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【忠孝敦化】東區最香醇的黃金雞湯,升級版加入台灣烏龍茶更添韻味!主廚陳柏融全新菜單登場!


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這間餐廳應該是2020東區的一個傳奇,在一年前你幾乎不知道它的存在,但2020下半年它憑著招牌”十年一劍黃金雞湯”爆紅,連TVBS「一步一腳印」主播吳安琪都親自來採訪,28歲的年輕主廚陳柏融Adam也成了許多老饕的好友,當然他經營的這間無菜單料理「法租界」也成了不容易訂位的夯店。特別強調:法租界不是吃法國餐,吃的是台灣食材烹調出的中式料理,使用類似法式手法呈現。
阿偉跟友人在五月時曾來朝聖過,當時寫了這篇食記,後來也私下來吃過幾次。在11月時得知Adam推出冬季新菜,就跟著一群好友再次來嚐嚐。那無與倫比的黃金雞湯除了有原味之外,還有兩款升級版,另外菜色選用了澎湖章魚、雲林乾式熟成鵝肉等等台灣本土或是小農生產的、甚至是有機的蔬菜組合,一道道出人意表的手法,帶來味覺的驚喜與美好。
二樓包場的防疫包廂15人大圓桌
人頭低消$1550最少八位即可預定
可撥打0983638156訂位專線
L.C法租界餐廳消費方式:(需另加一成服務費)
👨🏻‍🍳晚餐套餐以雞湯價位選擇
1550.2000.3600
供應時間18:00~20:00歡迎預訂
👨🏻‍🍳招牌黃金雞湯鍋系列餐點
供應時間18:00-23:00一樣預約制唷
雞湯外帶一鍋2800,半鍋1400,需提前一天預約

👨🏻‍🍳下酒菜單點菜單
晚間20:00後開放點餐
單點菜單也可以選擇一個價位讓主廚為您配套
懶人點餐法,快速不煩惱❤️
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原文來自阿偉的食樂園(點入看更多)


L.C Française 法租界
訂位電話:0983-638-156
地址:台北市大安區敦化南路一段187巷45之2號(捷運忠孝敦化站2號出口步行約3分鐘)
營業時間:下午6:00 – 下午12:00
臉書粉絲團:點此連結
有著歐式住家外觀的門面,招牌透著溫暖的黃光,像是歡迎在外工作了一天的家人進來喘口氣吃頓美食。

法租界在前陣子將內部空間重新裝潢,沙發的顏色與擺放方式都不一樣,也變得優雅多了。

二樓是包廂區,這張大圓桌後來我們擠了15人用餐。

每人面前的餐具有青花瓷盤、金色的筷架,餐巾紙上的店名也是金色,有種殖民風情也很有質感。

這是我們當晚吃的冬季菜單,每人1800(約14人份)的套餐。
以下是酒單(未成年請勿飲酒、飲酒過量有害健康、禁止酒駕)


這裡用的酒杯也是精挑細選過的,像這個紅酒杯就是奧地利製的。(未成年請勿飲酒、飲酒過量有害健康、禁止酒駕)

當天我們喝到這支非常有名、全球限量的極品香檳。
它是2016年底名人品味香檳發表的第一支自有品牌香檳”MyGirl”CELEBRITY’S & CO. Champagne,在2017年獲得英國氣泡酒權威雜誌”Glass of Bubbly”年度最佳香檳銀牌獎,2019年更獲得美食類香檳的金牌獎。入口後有著杏桃的甜香,尾韻則帶有白花清香與些許酸度。(未成年請勿飲酒、飲酒過量有害健康、禁止酒駕)

這裡還有許多知名進口紅白酒,由於阿偉對酒很外行,請各位自行參考。(未成年請勿飲酒、飲酒過量有害健康、禁止酒駕)

不喝酒的人,可以喝這款來自挪威的”VOSS礦泉水、氣泡水”,它曾連續兩年被評為世界十大好水,也是諾貝爾獎、金球獎、葛萊美獎得指定用水。被稱為瓶裝水界的愛馬仕,就可知道它不凡的身價。


拾穗麵包.麵茶奶油
老闆Adam很喜歡信義區這間拾穗麵包,於是店裡提供的餐前麵包就是來自拾穗。
而旁邊的”麵茶奶油”則是阿偉要大推的,帶點甜鹹的麵茶香氣,當然也有奶油的質感,前所未有的美好味道。

一般在西餐廳的奶油都是剛從冰箱拿出來的,有時不容易抹開。但這個麵茶奶油是室溫,用的是法國鐵塔有鹽奶油、裡面黑黑的是有40年的八仙果,在口中除了有奶油滑順香氣,也帶有薄荷清香,實在太好吃!

屏東農產糯米粉.紅蔥蘿蔔醬.究好豬
又是我從未吃過的食材組合,主廚Adam很會找台灣在地好食材。像是屏東農產的水磨糯米粉得到ISO22000食安衛生管理系統(資料來源:屏東農產官網)。至於從源頭開始控管衛生的”究好豬”,是台灣高品質的豬肉品牌,這裡選用每頭豬僅有的少量”虎掌”,搭配有機薏仁爆米花,再用鵝油、紅蔥頭提味,很跳tone的組合。

掀開豆皮後就能看見究好豬的”虎掌”,超多膠質,軟嫩極了。盤中那顆黃色的是客家湯圓,配上蜂蜜清醋,酸甜提味,兩小片綠色的是有機芝麻葉,添加一點芝麻香氣,竟然將這麼多樣的食材有了很好的融合。

台南黃金蜆.宜蘭有機絲瓜.霜鹽
這道黑麻麻的竹炭絲瓜一直是法租界的招牌之一,酥脆的外皮裡面是細嫩多汁的宜蘭有機絲瓜,第一次吃時就好驚豔。現在又將它升級2.0版,加入了台南黃金蜆熬的湯汁,好補喔~

吃的方式是將黃金蜆湯汁先舀進小碟裡。

再將竹炭絲瓜放下去浸一下,至於要浸多久依各人喜好,阿偉是覺得沾一下就好,以免外皮變軟了。
為了拍照將竹炭絲瓜放在碟中,並拆開外衣,可以看到翠綠多汁的絲瓜,它的清甜與蜆汁的鹹鮮結合卻有種衝突的美味。

十年一劍黃金雞湯
這家店的鎮店之寶!使用養在宜蘭大同山區高品質的馥桂雞,肉質甜嫩無腥味,熬了10小時而成,超級香濃啊!

