[台北]北區美食

【士林站】寬巷子-視覺味覺的頂級鍋物饗宴!松阪豬玫瑰花 、花藝般的青菜盤,被稱為米其林等級的火鍋,果然好吃得不得了

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阿偉聽聞這間「寬巷子」已經好多年了,凡是吃過的人無不大力推薦,除了美味還有它的食材之講究、擺盤之漂亮,都是特色。像是擺成玫瑰花的松阪豬肉,或是有如花藝設計的青菜盤,還有”牛軋糖”造型的墨魚條..這些都是從「寬巷子」出來的,後來紛紛被坊間其它火鍋店仿效,讓火鍋藝術化,成了流行的顯學。

原文來自阿偉的食樂園(點入看更多)
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寬巷子 士林店

電話:(02) 2883-1599

地址:台北市中山北路五段505巷22號(捷運士林站2號出口步行3分鐘,店外有三個付費停車場)


檢視較大的地圖 

營業時間:平日12:00~15:00、18:00~22:30/假日12:00~15:00、17:30~22:00

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這是「寬巷子」的第一間店,位置就位於捷運士林站2號出口前方,如果從中山北路過來,就在士林官邸對面的巷子裡。

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這巷子不算窄,但也沒多寬就是了。

會取名為「寬巷子」也不是因為巷子寬窄的關係,而是老闆認為雖然位於巷中,但心胸與眼界卻一定要夠寬,要把麻辣火鍋推到不同的層次。

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大門上的營業時間

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寬巷子的招牌,我覺得這三個書法字很有味道,不知道是哪個名家寫的? 

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一進門的櫃檯就擺滿的鮮花迎賓,有種熱情又優雅的感受。

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室內環境不太大,設計過的座位簡潔舒適,也不會擁擠。

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古典的屏風後還有一張桌。

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有點隱密又不會太隱密的小空間。

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這是另外一區。

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每張座位下都可放包包,很方便。

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還有一間小包廂,大約可坐8-10人,這天阿偉就跟幾位友人一起在這裡用餐。

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牆上的彩繪是請藝術家來畫的,頗有意境,讓用餐環境不單調。

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桌上中央的鋼架用來放火鍋的,它做成大小圓孔,頂端的燈打下來,在桌面投射出漂亮圖形。

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我這才發現櫃檯是個有濃濃中國味的古董櫃!雖然斑駁了,但還是挺美的。

==以下是menu==

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這本菜單的照片也拍得太美了,簡直把火鍋食材藝術化了!

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這是2017夏季更新的菜單本,不止顏色漂亮,它的材質是愛瑪仕的小牛皮唷!十分高檔有質感。

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店家先上了這些就讓我們讚歎了,然後我一開始還以為右上角那盤菜盤是花藝裝飾,還問店家說:有菜盤嗎?實在很糗~

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冬甩子(基本盤)NT$.320 

一開始看到以為是甜甜圈,很想直接拿了吃(笑),但其實它是火鍋料喔!

花枝漿為基底,還有南瓜、紅蘿蔔、青豆仁,搭配內餡有起司、堅果、杏果、核桃翠豆等,有非常豐富的膳食纖維,也很有創意。

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墨條牛軋糖NT$.230

又是一個被坊間火鍋店競相模仿的火鍋料,將新鮮的墨魚囊、花枝塊及雞軟骨組成。

我們好奇為什麼要沾椰子粉,其實只是美觀而已,沒有說非沾著下鍋才行。畢竟下鍋後,椰子粉也會散掉了。

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菠菠糖(基本盤)NT$.230 

外層是菠菜,裡面是日本的手工豆皮捲著芝麻跟芝麻醬

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千層蝦夷(基本盤)NT$.320 

這個是阿偉非常驚豔,必須力推的一道火鍋料!外型真的好像我愛吃的千層派喔!

但不是啊!它是豆皮作的,裡面有鮮蝦,再加上蛋液、蘋果泥及起司,頂端杏仁片烤至金黃,色香味俱全,但這仍需放進火鍋煮,而不是現在就能吃的。

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枝仔冰NT$.350

超像從冰庫拿出來的冰棒,這麼熱的天氣很適合來一根。但其實它是用鮮蝦、花枝及松阪豬肉,再加一些金桔丁提香。再用手工麵皮包裹,作工繁複卻細緻。

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圈喜蝦(基本盤)NT$.450 

這也是很厲害的一款料理,看起來是炸帝王蝦,但裡面還有起司、雞軟骨、海苔等食材,最外層再用手工麵線纏繞而成。

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排骨酥NT$.290

炸得很透的排骨酥,放在火鍋湯裡燙熱了吃,會非常香、非常好吃。

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花團錦簇NT$.860 

有多種蔬菜與菇類,有如漂亮的花藝設計,光是用看的就很滿足了!

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到底怎麼擺的,可以把生菜變成一朵玫瑰花?實在太厲害!

