[台北]北區美食

【劍南路站】明水路中部火鍋集團北上插旗新品牌,食材頂級、擺盤絕美,幾乎沒得挑剔!

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【邀約】

憶鼎火鍋台北店:

捷運劍南路站美麗華附近,大直明水路上在2015年尾出現新的餐廳,這棟兩層樓的建築,一樓”炙京燒“與二樓的”憶鼎“都屬同一個餐飲集團,是來自台中的『鮮友火鍋』集團,不同於鮮友走平價吃到飽,此番北上插旗,選在內湖大直地段,以頂級食材的單點模式,並在用餐空間、餐具、擺盤等細節上,都極為講究,看得出集團的企圖心。

原文來自:侯升偉/阿偉的食。樂園 (點入看更多)  

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憶鼎火鍋

電話:(02)2533-1659

地址:台北市中山區明水路608號2樓(捷運文湖線”劍南路站”步行約7分鐘)


檢視較大的地圖 

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這棟建築就位於明水路606巷口,兩層樓都採挑高設計,所以用餐時不會有壓迫感。後方有停車場,自己開車來也很方便唷! 

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2016.01.10前,試賣期間全面8折,還送餐前的前菜與附餐的甜點,真的非常超值,看下去就知道…

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走進一樓玄關就會發現它挑高的空間,”憶鼎火鍋”位於二樓,可是看這樓梯根本像三樓,懶得爬樓梯可以搭電梯,很方便的。

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出了二樓電梯,同樣也是挑高的空間。窗明几淨,綠竹打上燈光格外有靈氣。

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進入”憶鼎”之後,左手邊的植物造景是一大亮點,有日式風格在其中。

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櫃檯的後面是吧檯

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門口右邊是擺放牛肉的冰箱與養著許多生猛蝦蟹的水族箱。

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還有一個水耕蔬菜箱,沒有農藥吃起來更安心。

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這裡每個座位都用隔板隔起來,用餐更隱私也自在。

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也有不少的包廂,這一整排都是。

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我跟三位朋友被安排在這間包廂裡

==以下是憶鼎的菜單==

(價格皆需加一成服務費)

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大家可自行參考

(2016.01.10前,全面八折)

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這兒的火鍋湯底是用蔬菜+昆布熬煮而已,整個很清澈很甘美。

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每個人前面有特調花生醬及橙醋醬,其中這特調花生醬是選用新竹福源的花生醬。

餐廳告訴我們特調花生醬適合沾肉,橙醋適合沾蔬菜。

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<前菜>每份NT$.80

(上)海鮮沙拉(左)水果沙拉(右)山藥細麵

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阿偉吃的是海鮮沙拉,除了新鮮的蝦與花枝,最特別的就是它的醬汁,酸酸甜甜的,很像泰式風味。

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裝前菜的器皿是一個白色小鼎,既特別也很有質感。

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◎憶鼎花藝菜圃NT$.480

蔬菜盤的呈現跟一般火鍋店不同,這裡將葉菜裝飾成一朵大花,花惢其實是金針菇,一上桌就引起每個人的驚呼!

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◎日本生竹輪NT$.220

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這應該是我目前為止吃過最好吃的竹輪,絕對是”最好吃的”!

因為說真的,以往我對這玩意兒沒啥興趣,誰知道吃到了這一盤完全改觀,這是我吃過最有魚肉甜味的竹輪,它的魚漿特別的彈Q有感。店家說是日本進口的,成本比一般的高,難怪這麼好吃。

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◎墨魚牛軋糖NT$.380

它不是真的”牛軋糖”,只是做成牛軋糖的造型。用了墨魚汁與軟絲組合而成。吃起來超彈牙的,也鮮香。

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◎鮮蝦滑漿NT$.420

飽滿的蝦漿給得很多,底下墊著碎冰能保持它的鮮度,這也是一般火鍋店所沒有的細節。

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◎日本福袋NT$.180

這個福袋也是深受大家好評的火鍋料,裡面的內容物很豐富,後面會告訴你。

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我們將火鍋料跟湯底放在一起,呈現一個花團錦簇的感覺,還沒吃但從視覺上就已經讓人很愉快了。

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師傅將這一大朵用葉菜作成的”花”放進鍋裡,還沒”盛開”就佔滿了鍋面。

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慢慢的它全數”盛開”,就更能看清它有哪些葉菜。而這些葉菜有部份是來自於店裡的水耕蔬菜唷!

服務人員說不用煮太久,才能吃到蔬菜的脆甜。

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服務人員幫我們將蝦滑撥進鍋裡

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再將所有的料都下鍋,整個色彩繽紛!而蝦滑也逐漸便成了橘紅色,吃起來超甜超彈牙的!

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阿偉試著將業菜沾橙醋醬汁,醋的酸度反而帶出葉菜的甜,是一種提味的效果,但可別沾太多就過酸了。

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福袋裡面有花枝漿、豬絞肉、飛魚卵及芹菜,阿偉一吃就吃到豬絞肉的油香與甜味,以及飛魚卵ㄅㄛ ㄅㄛ的口感,加上花枝漿的鮮與芹菜末的香,實在好吃啊!

