著將蝦肉從殼上取下。

食材新鮮，肉質取得乾乾淨淨，蝦膏也清晰可見。

阿偉想起十多年前吃的「避風塘瀨尿蝦」肉質少得可憐，而且還要自己動手剝殼，搞的手指被刺得很痛。
但在這裡，卻能輕鬆吃到肥美的蝦肉，那肉質的份量完勝太多了！

最後上桌時是以法餐擺盤，整個很有格調。
四塊肥美蝦肉，兩塊有蝦膏，而蝦頭兩側的腳也有肉可以吃喔！
並有香菇及娃娃菜當配菜，盤上有玫瑰鹽、椒鹽及自製辣椒醬。

超軟嫩、超香甜，嚼起來還帶有肉汁，完全不誇張！這是我吃過最好吃的蝦肉！中間有蝦膏的蝦肉又多了蛋黃香，無敵美味，今生必嘗！每週限量30隻，想吃要盡快上網訂位：點這裡預約

阿豪師再秀廚藝，料理黑松露炒飯，過程中黑松露與蛋的香氣不斷飄散，超誘人！

每人一碗的「黑松露炒飯」也不能甘於平凡，你看它中間放上一匙黑松露醬，頂端再加了一片金箔，就是要從頭到尾給人高檔享受。

粒粒分明的米飯嚼來彈Q入味，感受黑松露與蛋香的結合，就算前面吃得很飽，也會忍不住把它吃完！

套餐的結尾是甜點、水果，小小的焦糖布蕾精緻討喜，水果依季節不同，這次吃到芭樂及蓮霧，水分多又甜，完美的Ending！
好開心有機會來到「江雁塘新時尚鐵板燒」享用新推出的「2023皮皮好寶貝套餐」，吃到了前所未有的巨無霸瀨尿蝦鐵板燒，以及其他多種海鮮，道道都讓人讚不絕口！
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