[台北]東區美食

【忠孝敦化】大宅門乾鍋鴨頭-高雄名店北上,香麻酥脆的鴨頭、綿密夠味的”金沙中卷”,吃過一定喊讚!

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【邀約】台北大宅門/大宅門台北/大宅門乾鍋鴨頭/東區新餐廳/金沙中卷

這間<大宅門乾鍋鴨頭>來台北之前,美食家費奇就跟阿偉說過它有多好吃,讓阿偉邊聽邊流口水。但平時很少去高雄,要吃很不容易。沒想到五月初,聽聞它來台北開店,而且就在東區忠孝敦化站,於是趕緊約了朋友前去,甚至一個禮拜之內就去吃了兩次,已經打破阿偉以往的紀錄,可見得它有多多多好吃….

原文來自:侯升偉/阿偉的食。樂園 (點入看更多)  

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大宅門乾鍋鴨頭 台北敦化店

電話:(02)8772-1447

地址:台北市敦化南路一段232巷8號(捷運忠孝敦化站的東區地下街12號出口出來步行1分鐘)


檢視較大的地圖 

營業時間:11:00-14:00/17:00-22:00

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店的位置就在SOGO敦化館的後面,附近還有一間位於地下室的”全聯”,看到大紅色的牆面就很容易找到了!

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原來大宅門在高雄已經開了四年,上過很多的報章雜誌以及電視新聞,高雄朋友都說非常有名而且好吃。

另外,這家店的女老闆也有段傳奇故事,原先只是在高雄開平價涮涮鍋,卻因緣際會認識了大陸<大宅門>的老闆,因此興起了將它帶進台灣的想法。然而要將它付諸執行可不簡單,她幾度帶著師傅去總店學,中間還有很多轉折,最後好不容易才開了店。但一開始賠了半年,後來才在口碑傳開後,生意逐漸穩定至今。

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店內裝潢走中國風,我覺得椅子很好看。 

大宅門  

地下室還有幾間包廂

==來看看菜單==

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大宅門

大宅門大宅門  

大宅門

它的乾鍋很多種類,如果不想吃鴨頭,還有豬腳、蝦、魚頭、排骨、紅蟳等… 

其實菜單蠻厚的, 阿偉只拍了部份給大家參考。

有雙人或多人套餐(每種也都有好幾種搭配),也可選擇單點。 (價格皆需加一成服務費)

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◎皮蛋擂辣椒NT$.180(開幕期間拍照打卡即招待)

這也是老闆娘跟總店師傅學來的,當時因為台灣師傅回來重做都做不出那個味,老闆娘特地花了重金將大陸師傅請來台灣教,然後再驗收,才終於成功!

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底部有許多小黃瓜絲,吃之前要攪拌,吃起來皮蛋沒有腥味,而且跟辣椒醬混合。其中可能有些特別調味,連一向很怕辣椒味的我,都吃不出來,卻只有清香與微微的麻跟辣的感覺,很清爽開胃,特別適合拌飯吃!

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◎厚岸生蠔佐水果醋NT$.150

由於阿偉不敢吃生蠔,所以這份是朋友點的。看起來新鮮肥美,吃的時候要將左邊的辣蘿蔔泥及蔥花放在水果醋裡,生蠔再沾了吃。 

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◎北海道干貝柚香燒NT$.220

這是一顆干貝切成三塊,用了炙燒也塗抹了醬汁,甚至在頂端還放了些柚子丁及”銀箔”,除了每吃一口就有柚香,視覺上也感覺蠻精緻又費工的。

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這干貝特別的紮實,不像以往吃到太濕太軟感覺,但依然保有鮮鹹味,很對我的味。

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◎招牌乾鍋鴨頭(小)NT$.498

來這裡非點不可的招牌乾鍋鴨頭,絕對顛覆以往我們吃鴨頭的既定印象。

首先這一盆看似鋪滿著紅辣椒,但說真的,以阿偉這麼怕辣的人來吃,都不覺得辣到受不了,倒是”麻”的程度比較多。還用了許多中藥去製作,滷過後醬炒再嗆鍋,工序繁複,所以它的味道相當有”深度”,是在口中可以飄出餘韻的那種,不是只有辣跟麻而已。

然後就是鴨頭極為酥脆,鴨嘴骨那一段酥得可以吃掉!

鴨肉與鴨皮都極為入味!又香又麻也帶著微辣,只能說超好吃,而且會一支接一支的吃!

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每看一次這張照片,我口腔中的口水就不斷湧出,這個味道在台北是不曾吃過的!

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◎高湯(每人NT$.80,依人頭計)

當鴨頭吃完後,服務生會在盆裡加入乳白色的高湯,是用鳳爪跟豬骨熬成的,所以有豬骨的甜潤與雞爪的膠質,喝起來除了醇厚,唇齒間微微的沾黏感,非常美味。

不過與盆中的辣椒及佐料混合後,阿偉覺得辣度跑出來了,比之前吃鴨頭辣上許多,但感覺很過癮!

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◎綜合盤NT$.300

再來就是將這份綜合盤放下去煮,就從乾鍋變成了火鍋,一鍋兩吃。

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桌上有電磁爐可加熱,當然也可另外點肉盤來涮,不過當天我們只有三人,點了許多菜,怕吃不完就沒點肉了。

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裡面有一種日本進口的起司球,煮熟之後起司有一點爆漿,好香好好吃!

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烏龍麵煮過之後,相當滑順,除了有湯汁辛香與蔬菜的甜味,咀嚼後也有麵香。

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◎米茄寶船NT$.250

這也是一道招牌料理,有點日式料理風格。原來台北店裡有位非常厲害的日本料理師傅,所以開發了許多日式料理,這就是其中之一。

將米茄剖半,上面放滿了杏鮑菇、蝦子、海苔絲等,經過蒸熟,食材的湯汁就會混在一起。

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否茄也因此吸滿了上面食材的湯汁,超有創意也豐富的美味!

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◎金沙中卷NT$.400

阿偉一個裡拜來吃兩次大宅門,兩次都點的除了”乾鍋鴨頭”就是這個”金沙中卷”了!

原先老闆娘擔心我門三人點這份金沙中卷會吃不完,誰知道一轉眼,盤子就空了,阿偉的另外兩位朋友都讚不絕口!

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因為除了鹹鴨蛋黃作成的”金沙”本來就非常討人喜歡(好擬人化的形容,但這是事實),但能將金沙作得這麼濕潤綿細,可還不曾見過。

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中卷的鮮與彈Q不用多說,外層薄薄的麵衣非常酥脆,也吸飽了金沙汁,加上外層大量的金沙包覆,超級香、超級好吃!就算我去十次,我十次都還是會點這道!

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◎河豚白子霞揚

這也是一道相當有特色必吃的料理

它頂端是炸的麵衣,非常酥,入口即化的酥。

下面的圓球裡則另有玄機。

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裡面包的是”白子”,也就是河豚的精巢,口感非常細綿,不會有腥味,與酥炸的麵衣外皮絕妙的搭配。

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◎胡麻豆腐

這是吃完餐之後的甜點,胡麻豆腐的味道蠻濃郁的,但不會太甜,口感也很棒。

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這間<大宅門乾鍋鴨頭>的確道道讓人驚豔、好吃!以後又多了一個聚餐的好地方了!

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