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來看看湯底:

紅湯品名是「紅泥小染」,是店裡特製四川激辛鍋,阿偉雖然怕辣,但也覺得很香,它強調 “以麻引辣”,我覺得麻辣兼具,而且是慢慢的在舌上漫延,不是第一口就死鹹死辣那種。

它是用了花椒、辛香料、豆瓣、牛油及鹽調味而成的。

中間放的是師傅炒的辛香料,底部網狀通紅鍋,會讓湯底越煮越香。

白湯品名是「豚骨千叟」,以洗淨的豬的後腿骨熬製5~6小時而成,湯頭才會像牛奶一樣的白,味道又甘醇。

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店師傅親自炒的麻辣香料,在中間的圓框裡,提供紅湯源源不絕的「後勁」!

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海鮮盛合NT$.1680 

一整盆的海鮮有九孔鮑、帝王蝦、白蝦、扇貝、干貝,還有鱸魚、鮭魚及青衣魚三種魚。

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軟絲也能捲成一朵玫瑰花,實在太強了!

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玫瑰支香NT$.460

再來看到就是店裡的招牌「花」,用松阪豬肉作的。散發淡淡的粉紅色,現場看比照片更美好幾倍啊!

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一上桌立刻讓所有人為之讚歎,手機、相機立刻拿起來猛拍。

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要捲成這樣的玫瑰,是有技巧的!肉片的周圍要薄、中心要厚,這樣才捲得起來,想必當初也是試了很多遍才成功的。

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美國牛小排NT$.480 

美國prime級的牛小排,油花之美無需多說了。

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這次來聚餐的都是第一次來「寬巷子」,面對滿桌的食材,大家除了拍照就是讚歎。

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簡潔有質感的餐具。

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為了讓肉質有最佳的口感,每桌會準備三個漏斗,分別計算不同的時間。

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剛剛的松阪豬玫瑰花,店員建議放白鍋,你瞧這就是它要下鍋的那一剎那,好美啊!

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在白鍋裡真的很搭,好像貴妃在泡湯的那種意境,既尊貴又美麗。

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店員幫我們涮過的松阪豬肉,好甜、好有油脂,超好吃!

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根本不用沾醬,強烈建議吃原味,才吃得到它甜美的滋味啊!

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紅鍋裡的豆皮及鴉血也相當好吃,尤其是鴨血是所謂的”果凍鴨血”,Q彈滑嫩沒有孔洞是它的特色!

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綿稠豆腐NT$.180

豆皮也可以加點,一份的份量不少。

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鴨血NT$.160

同樣鴨血也可加點,可以吃個過癮。

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白鍋加的豚骨湯,好甘醇,喝了不會口渴,店家表示這裡不放味精,要讓客人吃得健康。
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快來涮牛小排來嚐嚐,就把它涮紅鍋吃吃看好了!

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大約5分熟就可以拿起來了,還看得到其中粉紅的色澤。

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會發現肉上吸收了紅湯,的確麻麻辣辣,但都是溫潤的,以及花椒、香料的香氣,讓牛小排不止牛油的香甜,還多了更多的滋味。

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燙熟後的菠菠糖,一咬下去那個芝麻香甜迸進口中,好讚!加上菠菜與豆皮的口感,是非常驚喜的!

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燙過之後,夾在裡面的蝦肉顯得突出,鮮甜味加上蘋果泥的清甜,與杏仁香、蛋香,完美交織,阿偉大推!

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這道也超級好吃,墨魚條本身就超彈牙,裡面還有花枝的鮮甜,再加上雞軟骨的搭配,只能說必點!

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怎麼辦?這也超鮮美,外皮口感像很薄的水晶餃皮,整個就超好吃,我不得不大推啊!

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泡過麻辣湯之後的排骨酥,湯汁都吸在裡面,一咬下超香啊!

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冬甩子燙熟之後,花枝的鮮甜與起司的鹹香結合了,外加許多堅果碎以及紅鍋麻辣湯的香氣,口感也多層次,又是必點的一道啊!

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燙過麻辣湯後,會是什麼滋味呢?

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最外圈是麵線纏繞再炸過,雖然泡過麻辣湯,酥脆感不那麼明顯,但還是吃得出來。

裡面有除了蝦肉,還有海苔香、起司香,好多層次的味道,讓人一吃停不下來。

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店員將蔬菜盤也悉心的排好放在白鍋裡,其實真正吃的時候不用這麼費事,我們是為了拍照好看。

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燙好白蝦、帝王蝦、軟絲。口感彈Q、回味無窮啊!

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燙熟的鱸魚、鮭魚,好鮮美啊! 

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扇貝、干貝 

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在上甜點前,會先上一杯果醋,阿偉覺得蠻酸的,只敢淺嚐一小口。為了要清掉剛剛口中火鍋的味道,就喝一點吧! 

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甜點

是芒果冰淇淋+草莓果醬,還吃得到芒果果肉喔!酸甜冰涼,好舒服!

終於吃到了傳說中最美的火鍋,也被譽為米其林火鍋的「寬巷子」,真是視覺與味覺的一大饗宴,阿偉私下決定要帶好朋友來吃了!

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