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◎櫻桃鴨胸NT$.480

選用宜蘭的櫻桃鴨,先將鴨皮炙燒過,讓鴨皮不致於太油。

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鴨胸放在鍋裡切記不要太久,因為我們之前放了幾片在鍋裡,由於忙著拍其他食材忘記了,後面撈起來時,肉質已變乾柴。我們求助於主廚,由他親自為我們燙鴨胸,果然要”讓專業的來”,他燙出來的鴨胸實在軟嫩,一咬下去那飽滿的肉汁就在嘴裡迸出,太厲害了!

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炙燒過的皮帶著一點焦香與脆度,讓鴨胸吃啟來更香。

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◎花蓮放山雞腿NT$.480

放山雞的肉質就是比較紮實,但因為是雞腿肉也不會過柴。

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雞皮同樣有炙燒過,同樣脆脆的。

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◎伊比利黃金黑豬NT$.880

來自西班牙的伊比利豬在這一兩年相當火紅,而一公斤要價1000元的高價也讓人咋舌。

但因為它的肉質夠好、夠甜,還是許多老饕的心頭好。

“憶鼎”選用松阪肉,將一片片的肉片捲成玫瑰花,根本是藝術品啊!

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似乎肉的油花與紋路都有挑選過,花中心比較白,花瓣比較紅。

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這是主廚幫我們涮過的伊比利豬肉,它像松阪豬一樣的脆度,但比松阪豬有更多的油脂藏在肉的纖維當中,完全不誇張那甜甜的油脂,進入口腔簡直絕美!

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◎冷藏安格斯去骨牛小排NT$.680

用的是美國的冷藏安格斯牛小排,油花的漂亮程度不在話下,但”冷藏”又有什麼特別之處呢?

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先涮一片肉吃吃看

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下鍋大約十秒就差不多了

這樣的粉嫩程度最好,再久就老了

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雖然牛肉本身已經有甜味,但我還是好奇的沾一些花生醬,多了一層的花生香與甜,也是很棒的吃法。

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為了解開冷藏牛肉與冷凍牛肉不同之謎,主廚王祥富(富哥)在一個盤上放著兩種肉,先讓我們用肉眼比較。

冷凍牛的油花比較紅白分明,因為油脂已經被凍住了。

冷藏牛的油花,白色的部份還掺雜些粉紅。

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吃起來”冷凍牛”還算軟嫩,但甜度比較低。

但”冷藏牛”的軟嫩度更勝一籌,而且油花的甜度更為明顯。一比較過後,我們都長知識了!

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◎憶鼎精選海鮮盤(此為2份)NT$.1080

◎(左上角)活沙公NT$.1400

當天我們雖然是四人用餐,但店家端出來的份量應該超過四人,實在太澎湃了!

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四隻大草蝦,尺寸比一般的草蝦大得多。

蛤蜊、九孔、蚵仔的量也很多。

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這是透抽捲成的白玫瑰,再一次佩服師傅的手藝。

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挑選一斤以上的活沙公,現煮現吃!

然後我要強力推薦前方這片魚板,也是日本進口食材,吃起來超甜!超甜!超甜!應該也是我吃過最好吃的魚板了!

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這個角度看得到裡面的蟹黃,是一隻有肉有黃的沙公!

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下鍋不一會兒就變橘紅色了

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瞧!牠的大螯裡面的肉都破殼而出了,那肉質之甜美真的沒話說!

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大草蝦的肉質又鮮又彈又飽滿…

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九孔

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蛤蜊的肉也好肥美

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右下角是透抽,咬起來也有鹹鮮的肉汁唷

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當火鍋料都吃完時,店家通常會準備這些東西來煮粥,也就是所謂的”雜炊”。這裡煮粥是附贈的,但如果要換成煮烏龍麵,則必須事先告知,會不會另外收費我不能確定,不過這次是主廚提議吃烏龍麵,我們也樂得嚐鮮!

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主廚富哥連煮烏龍麵也超厲害,軟Q度適中,又能將湯汁與蛋液巴附住,還嚼得出麵香,也太美味了!

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◎甜點(共3款)每一份皆NT$.80(2016.01.10前店家招待)

(左至右)焦糖布丁、杏仁豆腐、水果冰沙(此為哈密瓜口味,依季節有所不同)

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阿偉吃的是焦糖布丁,我喜歡它的焦糖有焦香,布丁也不是那種滑溜溜假假的質感,而是有種”手作”的實在感,為這餐畫下完美的句點。

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A1憶鼎  

看到帳單才發現,店家是以”六人”的規格出餐給我們四人,難怪我們都飽到不行了。

可以看到有許多”招待”的項目,就是在1/10前的優惠活動,還有最右邊的數字是打完八折的價錢,真是太划算了!

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在1/10前打八折還招待前菜及甜點,就能吃到這麼頂級的火鍋,天冷就要吃鍋,還要吃新開的又打折的鍋才是王道啊!

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