[台北]北區美食

【北投泡湯】三二行館-入選台北米其林的溫泉行館,The restaurant餐廳使用頂級食材、創意手法,入選2018″台北米其林餐盤”的精緻口感,驚喜連連!

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【邀約】三二行館/villa32/北投湯屋/北投溫泉/北投餐廳/The restaurant/2018台北米其林餐盤

2018入選台北米其林餐盤名店

「三二行館」自2004年開幕以來,阿偉聽聞它的名氣很久了,但從來不敢妄想能踏進裡面一步,總覺得它是企業老闆或貴婦專屬的地方。

但幸運的是,七月初應在裡面工作的友人之邀,終於有機會入內,而且還吃了一頓讓我開眼界、也開味覺的精緻套餐。也才知道原來三二行館裡,有這麼棒的餐廳!

原文來自<阿偉的食樂園>點入看更多

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三二行館villa32

電話:(02)6611-8888

地址:台北市北投區中山路32號(捷運新北投站步行約10分鐘)


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官網:點此連結 (內有32行館的由來詳細介紹)

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由於太難得了,所以阿偉一定要在門口拍張照留念啊!也才知道為什麼叫”32″行館?因為門牌號碼的關係。 

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大門的風格既現代又帶著休閒感。

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進來後的景色充滿了綠蔭,這裡的設計以「泉、木、樹、石」構成,與自然合一啊!

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上圖的三個圓形石盤中冒出的是溫泉喔!由於這天是夏天的大中午,所以看不到熱氣上升,但冬天就很明顯了。

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在底下往上看,天然的綠蔭可以降點溫,白色為底的牆面與陽傘,有種歐洲度假的fu。

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接待大廳呈現一種居家的溫馨感受,而不是一般氣派大飯店的華麗感。不過阿偉倒是蠻喜歡這種感覺的,把它想成是自己家XD

順帶一提,地毯是馬毛作的,踩起來很舒服。

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前方的壁爐是真的,冬天會升火讓屋內更溫暖。

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這是壁爐的後方,也是另一個客廳般的空間。

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前方是櫃檯。

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這塊是北投石,據說有對人體好的放射線(且經過認證),這是全世界最大的北投石。

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這一區好適合帶本書、點杯飲料發呆或放空喔!

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旁邊樓梯上面是客房,下面是一樓,是餐廳的所在。

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樓梯中間的吊燈用琉璃組成像龍骨一般,很像是件藝術品。

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位於一樓的餐廳典雅安靜,而且非常乾淨,無論地板、落地窗或是餐檯都啵亮的!

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今天要吃的是今夏推出的「三鮮二意。三二海鮮季」的套餐。(至2017.09.30止,僅招待16歲以上顧客)

內容:
季節限定之海鮮季套餐
活龍蝦 帝王蟹 生食級干貝
三大類頂級海鮮驚豔上桌
搭配chef Jimmy兩項獨門創意
為您獻上美味與藝術的絕美結合

首先服務生會問要喝礦泉水或氣泡水(加價NT$.80),我選擇了後者。

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所謂的三鮮二意套餐,還包括了一道牛或豬肉料理,選牛的是”澳洲和牛(九級)”NT$.5800,選豬的是”西班牙伊比利豬肉”NT$.4600

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再跟大家介紹的是,這裡的餐具,你以為它很普通,但其實它可是大名牌。

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它是愛瑪仕HERMES的餐具啊!

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先上的是兩款麵包(吃完可續),也都是店內師傅自己做的,自然的香味又鬆軟、好吃!

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 (右上)有鹽奶油(下)黑橄欖鯷魚醬(左上)蒜味茄子搭配鮪魚醬

除了奶油以外的兩個醬以往不曾吃過,用的食材以就蠻費工的。 

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也有義大利油醋可沾著吃。

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吃完麵包,先送上一杯藍莓風味醋清一下口腔。

有些餐廳的果醋會太酸,但這裡的不會,是有果香帶著微酸的那種,還有綿密的泡泡有種分子料理的感覺。

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(開胃小品)

以海洋概念為發想,盤上的一片翠綠是海藻凍。

上面有烏賊以及墨魚蔬菜,還有用起司填入的香菇,真的蠻像海底世界的感覺。

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烏賊肉出奇的軟嫩好嚼,香菇一咬就擠出起司香,都十分有創意又美味。

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喜知次佐蒜苗鮮魚醬汁 

這是加拿大的喜知次魚,被稱為深海紅寶石,在日本也是非常頂級且昂貴的魚,阿偉有幸在這兒吃到,真是太開心。肉質非常好,魚皮帶一點膠質,相當美味。

上面一顆一顆的是海葡萄。阿偉記得十多年前在菲律賓吃過海葡萄,鹹得要命。不過這裡的海葡萄非常迷你,據說越小的越貴,也因此口感非常好,完全沒有鹹味,可以將魚肉提鮮。

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底部的湯汁是用蒜苗熬煮很久的濃魚湯,有種獨特的清香與鮮甜。

