【邀約】此店已結束營業
聽聞老字號的台菜餐廳「青葉」在東區開了一家新品牌餐廳-焱麻堂，邀請四川成都師傅來指導的川味麵食餐廳，2015.03.18才開始試營運，阿偉很榮幸接到邀約，並在03.19前往試吃。然而阿偉一向怕辣，對於四川師傅的”純正”川味，懷著忐忑不安的心情，想說肯定很辣吧?我能吃多少呢?
焱麻堂(已結束營業）
地址：台北市大安區忠孝東路四段 205 巷 7 弄 13 號
(捷運忠孝敦化站2號出口，在Dazzling Cafe隔壁)
營業時間： 11:30-15:00、17:30-20:00
門面不太大，招牌有點日本風，整體看起來顯得低調。
屋裡的裝潢呈現出店的主題，兩側掛滿了紅辣椒與大蒜串，中間則是用細麻繩營造出麵條的意象，告訴你來這兒就是吃辣辣的麵就對了。
鐵窗後是廚房
==以下是menu==
由於現場燈光比較昏暗，店家怕我們拍MENU會不清楚，於是給我們每人一份彩色影印的回家翻拍。
這種價位在台北東區可說非常平實了。左下的”紫菜綠豆排骨湯”目前還未供應唷!
一碗麵大多在一~二佰元上下，份量其實也不小。
菜單的內容不算很多，而”完全不辣”的選項大概只有兩三種，但右邊的”鍋魁”目前試營運期間，沒有提供滷肉這項不辣的內餡喔！
這道”缽缽雞”是四川成都當地的漢族傳統小吃，已經有數百年的歷史；看你吃多少點多少，右側的內容視個人喜好點來吃。
這位是台灣的小師傅，為我們展示缽缽雞在廚房裡的原貌，是放在一個大湯碗中冰鎮浸泡著，碗中的麻辣湯汁不見紅油，卻能讓食材具備麻與辣。
◎缽缽雞
由於我們這桌只有四人(其中一位是小朋友)，因此缽缽雞裡的內容物只點了這些。它的特色是湯汁有著明顯的酸與麻，辣度真的普普，以台灣餐廳的標準應該是”小辣”。上面這些用竹籤插著的食材，也都有同樣的味覺，因為沒有紅辣油，相對清爽許多，而且冰鎮過，非常適合夏天食用。
◎涼拌川耳NT$.120
酸麻夠勁的木耳，辣度也不是很高，木耳吃來清脆爽口！
◎乾煸四季豆NT$.80
不同於台灣的”乾”煸口感，這道四季豆竟有十足的水份，而且完全不辣！完全不辣！完全不辣！(很開心所以要講三次)但是很香、很好吃，我可以給它100分！
◎嗆藕丁NT$.80
蓮藕切丁吸附了許多麻辣醬汁，同樣也是清脆香麻。
◎藤椒水晶肘NT$.160
將豬腳肉切片作成”凍”狀，浸泡在特製的麻辣醬汁裡，我愛它的”凍”入口即化，也愛它那撲鼻麻香。
旁邊綠色的青綠色小辣椒千萬別咬到，那會很辣，但除此之外整個口感都在我可以接受的範圍裡(我平時是完全不碰辣的)，然後這道菜我也可給100分，是當晚我心中最好吃的一道。
◎蒜泥白肉NT$.140(5入)
看到蒜泥白肉上鋪満了紅色的臘醬，內心有點卻步，但沒想到它真的不辣！一點都不辣！反而有點甜甜的。我後來問了大陸來的王主廚，原來裡面的特調紅油中放了冰糖，難怪帶著一絲甜味，我也愛這道菜，好吃極了！
◎薑鴨麵NT$.220
紅通通的辣油裡看見幾片鴨肉，不知會不會很辣？
這道麵是稍微有些辣度，但香度更勝一籌，我覺得麵煮得也好，是帶著一點彈性那種。
碗中的鴨胸肉是裹粉後煮過，特別軟甜。
◎麻婆豆腐麵(不在菜單裡/價格未訂)
很讚！好吃得很離譜的一道麵點！麻婆豆腐香味不用多說，但在攪拌之後，它竟然能扒附在麵條上，好似麵條表面沾著一層”糊”，是那種相當迷人的風味，而且不辣(X3)！
◎口水雞NT$.160
雞肉都已去骨更好入口，雞皮滑溜如油雞。肉質吸收香麻醬汁依然具有嫩度，而且辣度我竟然也可接受(難道我可以吃辣了嗎？)
◎四川擔擔麵NT$.90
撒了許多花生的擔擔麵，醬汁都在底部。
攪拌過後像這樣，香氣四溢、麻多於辣，是店裡的招牌麵點！
◎鍋魁(內夾”雞米芽菜”)NT$.65
從三國時期流傳至今的烙餅，也是店裡師傅自製，麵衣特別軟香。裡麵的雞肉與芽菜都相當入味，基本上不至於太辣，但友人可能吃到了一個辣椒丁，讓她辣到冒汗。我也很喜歡這道鍋魁。
芽菜是什麼？就是上面這一堆。
這是師傅特別拿給我們看的，也讓我們試吃。我覺得有點像醃大頭菜的味道，但質感又像梅干菜，鹹鹹的，只要一點就很提味。
◎酸菜麵NT$.140
這也是招牌之一，我覺得這個湯有點像缽缽雞的湯，但是不止是麻還比較辣，是很過癮的湯頭。
手擀寬麵有嚼勁並吸附了酸麻辣的滋味，我只敢嘗一點點。
這一晚讓我吃辣的味蕾大開，但其實真的沒有想像中的辣，難道四川道地的麻辣料理就是這樣嗎？有沒有為了配合台灣人口味而”改良”呢？快請四川來的主廚王權來告訴我們吧？
很和氣的王師傅，1988年學習廚藝開始，今年已經27年了。2005年曾來台灣的國賓飯店交流。
他說這裡的所有料理都跟四川”一模一樣”，沒有什麼改變，也就是說其實四川吃的菜，強調麻而非辣，而且他說成都餐廳裡只有30%的菜是辣的。我們以為聽錯，再次確認是這樣沒錯！看來怕辣的我可以找機會去成都玩了！
==忠孝敦化站附近餐廳食記==
真的又香又辣，好吃得很呢！
最出人意料的就是我竟然吃開了….竟然不怕辣了