[台北]東區美食

焱麻堂-東區新開店由四川師傅跨海傳授純正川料理麵食,夠香夠麻但辣度不高!

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【邀約】此店已結束營業

聽聞老字號的台菜餐廳「青葉」在東區開了一家新品牌餐廳-焱麻堂,邀請四川成都師傅來指導的川味麵食餐廳,2015.03.18才開始試營運,阿偉很榮幸接到邀約,並在03.19前往試吃。然而阿偉一向怕辣,對於四川師傅的”純正”川味,懷著忐忑不安的心情,想說肯定很辣吧?我能吃多少呢?

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焱麻堂(已結束營業)

地址:台北市大安區忠孝東路四段 205 巷 7 弄 13 號

(捷運忠孝敦化站2號出口,在Dazzling Cafe隔壁)

營業時間: 11:30-15:00、17:30-20:00

門面不太大,招牌有點日本風,整體看起來顯得低調。

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屋裡的裝潢呈現出店的主題,兩側掛滿了紅辣椒與大蒜串,中間則是用細麻繩營造出麵條的意象,告訴你來這兒就是吃辣辣的麵就對了。

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鐵窗後是廚房

==以下是menu==

由於現場燈光比較昏暗,店家怕我們拍MENU會不清楚,於是給我們每人一份彩色影印的回家翻拍。

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這種價位在台北東區可說非常平實了。左下的”紫菜綠豆排骨湯”目前還未供應唷!

一碗麵大多在一~二佰元上下,份量其實也不小。

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菜單的內容不算很多,而”完全不辣”的選項大概只有兩三種,但右邊的”鍋魁”目前試營運期間,沒有提供滷肉這項不辣的內餡喔!

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這道”缽缽雞”是四川成都當地的漢族傳統小吃,已經有數百年的歷史;看你吃多少點多少,右側的內容視個人喜好點來吃。

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這位是台灣的小師傅,為我們展示缽缽雞在廚房裡的原貌,是放在一個大湯碗中冰鎮浸泡著,碗中的麻辣湯汁不見紅油,卻能讓食材具備麻與辣。

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◎缽缽雞

由於我們這桌只有四人(其中一位是小朋友),因此缽缽雞裡的內容物只點了這些。它的特色是湯汁有著明顯的酸與麻,辣度真的普普,以台灣餐廳的標準應該是”小辣”。上面這些用竹籤插著的食材,也都有同樣的味覺,因為沒有紅辣油,相對清爽許多,而且冰鎮過,非常適合夏天食用。

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◎涼拌川耳NT$.120

酸麻夠勁的木耳,辣度也不是很高,木耳吃來清脆爽口!

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◎乾煸四季豆NT$.80

不同於台灣的”乾”煸口感,這道四季豆竟有十足的水份,而且完全不辣!完全不辣!完全不辣!(很開心所以要講三次)但是很香、很好吃,我可以給它100分!

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◎嗆藕丁NT$.80

蓮藕切丁吸附了許多麻辣醬汁,同樣也是清脆香麻。

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◎藤椒水晶肘NT$.160

將豬腳肉切片作成”凍”狀,浸泡在特製的麻辣醬汁裡,我愛它的”凍”入口即化,也愛它那撲鼻麻香。

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旁邊綠色的青綠色小辣椒千萬別咬到,那會很辣,但除此之外整個口感都在我可以接受的範圍裡(我平時是完全不碰辣的),然後這道菜我也可給100分,是當晚我心中最好吃的一道。

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◎蒜泥白肉NT$.140(5入)

看到蒜泥白肉上鋪満了紅色的臘醬,內心有點卻步,但沒想到它真的不辣!一點都不辣!反而有點甜甜的。我後來問了大陸來的王主廚,原來裡面的特調紅油中放了冰糖,難怪帶著一絲甜味,我也愛這道菜,好吃極了!

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◎薑鴨麵NT$.220

紅通通的辣油裡看見幾片鴨肉,不知會不會很辣?

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這道麵是稍微有些辣度,但香度更勝一籌,我覺得麵煮得也好,是帶著一點彈性那種。

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碗中的鴨胸肉是裹粉後煮過,特別軟甜。

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◎麻婆豆腐麵(不在菜單裡/價格未訂)

很讚!好吃得很離譜的一道麵點!麻婆豆腐香味不用多說,但在攪拌之後,它竟然能扒附在麵條上,好似麵條表面沾著一層”糊”,是那種相當迷人的風味,而且不辣(X3)!

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◎口水雞NT$.160

雞肉都已去骨更好入口,雞皮滑溜如油雞。肉質吸收香麻醬汁依然具有嫩度,而且辣度我竟然也可接受(難道我可以吃辣了嗎?)

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◎四川擔擔麵NT$.90

撒了許多花生的擔擔麵,醬汁都在底部。

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攪拌過後像這樣,香氣四溢、麻多於辣,是店裡的招牌麵點!

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◎鍋魁(內夾”雞米芽菜”)NT$.65

從三國時期流傳至今的烙餅,也是店裡師傅自製,麵衣特別軟香。裡麵的雞肉與芽菜都相當入味,基本上不至於太辣,但友人可能吃到了一個辣椒丁,讓她辣到冒汗。我也很喜歡這道鍋魁。

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芽菜是什麼?就是上面這一堆。

這是師傅特別拿給我們看的,也讓我們試吃。我覺得有點像醃大頭菜的味道,但質感又像梅干菜,鹹鹹的,只要一點就很提味。

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◎酸菜麵NT$.140

這也是招牌之一,我覺得這個湯有點像缽缽雞的湯,但是不止是麻還比較辣,是很過癮的湯頭。

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手擀寬麵有嚼勁並吸附了酸麻辣的滋味,我只敢嘗一點點。

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這一晚讓我吃辣的味蕾大開,但其實真的沒有想像中的辣,難道四川道地的麻辣料理就是這樣嗎?有沒有為了配合台灣人口味而”改良”呢?快請四川來的主廚王權來告訴我們吧?

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很和氣的王師傅,1988年學習廚藝開始,今年已經27年了。2005年曾來台灣的國賓飯店交流。

他說這裡的所有料理都跟四川”一模一樣”,沒有什麼改變,也就是說其實四川吃的菜,強調麻而非辣,而且他說成都餐廳裡只有30%的菜是辣的。我們以為聽錯,再次確認是這樣沒錯!看來怕辣的我可以找機會去成都玩了!

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