相信許多人都是為了喝這鍋黃金雞湯而來,湯雖濃郁卻不膩口,帶有微微的膠質,喉頭會有種甘甜感,實在太好喝。

澧瀜號烏龍黃金雞湯(另加500元)
澧瀜號是結合了合歡山、梨山等海拔2200公尺以上的高級毛茶為原料,再經過獨特的烘焙而成的好茶。
Adam將這樣的好茶茶包放在雞湯裡,茶葉香與甘美也融進的湯裡。

一樣喝得到雞湯的膠質與甜度,多了烏龍茶的甘美,有種清新又沉穩的風味。

西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯(需另加1000元)
這道湯因為加入了火腿,所以它的膠質更厲害,初入口有點像醃篤鮮,然再抿一下則有更多的雞湯甜香。

無論是原雞湯還是加了西班牙5J黑牌火腿,各有美味之處,不變的是它濃醇的口感,為了這鍋雞湯必需一來再來。

澎湖章魚.五味醬.義大利黑松露
巧妙將本地海鮮食材、五味醬料跟義大利黑松露的結合,其中用番茄、醬油、蒜泥、清醋、鹽調出來的五味醬有著番茄果香酸甜與微微的蒜香,跟章魚腳特別搭,提鮮也提味。

碗底的蛋是選用品質很高的金晶蛋,以水波蛋的形式適合將蛋黃攪拌開,讓食材沾上蛋黃香。然後章魚經過拍打,用了澧瀜號的紅茶煮兩個半小時,所以吃起來好軟嫩甜美,真心覺得主廚對食材與料理超用心也超費工的。此外,義大利的黑松露也是一大亮點,並加入松露油香氣更足,這一碗的風味層次很多卻也很協調。

雲林乾式熟成鵝肉.味噌辣醬.宜蘭水果黃瓜泥
我很少看過一整隻乾式熟成鵝肉上桌,這色澤超美啊!雖然不像烤鴨那麼深色,卻也是油亮誘人!

油亮的外皮還不斷滴油,可以想像牠有多軟嫩多汁。

這盤是”鵝胸”,擺盤靈感來自於唐朝駱賓王寫的「詠鵝詩」:
“鵝 鵝 鵝,曲項向天歌。白毛浮綠水,紅掌撥清波。”
所以在表面撒上義大利的陳年乾酪營造”鵝毛”的意象,紅色的是特調的味噌辣醬,綠色的是用有機水果黃瓜做成的,可謂色香味俱全!

鵝胸約在八至九分熟,這樣的口感相當軟嫩,皮下油脂甜而不膩。加上義大利陳年乾酪,又多了一些奶香。

而鵝架則是以大火快炒方式呈現,把鵝肉的甜鎖在皮與骨之間,拿起來啃最為過癮,鵝肉的香甜與彈性表現得相當好。

馥桂土雞腿.富里越光米.五香冬菜
別看這小小一碗炊飯,可以列在當晚我最愛的前三名!雞腿肉膠質與甜度都好誘人,軟嫩度更不用多說。
而用黃金雞湯燉出來的炊飯,那濃郁的雞湯香會很容易讓人失控,阿偉大概三分鐘內就把這碗解決了!

飯中還有一些鮭魚卵增加鹹鮮味,整體來說非常好吃!

現流海魚.萬丹剝皮辣椒.初榨橄欖油.破布子
這也是阿偉從沒想過的烹調手法,新鮮的大午仔魚僅以智利頂級初榨橄欖油搭配台灣破布子、剝皮辣椒,還有最讓我驚豔的是用台灣豬松阪做成的熟成臘肉,烤過之後吃起來很像培根。

魚身上有抹些胡椒,魚肉吃來很入味,加上初榨橄欖油與松阪豬臘肉的搭配,口感與創意都讓人佩服。

邱家兄弟白蝦.酵釀烏醋.有機蔬菜
法租界一直都是用邱家兄弟的白蝦,它的口感不像外面許多餐館那麼的”脆”,畢竟蝦子要脆大家都知道是怎麼回事。這裡的蝦肉就是很正常的口感,軟甜又紮實,而且背腸處理得很乾淨。
用了烏醋以及蝦膏炒過的高麗菜有酸香也有蝦的鮮甜,很是下飯。
 
百年麵茶馬卡龍
這法式馬卡龍也是主廚Adam親手做的,覺得他實在不簡單。使用台灣百年麵茶廠的麵茶粉加上奶油乳酪、鮮奶油打成的內餡,甜而不膩並帶有麵茶香。吃完真是回味無窮,也為「法租界」這個以台灣食材料理加入法式手法的餐廳做了完美的註腳。
這次再來到「法租界」深感Adam對餐點料理的重視,加入新食材、新手法都讓我們耳目一新並讚不絕口,推薦給要求食材與口感的饕客,來這絕不會失望。
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