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海鮮黃金澄清湯

一端上來,我還以為是杯熱茶,但其實是海鮮湯。

然而又跟以往喝過的海鮮湯不同,你看不到具體的海鮮,但湯確實喝得出魚蝦蟹貝加上大量蔬菜熬煮10小時的精華甘美。順口溫厚無腥味,在喉頭會回甘。

至於”澄清”,則是用「吊湯」手法,將湯中的雜質完全過濾掉,變得透光又澄清,是一道極為費工又有精緻口感的湯品。

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(前菜)海底世界

這道是前一道湯品的具體呈現,魚蝦蟹貝都有,搭配山葵海綿蛋糕。

盤上有三種醬:綜合海鮮、蘆筍及蒜苗凍。

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干貝上有海膽

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魚上有魚子醬,食材的成本蠻高的。

每樣海鮮都處理得很用心精細,別看每樣東西都小小的,吃完已經有一點飽足感了。

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香煎北海道大干貝佐澳洲冬季黑松露

左邊的大干貝是3L等級的,稍微把表面煎過,內部大約五分熟。並放在保溫的石頭上,維持它的熱度。

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超大的干貝煎的金黃透出汁液,就知道新鮮飽滿程度。

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服務生將它放在右邊的大盤中。

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接著淋上的是黑松露高湯,香氣跟著飄出來了。

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一旁還有澳洲黑松露”片”及筊白筍,阿偉我很愛松露味(首推白松露),能一口氣吃到這麼多的黑松露,加上鮮嫩的大干貝,實在很滿足。

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干貝的裡面仍然細緻滑嫩,卻不會過生,口感很好。

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嫩煎螯蝦佐竹蛤

由於主廚是宜蘭人,所以選用宜蘭螯蝦香煎三至五分熟,保有其彈牙又軟嫩的特質。

再用竹蛤與大屯山的紅鳳菜混成紫色醬料,嚐起來帶點甜、帶點蛤肉的鮮。 

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螯蝦肉與紅鳳菜加竹蛤混合成的醬汁一起入口,真是超甜美又有層次感。

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主廚手工麵佐帝王蟹肉

帝王蟹腳肉將之香煎過,吃起來更香甜了。

綠色的麵是師傅自製的菠菜麵,很有菠菜味,我很欣賞這團麵,吃起來就是那麼特別。

兩坨黃色的醬是海鮮醬,用了龍蝦與海鮮及番茄熬煮而成。 

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(主菜)澳洲和牛(九級)

愛吃牛的人一定會點這道吧!平時在外面不容易吃到澳洲和牛,來到這兒有這麼棒的料理套餐,不容錯過。

盤上的鹽分別是:夏威夷黑鹽、玫瑰岩鹽

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服務生有事先詢問,和牛以五分熟呈現是否能接受,阿偉的標準就是要五分啊!當然接受。

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外層煎得微焦有香氣,中間五分熟的溫熱與軟嫩,嚼起來肉汁四溢,美味盡在不言中啊!

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搭配的蘆筍也很有巧思!

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鮮蒸活龍蝦佐龍蝦湯

這份套餐的量真的很大,所謂的「三鮮」二意,這已是第三鮮了,一隻大龍蝦剖對半放盤上,由服務生在桌邊幫你料理,很有視覺效果。

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選用碩大的加拿大海域的波士頓龍蝦,我發現裡面的肉好飽滿喔!

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服務生將龍蝦肉挑出殼,將之放進盤中,再淋上用龍蝦頭熬煮兩小時的龍蝦高湯,整個鮮味滿分。

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第下還有迷你豌豆仁及鴻喜菇,跟龍蝦肉搭著吃,還蠻能平衡的,也有種畫龍點睛的感覺。

接著是三道甜點喔!

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芒果慕絲佐柚子凍

用愛文芒果作的甜點,捲筒狀的外皮吃起來有點像羊羹,但卻是芒果口味,與裡面的慕斯一起吃,香甜清爽。底部還有千層酥餅乾,增加脆脆的口感。

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也有芒果冰淇淋,夏天吃好消暑。半透名的是柚子凍,又是不同的口感及香氣。

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第二道甜點:三色手工脆餅

三片極為精緻網狀的手工脆餅,用看的就很美了。

薄荷、金桔、匈牙利紅辣椒組成的三色脆餅。其中紅色的我以為會辣,但吃起來還好不會。

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第三款甜點:五道小點

(右到左)榛果巧克力、覆盆子塔、開心果塔、達克瓦茲、手工巧克力馬卡龍

其實阿偉吃到這兒,已經很撐了,有一半的甜點都分給朋友,個個都好精緻好吃,而且非常不甜、不膩,深得我心!

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飯後的茶或咖啡。

很高興能來「三二行館Villa32」嚐這套海鮮季的套餐,吃得到主廚對料理的熱情,以及他對食材的運用及巧思,讓我開了眼界也吃得超滿足!這個套餐只供應到九月底,想吃的人盡快訂位啊!

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